fbpx

Fresh Bread Sajikan Roti Segar Setiap Hari

Bisnis bakery memang tak pernah surut. Setiap hari bertumbuhan bakery-bakery baru di seluruh pelosok Indonesia. Hebatnya, bakery-bakery ini memiliki penggemar-penggemar sendiri. Begitu pula dengan Fresh Bread yang belum lama di buka di kawasan Blok M Square Jakarta Selatan.

Melintasi lantai dua Blok M Square di Jakarta Selatan, terdapat satu bakery yang belum lama di buka pada minggu ketiga bulan Oktober 2011 lalu. Menyajikan berbagai roti gaya Jepang dan Taiwan, mampu menarik pembeli yang berlalu lalang di sekitarnya. Tak jarang sekumpulan anak muda atau keluarga duduk di kursi-kursi yang sengaja di sediakan di sekitar gerai Fresh Bread sambil menikmati minuman dan roti.

     “Kami memang sengaja menyediakan tempat duduk untuk pembeli yang menikmati roti sambil beristirahat atau menunggu belanja,” ujar Elanda Hanako, pemilik dan pengelola Fresh Bread kepada Pastry&Bakery. Strategi menempatkan kursi a la café memang menjadi salah satu daya tarik kepada pembeli Fresh Bread. Selain memiliki lokasi yang strategis, setiap saat dapur Fresh Bread menguarkan bau wangi roti yang dipanggang. Maka tak heran, banyak pengunjung Blok M Square yang hanya berniat melewati gerai Fresh Bread, karena mencium wangi roti menyempatkan mampir dan berbelanja satu atau dua potong roti. “Sesuai namanya, Fresh Bread, kami memang menyajikan roti-roti yang selalu fresh. Kami tidak pernah menjual roti sisa kemarin untuk dijual kembali pada hari ini,” tegas wanita yang biasa dipanggil Nako sambil tersenyum.


     Jeli Melihat Pasar Menurut Nako, Fresh Bread bukanlah gerai pertama. Bersama sang suami, Indra Gonawan, Fresh Bread pertama kali dibuka di kota Palu, Sulawesi Tengah sejak tiga tahun yang lalu. Disusul setahun kemudian, Fresh Bread di buka di Samarinda, Kalimantan Timur. Hingga akhirnya, pasangan ini memberanikan diri membuka cabang ketiga Fresh Bread di Jakarta.


     “Awalnya kami cemas membuka gerai Fresh Bread di Jakarta. Namun kami yakin bahwa pasar produk bakery masih terbuka luas, maka tak ada salahnya kami mencoba membuka gerai ketiga di Jakarta,” jelas Nako. Lanjutnya kembali, “Untuk membuka bakery di Jakarta kami juga harus lebih berhati-hati dalam melihat selera pasar. Kami pelajari dulu apa saja yang harus dipersiapkan, mulai dari gerai, peralatan dan sumber daya manusianya.”

     Fresh Bread menyasar pangsa pasar menengah Jakarta, khususnya di wilayah selatan Jakarta. “Kalau bakery boutique sudah banyak sekali di Jakarta. Maka kami untuk masuk ke selera pasar melalui kelas menengah, karena menurut survei, kelas menengah berani mencoba rasa baru, dan berani merogoh kantong mengeluarkan uang,” terang wanita dengan dua anak ini. Dengan membuka gerai di Blok M Square, Hanako dan Indra Gonawan yakin bisa meraih untung dan menjaring pelanggan. “Dalam perjalanan pembukaan gerai ketiga ini, kami juga masih melakukan perbaikan di sana-sini,” kata Nako merendah.

Lakukan Rotasi Produk
     Menarik pelanggan lewat sajian outlet yang menarik menurut Nako harus didukung dengan produk-produk bakery menarik sekaligus enak. “Berbeda dengan masyarakat Palu dan Samarinda, pembeli di Jakarta lebih terbuka dengan berbagai inovasi filling maupun topping roti. Kami setiap bulan juga melakukan rotasi produk-produk baru selain mempertahankan produk-produk best seller,” ujar Nako yang rajin menyambangi pameran-pameran bakery di dalam maupun luar negeri.

     Produk best seller dari Fresh Bread antara lain Dashi Kombu Chicken, Blueberry Cheese Pan, Triple Chocolate, Almond Choco Pan, dan Hot Floss Chicken. Semua produk ini diciptakan oleh Indra Gonawan bersama baker-baker yang mengurusi produk-produk bakery Fresh Bread. “Kami tetap melakukan kontrol terhadap berbagai item yang dijual di gerai Fresh Bread. Terutama menyangkut produk-produk baru. Selain itu kami juga melihat reaksi pasar terhadap permintaan produk baru. Jika terus mengalami kenaikan, kami akan pertahankan. Jika dalam waktu satu bulan tidak ada kemajuan permintaan, maka akan dirotasi dengan produk baru lainnya. Saat ini produk baru Fresh Bread adalah Marutomo Zebra Ball, Fresh Yamato, Smiling Crab, Almond Cream with Cheese dan Beef with Cheese. Kami juga terus mempertahankan menjual produk yang selalu baru untuk memenuhi ekspektasi pelanggan,” ujar Nako menutup pembicaraan.