fbpx

Rahasia Memasak Kambing Tanpa Bau ‘prengus’

Biasanya di Hari Raya Idul Adha ciri khasnya ditandai dengan pemotongan daging kurban, yang kebanyakan berasal dari kambing. Nah, untuk mengolah jenis daging hewani yang satu ini memang butuh tips khusus. Yuk ketahui, rahasia memasak kambing tanpa bau ‘prengus’.


Bagi penggemarnya, daging kambing dimasak dengan bumbu dan cara apapun, pasti aromanya selalu menggoda selera. Dan yang musti kita tahu, hampir seluruh bagian tubuh kambing mulai dari kepala hingga kaki memiliki citarasa lezat dengan tekstur yang berbeda-beda. Ada yang empuk, kenyal hingga bagian yang agak keras.
Tidak demikian bagi orang yang tidak menyukai daging kambing karena keberatan akan bau kambing yang khas dan cukup keras. Tapi dibalik baunya yang dihindari oleh sebagian orang tersebut, kemunculan daging kambing sering diolah menjadi hidangan yang istimewa, seperti acara lebaran Idul Adha.
Berikut beberapa contoh menu pilihan yang cocok untuk acara istimewa Anda, ada gulai, kari, tongseng, nasi goreng kambing, krengsengan, kambing guling, tengkleng hingga sate. Coba bayangkan. Betapa harumnya aroma khas sate kambing yang sedang dibakar, hmm yummy ! Nah, sebelum mengolah kambing menjadi beragam olahan, setidaknya Anda perlu mengetahui, apa yang perlu diperhatikan. Yuk intip rahasia mengolah daging kambing yang bisa dikarenakan 2 sebab, yaitu :

1.Daging kambing mempunyai bau prengus yang sering mengganggu dan membuat orang kehilangan selera. Berikut cara mengatasinya:
- Daging kambing tidak perlu dicuci, bisa langsung dimasak. Kalau dicuci, baunya yang tajam (prengus) semakin menonjol. Cukup lumuri saja dengan air jeruk limau atau air jeruk nipis. Biarkan sebentar.
- Masak daging kambing selalu gunakan bumbu-bumbu rempah yang beraroma tajam untuk mengimbangi aroma daging kambing yang khas.
- Masukkan daging kambing pada air yang sudah mendidih, dan biarkan hingga berbuih. Jangan lupa, buang sedikit demi sedikit buihnya dengan sendok hingga habis.

2. Sifat daging kambing cenderung liat dan agak keras. Nah, berkaitan dengan hal tersebut, berikut cara mengatasinya:
- Bungkus daging dengan daun pepaya, karena daun pepaya mengandung enzim papain yang bisa membuat daging empuk. Bungkus rapat daging selama 1 jam atau lebih.  
- Bisa juga, simpan daging yang sudah dibungkus ini di dalam lemari es dalam wadah tertutup. Pastikan disimpan dalam freezer dan terbungkus sempurna.  Ketika dikeluarkan dari freezer, daging kambing harus segera diolah untuk mencegah bakteri.
- Atau campur daging dengan parutan nanas muda selama 1 jam. Kemudian bersihkan daging dan potong-potong.
- Jika ingin dibuat sate, rendam kambing dalam campuran bumbu yang diberi sedikit baking powder. Selain baking powder, daging kambing bisa diempukan juga dengan bubuk papain yang dijual dalam kemasan botol plastik.
- Rebus daging bersama-sama santan kelapa hingga mendidih. Untuk 1 kg daging gunakan 1 butir kelapa. Selain empuk, daging juga bisa lebih gurih karena telah menyerap santan.
- Jangan mencampurkan daging kambing dengan air dingin. Memasaknya, cukup masukkan daging ke dalam air mendidih.
    
Membuat Sajian Kambing Yang Berkuah
- Dalam menu ini bisa sup, gulai, kari, semur, tongseng ataupun tengkleng.
- Hampir semua bagian kambing bisa diolah untuk menu-menu tersebut, mulai kepala, kaki, tulang iga hingga jerohan.
- Dalam pembuatan sup yang enak, daging harus empuk dan bebas bau. bumbuhi dengan merica yang sudah disangrai, pala, kayumanis, dn cengkeh. Rempah-rempah ini bukan hanya membuat sup kaya aroma, tetapi membantu menghilagkan bau prengus kambing. Daging bisa langsung direbus dalam panci tekan (presto).
- Perebusan kambing seperti tulang iga, kaki atau bagian yang teksturnya keras, untuk masakan yang membutuhkan resapan bumbu, misal, gulai, tengkleng, kari dan semur,
tidak disarankan memasak dalam panci tekan.

Membuat Sajian Kambing Yang Ditumis
- Contoh menu yang paling mudah ditiru adalah nasi goreng kambing, nasi kebuli, nasi biryani, dll.
- Untuk membuat menu diatas, pengolahan daging kambing cukup ditumis, sehingga pilih daging kambing yang muda.
- Ingat, pemotongan sebisa mungkin kecil-kecil dan tipis agar bisa matang dan empuk hanya dengan ditumis.
- Untuk mencegah tekstur keras, daging boleh saja dilumuri sedikit baking powder dulu.

Membuat Sajian Kambing Yang Dibakar
- Contoh menunya ada sate, kambing guling dll.
- Agar dagingnya empuk, lembab dan bumbunya menyerap sampai ke dalam daging, perhatikan potongannya.
- Besar kecil atau tebal tipisnya potongan daging berpengaruh terhadap lama waktu memanggang dan kematangannya.
- Pastikan, alat pemanggang telah dipanaskan terlebih dahulu sebelum digunakan. *PB