Banana Bluffin

Bahan Bluder:
• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 15 gram ragi instan
• 25 gram susu bubuk

• 2 gram bread improver
• 75 gram gula pasir
• 7 gram garam
• 5 butir telur
• 100 ml air hangat
• 125 gram mentega
• 75 gram susu evaporasi
• 1 sdm esens pisang

Bahan Muffin:
• 220 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram gula pasir
• 1 sdm baking powder
• 1 sdt garam
• 240 ml susu segar
• 1 sdt esens pisang
• 2 butir telur ayam
• 4 sdm mentega
• 150 gram kismis
• 1 sdt kayumanis bubuk
• ½ sdt pala bubuk

Cara Membuat:
1. Buat Bluder: Ambil 2 sdm air hangat, larutkan ragi instan dan sisihkan.
2. Campur semua bahan kering, tepung terigu, susu bubuk, bread improver, gula pasir dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan telur dan larutan ragi, aduk sambil tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu.
4. Tambahkan mentega, esens pisang dan uleni sampai kalis. Istirahatkan 10 menit dalam lemari pendingin.
5. Buat Muffin: Campurkan tepung, baking powder, garam, kayu manis dan pala.
6. Lelehkan mentega, biarkan dingin hingga suhu ruangan, namun jangan sampai membeku kembali.
7. Pecahkan telur pada mangkuk terpisah, tambahkan gula pasir, susu, kismis dan esens pisang.
8. Masukkan sedikit demi sedikit mentega cair pada adonan telur-susu dan aduk rata perlahan hingga semua bahan tercampur.
9. Masukkan adonan cair ke adonan tepung dan aduk perlahan tidak lebih dari 10 detik.
10. Campur adonan bluder dan muffin, aduk hingga rata dan tambahkan dengan potongan pisang. Uleni hingga rata.
11. Tuang adonan cake dalam papercup, lalu panggang dalam oven dengan suhu 200oC selama 20 menit atau hingga matang.

 (Majalah Pastery&Bakery edisi 69)