Saint Honore Cake Shop Curi Start Untuk Memenangi 2012

Menyebut persaingan bisnis bakery di Hong Kong bisa dikatakan sangat kompetitif. Tak membuat inovasi baru, bakal digilas oleh pesaing terdekatnya. Inilah yang dilakukan Saint Honore Cake Shop dalam menyambut 2012.

      Menjelang tutup tahun 2011, Saint Honore bersiap-siap menggebrak pasar bakery di Hong Kong dengan langsung meluncurkan beberapa produk baru.“Kami harus melakukan itu secepat mungkin dan bukan di awal tahun. Ini untuk meningkatkan brand awarness dengan pelanggan,” ungkap ungkap Jessica Ang Wong, Head of Promotion Department, Saint Honore Cake Shop Ltd tentang alasannya merilis produk terbaru justru di akhir tahun.

Alasannya, hal ini bisa dijadikan waktu promosi yang cukup efektif untuk memasuki awal tahun. Apalagi, di akhir tahun menurut Jessica, beberapa kompetitor sibuk dengan promo pastry dan bakery untuk Natal dan tahun baru.“Kebanyakan waktu-waktu seperti itu justru mereka lupa dengan inovasi, akhirnya kami membuat gebrakan dengan meluncurkan promo di pertengahan November. Sehingga waktunya sangat pas. Ketika promo Natal maupun Tahun Baru nanti, produk-produk ini tetap bisa dipromosikan,” imbuh Jessica. Nah apa saja yang bakal jadi hot item untuk toko kue yang sudah berdiri sejak tahun 1972 itu? Ini dia bocorannya.

All Colection Pastry Honore

Berani Tanpa Cokelat

Dari kategori cake, inovasi cake untuk tahun depan, Saint Honore cenderung memilih bentuk cake dengan diameter yang lebih kecil dibandingkan dengan ukuran standar diameter 18-22 cm. Cake yang ditawarkan berukuran lebih kecil kurang lebih diameter 10 cm. Cake mungil ini diberi nama Baby Cake sesuai dengan ukurannya. Sesuai namanya cake ini bersifat lembut, yaitu perpaduan sponge cake dan cream, dengan aneka buah-buahan hingga paduan jelly.

      Menurut Jessica, meski bernama Baby Cake, target pasar cake ini adalah untuk semua umur dan semua event, “Kami memperoleh kesan bahwa pelanggan sudah mulai jenuh dengan jenis cake yang ‘berat’. Begitu pula di berbagai negara-negara yang mayoritas penduduknya menyukai cake dan sering dianggap sebagai kiblat tren cake seperti Jepang, Korea dan Taiwan, cake klasik sudah tak terlalu populer.” Maka Baby Cake diciptakan bersama team R&D dan Promosi Saint Honore Cake Shop banyak mengurangi penggunaan cokelat dan rhum serta tidak lagi mempergunakan cake yang padat. Untuk mendukung kesan ‘light’ dari produk-produk ini, penggunaan pewarna tidak terlalu mencolok dibandingkan cupcake yang cenderung lebih ‘menyala’.

      Bagaimana dengan hasilnya? Pastry&Bakery sempat ngobrol dengan beberapa pelanggan Saint Honore Cake Shop. Menurut mereka, tren ini cukup banyak diminati. Buktinya beberapa toko mereka yang tersebar di seantero Hong Kong, khususnya stasiun MTR tetap disesaki pembeli pada jam-jam tertentu. “Anak saya suka dengan bentuk-bentuknya. Rasanya cukup lembut dan tidak terlalu manis seperti cokelat atau yang lain. Sehingga saya tidak khawatir gigi mereka rusak,” ungkap Lula Yeo, salah satu pelanggan Saint Honore. Pelanggan yang memiliki putri berusia 4 tahun ini khawatir, konsumsi cake yang terlalu manis khususnya berbahan cokelat bisa membuat gigi anak-anak rusak. “Konsumsi makanan manis tetap boleh, tapi ada beberapa toko cake yang membuat kreasinya terlalu manis. Kami khawatir gigi bisa rusak,” imbuh Yeo yang akhirnya juga ikut menggemari Baby Cake kreasi Saint Honore.

