Fusion Style yang Sehat
- Kategori Induk: Rubrikasi
- Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
- Diterbitkan pada Rabu, 30 September 2009 19:31
- Ditulis oleh admin1
- Dilihat: 24562
- 30 Sep
JAKARTA—Ada anggapan lama bahwa, di Indonesia, European Bread (French Style) dan Asian Bread (Taiwanese & Japanese Style), tidak akan bersaing secara terbuka. Karena pasar European Bread terkonsentrasi di hotel berbintang 4 dan 5. Sedangkan Asian Bread tersebar di toko - toko roti (bakery retail ). Tapi, faktanya, tak sedikit bakery & café sekaran juga spesifik menjual European Bread & Cake (French style). Terutama bakery & café yang mempunyai segmen market menengah atas yang bergaya hidup modern. Di antaranya, ada The Harvest Patissier & Chocolatier, Daily Bread, Delifrance Bistro, dan lain-lain.
Ada fakta lain, banyak bakery di Indonesia menawarkan produk bread & cake yang merupakan gabungan French, Taiwanese, Japanese dan Indonesian Style, atau lebih tepatnya Fusion Style. Sebagai contoh: mereka menjual produk French style, di antaranya French bread, croissant, danish, puff pastry, opera torte, tiramisu, blackforest, birthday cake dengan dekor sugar paste; Taiwanese style, seperti roti manis dengan banyak varian filling dan topping (seperti chicken floss, mexico, dan lain-lain), Taiwanese cheese cake, birthday cake dengan dekorasi bunga & binatang dari fresh cream yang di-airbrush; Japanese style, di antaranya strawberry short cake, dan ogura green tea; dan Indonesian style, seperti jajan pasar, pisang molen, birthday cake dengan aksesoris mainan dan urmput plastik beserta background styrofoam-nya.
“Mereka menjual apapun style karena ada marketnya,” kata Yusrianto, Pastry Chef yang mengamati dinamika bisnis produk-produk pastry dan bakery di Indonesia, setelah belasan tahun menjadi Pastry Chef dan Bakery Manager di beberapa hotel dan bakery. Yusrianto, yang kini menjadi Manufacturing Manager di Goldfrance, produsen frozen dough and baked product, ditemui Pastry & Bakery di kantornya di Kawasan Industri Pulogadung, Jakarta, awal awal April lalu.
