Bandeng Cabut Tulang

Bandeng Cabut Tulang

Bahan :
•Bandeng segar 6 ekor
•Tepung tapioka 4 sendok makan
•Minyak untuk menggoreng 1000 ml
Bumbu halus :
•Kunyit 8 cm
•Bawang putih 6 siung
•Jahe 8 cm
•Garam 1 sendok teh
•Gula pasir 1 sendok teh
•Merica bubuk 1 sendok teh
•Air 200 ml
Isi :
•Telur ayam 6 butir
•Tepung maizena 6 sendok makan
•Garam 1 sendok teh
•Gula pasir 1 sendok teh
•Merica bubuk 1 sendok teh
•Abon sapi 60 gram, siap pakai
•Wortel 2 buah sedang, kupas
Sambal matang :
•Cabe merah 20 buah, buang biji
•Bawang merah 8 buah
•Bawang putih 4 siung
•Gula pasir 4 sendok makan
•Garam 1 sendok teh
•Minyak goreng 4 sendok makan, untuk menumis
•Air jeruk limau 2 sendok makan
Cara membuat :
1.Bersihkan sisik bandeng, tarik kepala dan ekornya dengan arah berlawanan.
2.Patahkan tulang ekornya. Remas sambil di tekan – tekan badan ikan dengan tangan untuk memudahkan mencabut tulang. Patah tulang ekor hingga bunyi “Klek’.
3.Cabut tulang bagian tengah melalui lubang insang.
4.Belah perutnya hingga ekor lalu bentangkan ikan. Bersihkn kotoran dari perut. Cabut dan bersihkan tulang dan duri lembut dengan pinset.
5.Lumuri ikan dengan bumbu perendam, diamkan selama 30 menit, taburi bagian dalam ikan dengan tepung tapioka hingga rata ( fungsi tepung tapioka, agar bahan isian menempel sempurna ).
6.Isi : campur semua bahan isi kecuali wortel, aduk rata lalu buat menjadi telur orak – arik. Masukkan telur orak – arik ini ke dalam bandeng, ratakan. Letakkan wortel kupas di tengahnya. Tutup dan bentuk kembali seperti ikan utuh. Bungkus dengan alumunium foil hingga rapat. Kukus ikan selama 30 menit, angkat dan diamkan hingga benar – benar dingin ( sebelum di goreng, usahakan bandeng benar – benar dingin, agar isi tidak pecah ). Goreng bandeng dengan api sedang, goreng hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
7.Sambal : haluskan semua bahan kecuali air jeruk limau. Panaskan minyak, tumis bahan sambal hingga matang, angkat dan dinginkan. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata. Sajikan bersama dengan bandeng

Hasil Jadi : 6 buah