Danish Pastry
Bahan kulit:• Tepung terigu protein tinggi 500 gr
• Tepung terigu protein sedang 500 gr
• Improver 5 gr
• Garam 20 gr
• Gula pasir 200 gr
• Mentega 50 gr
• Ragi instan 20 gr
• Air dingin 530 ml
• Butter (roll in fat) 450 gr
Bahan Olesan (aduk rata):
• Kuning telur 2 btr
• Susu cair 4 sdm
Bahan isi:
• Selai jeruk / strawberry / blueberry, dll
• Sosis
• Vla instan
• Kismis
Cara Membuat:
1. Campur semua bahan kering dalam mixer, aduk dengan kecepatan sedang sambil tambahkan mentega dan air dingin sedikit demi sedikit hingga adonan tercampur rata. Lakukan hingga adonan kalis selama ± 10 menit, angkat.
2. Bungkus adonan dengan plastik dan simpan dalam lemari es selama ± 30 menit.
3. Pipihkan butter (roll in fat) berbentuk persegi panjang (jika mengeras, pipihkan dengan rolling pin hingga kelembutannya mendekati kelembutan adonan tepung dan mudah digilas).
4. Keluarkan adonan tepung, gilas di atas meja (yang permukaannya sudah ditaburi tepung) hingga membentuk bujursangkar (kotak), dengan bagian tengah lebih tebal sedikit daripada pinggir-pinggirnya.
5. Letakkan lembaran butter (roll in fat) di tengah adonan, lipat ujungnya ketengah (seperti bentuk amplop) dan jepit dengan jari pada bagian-bagian yang bersambung agar melekat.
6. Gilas adonan ke arah luar menjauhi badan Anda, hingga berbentuk lembaran persegi panjang dengan ketebalan ± 3,5 mm. Lipat 1/3 bagian lembaran adonan ke tengah, lalu lipat 1/3 bagian lainnya ke atasnya (lipatan tunggal).
7. Putar adonan hingga bagian yang terbuka membelakangi Anda, gilas ke arah luar hingga adonan berbentuk persegi panjang dengan ketebalan ± 3,5 mm. Ulangi untuk membuat lipatan tunggal sampai tingkat lipatan yang diinginkan, lalu bungkus dengan plastik dan simpan kembali selama ± 25 menit.
8. Keluarkan adonan, gilas ke arah keluar hingga berbentuk persegi panjang dan tebal 3,5 ml, lalu potong- potong dengan bentuk sesuai selera dan beri aneka pilihan isi (sesuai selera). Lakukan hingga adonan habis.
9. Letakkan adonan danish dalam loyang datar yang telah diolesi margarin, lalu diamkan selama 40–50 menit hingga mengembang dan oles permukaannya dengan bahan olesan.
10. Panggang dalam oven dengan suhu api atas 230°C dan api bawah 190°C selama ± 25 menit hingga matang, angkat.