Perkenalkan Penggunaan Susu Kambing

Baby Cake yang baru saja diperkenalkan menjelang akhir tahun 2012 ini juga mencoba mengusung inovasi dalam penggunaan bahan. Cake imut dengan bentuk menarik, seperti Smilling Pussy Cat Cake selain mempergunakan sponge cake yang lembut juga mempergunakan bahan yang tak biasa. Penggunaan susu dalam kreasi ini ternyata mencampurkan susu sapi dan susu kambing. Ujar Jessica, “Kami mencampur susu kambing dan susu sapi dengan komposisi masing-masing 50 persen. Hasilnya akan terasa lebih gurih bila bercampur dengan butter.” Untuk Baby Cake ini dibandrol cukup mahal, yaitu sekitar HK$ 15 per potong (atau sekitar Rp 17.000).

     Masih dari range Baby Cake, aneka buah juga menjadi padanan inspirasi bagi Saint Honore agar tetap eksis. Para chef di dapur Saint Honore Cake Shop berkreasi dengan aneka kreasi soft cake yang lembut, ditingkahi light whipped cream plus buah –buahan dan ditutup dengan siraman jelly bening. Tidak tanggung-tanggung, mereka langsung merilis empat produk terbarunya masing-masing Soft Mango Peach Baby Cake, Soft Apricot Strawberry Baby Cake, Soft Kiwi and Strawberry Baby Cake serta Soft Berry and Longan Baby Cake.

“Kami ingin membuat tren yang berbeda di tahun 2012 mendatang. Tekstur cake lebih soft dan lembut, dan sedikit mempergunakan bahan dari cokelat,” terang Jessica. Harga satu kreasi Baby Cake dengan buah dan jelly ini dibanderol dengan harga HK$ 12 atau sekitar Rp 14.000 per potong. Di beberapa cabang Saint Honore, seperti Kowloon Bay, Causeway Bay produk ini sudah diujicobakan kepada pelanggan.

Pastry Honore untuk Pelanggan Premium

Selain merilis untuk produksi massal, di tahun 2012, Saint Honore juga merilis line barunya, bertajuk Pastry Honore. Nama ini menurut Jessica berarti pastry yang dibuat khusus (honor dalam bahasa Inggris berarti terhormat). Sesuai dengan temanya, kreasi ini didedikasikan untuk pelanggan premium yang mengutamakan kualitas rasa, harga serta sesuatu yang lebih. Kali ini pilihannya jatuh pada aneka puff pastry yang gurih dengan komposisi butter dan susu yang khusus didatangkan dari peternakan domba dari Selandia Baru yang terkenal.

      Sebagai topping-nya adalah aneka cream khusus dengan aneka pilihan rasa mulai green tea, Jamaica rhum, mozzarella cheese, vanilla cola, butter milk sampai cherry milk. Sekilas puff pastry yang digunakan tidak jauh berbeda dengan puff yang dipakai untuk bahan dasar kue sus. Hanya saja teksturnya lebih padat sehingga mampu menampung topping di atasnya. Kesan elegan ditambah dengan topping buah seperti anggur, peach, cherry maupun cokelat. Sehingga dari bentuk dan rasa benar-benar pantas sesuai dengan harganya yang mencapai HK$ 35 dollar untuk setiap potongnya.

     Untuk memesannya juga tidak tersedia ready stock, namun pelanggan harus memesan minimal 2 hari sebelum pengambilan. Namun untuk produk ini, Saint Honore lebih menyasar untuk menjualnya pada klien corporate/perusahaan maupun kalangan jet set yang kerap mengadakan pesta-pesta di Hong Kong.

     Konon lahirnya produk premium ini dengan alasan pelanggan istimewa seperti perusahaan dan kalangan kelas atas lebih memilih produk yang eksklusif. “Sesuatu produk eksklusif yang tidak dijual di pasaran menjadikan harga lebih mahal, salah satunya karena pemilihan bahan-bahan berkualitas,” pungkas Jessica sambil berharap agar tren-tren ini mendapat sambutan positif di tahun 2012 yang sebentar lagi dilewati.Anda