Rahasia Baked Cheese Tart Lumer

Baked cheese tart dengan isian cream cheese yang lumer pertama kali dipopulerkan oleh sebuah toko di Sapporo, Hokkaido Jepang. Dalam sekejap demam baked cheese tart dan Japanese cheese cake juga melanda Indonesia. Saat ini dengan berbagai merk asal Jepang maupun lokal berlomba-lomba menghadirkan baked cheese tart. Baked cheese tart hadir di Jakarta dengan varian rasa dan gaya tersendiri dari masing-masing outlet. Sebenarnya apa saja bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat baked cheese tart yang lumer di mulut ini.

Berikut resep Baked Cheese Tart yang dihadirkan oleh Fonterra Brands Indonesia melalui unit bisnis foodservicenya, Anchor Food Professionals dalam acara A Ramadhan Special With Anchor Food Professionals. Dimana Advisory Chef Anchor Food Professionals hadir untuk berbagi rahasia membuat baked cheese tart lumer yang tengah populer saat ini.

April lalu Fonterra Brands Indonesia baru saja meluncurkan merek foodservice-nya, Anchor Food Professionals, dalam gelaran Food Hotel Indonesia (FHI) 2017. Anchor Food Professionals menyediakan solusi bisnis dan inovasi yang dapat membantu pelanggan foodservice untuk penentuan harga jual, penampilan, promosi, serta menyediakan pilihan produk yang dapat meningkatkan produktivitas, meningkatkan keuntungan, mengurangi buangan, meningkatkan cita rasa, serta membuat pilihan menu baru yang menarik. P&B/Novi Amaliyah foto-foto. Novi Amaliyah&Anchor Food Professionals

Baked Cheese Tart

Pie/shell (25pcs)

Bahan 1

145      gram    Anchor tinned butter

20        gram    Baker mix blending (campuran margarine dan butter)

75        gram    Gula halus

Bahan 2

50        gram    Telur

25        gram    Maizena

240      gram    Tepung protein sedang

20        gram    Susu

4          gram    Baking powder

50        gram    Parmesan parut halus

Cara membuat:

1. Kocok bahan 1 sampai creamy, tuangkan bahan 2 secara bertahap, aduk rata
2. Cetak di tart shell (diameter 4cm 55/24)
3. Timbang 14 gram, panggang 150⁰C sampai matang dan bewarna kuning

Cream cheese filling

500      gram    Anchor Cream cheese

150      gram    Gula pasir

5          gram    Maizena

375      gram    Anchor whipping cream (kocok)

5          gram    Vanilla essence

5          gram    Parmesan bubuk

Cara membuat:

1. Kocok cream cheese dan gula pasir sampai lembut
2. Tambahkan parmesan dan maizena
3. Aduk dengan cream yang sudah dikocok (70%)
4. Piping ke atas tart yang sudah dingin dan timbang 30 gram, bekukan min 2 jam sebelum dipanggang
5. Poles dengan kuning telur, panggang di suhu 200⁰C kurang lebih 5-8 menit