22 Okt

Belajar Dan Berkreasi

Kategori Induk: Rubrikasi
Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
Diterbitkan pada Kamis, 22 Oktober 2009 18:09
Ditulis oleh admin1
Dilihat: 22567
Cetak
22 Okt

Dalam pandangan Hari Mulyono, Demi Chef Surabaya
Plaza Hotel, membuat produk pastry dan bakery lebih menantang
dibandingkan membuat masakan. Karena formulasi bahan yang
digunakan harus tepat sebelum dimatangkan di dalam oven.
Berbeda dengan membuat masakan, jika citarasanya kurang pas,
masih bisa disesuaikan dengan menambahkan ingridien tertentu
bahkan ketika masakan sudah matang.
Di samping itu, pembuat produk pastry dan bakery harus melalui
langkah pengembangan adonan. Jika adonan tidak mengembang
sempurna, hasilnya akhirnya bisa fatal.

Untuk itu, sang pembuat mesti punya cukup pengetahuan tentang
bahan dan teknik pembuatan produk ini. Misalnya, mereka harus
tahu bahwa garam mematikan roti, sehingga akan membuat roti tidak
mengembang alias bantat.
Yang Unik
Tantangan berikutnya adalah bagaimana membuat produk pastry
dan bakery tampil mempesona. Ini sama pentingnya dengan
menghasilkan citarasa yang disukai pelanggan. Buatlah pelanggan
terpesona pada tampilan produk. “Sekalipun citarasanya dahsyat, tapi
kalau tampilannya asal-asalan, sangat mungkin orang ndak berminat
pada produk itu,” kata pria kelahiran Ngawi, 5 November 1983 ini.
    Dalam hal tampilan produk, adakalanya enak dipandang saja tidak
cukup. “Kita juga perlu berkreasi untuk menghasilkan tampilan yang
unik, supaya lebih menarik minat pelanggan.”
    Untuk itu, lanjut Hari diperlukan kemauan dan keberanian untuk
menampilkan kreasi-kreasi baru.
Bertukar Wawasan
Setamat dari sebuah akademi perhotelan pada tahun 2002, Hari
berkarir kuliner di Hotel Hyatt Regency Surabaya (sekarang Hotel
Bumi Surabaya) selama 1,5 tahun. Sebelum pindah ke Hotel Equator
Surabaya, dan bergabung di Hotel Surabaya Plaza hingga sekarang.
Kini ia juga membawakan mata kuliah pastry pada sebuah akademi
perhotelan di Surabaya.
    Di manapun ia bekerja, ia dengan rendah hati belajar pada
seniornya. Menurutnya, belajar dari para senior ini penting untuk
kemajuan kemajuan karirnya sebagai chef yang profesional. Selain
belajar dari berbagai sumber lainnya, antara lain buku, majalah,
jurnal, dan belajar dari rekan-rekan seprofesi.
    Bahkan di tempatnya mengajar pun Hari tak segan bertukar
wawasan dengan mahasiswanya mengenai tren terkini di bidang
pastry dan bakery.
    Motto saya: belajar dan berkreasi, sampai kapanpun,” ujar lajang
yang berpembawaan ramah dan enerjik ini.