fbpx
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Pangan Nusa 2019

09-10-2019 Hits:247 TIPS&TRICK admin1

Pangan Nusa 2019

Wah weekend depan akan ada festival yang ditujukan untuk para pecinta kuliner dan Baking Lovers!  Mulai dari demo memasak para Chef Indonesia,lomba memasak keluarga, talkshow bersama para pemenang UKM Pangan Awards,...

Read more

ORANGE PANNA COTTA

09-10-2019 Hits:267 BE CREATIVE admin1

ORANGE PANNA COTTA

Siapa sih yang belum kenal dengan sajian pencuci mulut “Panna Cotta” yang bertekstur lembut dan creamy ini, apalagi dimakannya pada waktu disajikan dalam keadaan yang dingin. Hhmmm.... ?-Nah kali ini kita...

Read more

Hammer Strawberry Hakiki Donarta

09-10-2019 Hits:201 TIPS&TRICK admin1

Hammer Strawberry Hakiki Donarta

Bahan Kue yang satu ini sangat berguna untuk memperkuat citarasa dan aroma dari makanan dan minuman sehingga akan menghasilkan rasa yang lebih menggugah selera. Hamer Stroberi adalah salah satu produk flavour/perisa...

Read more

PAKMAYA

09-10-2019 Hits:226 TIPS&TRICK admin1

PAKMAYA

Sudah cobain produk terbaru dari Pakmaya belum nih moms? Kini Pakmaya memiliki produk-produk berkualitas lain nya seperti: Baking Powder, Vanillin Sugar dan Soda Kue. Nah, dengan kemasan sekali pakai ini...

Read more

Spicy Tuna Bread By Blue Band

09-10-2019 Hits:224 BE CREATIVE admin1

Spicy Tuna Bread By Blue Band

Masakan dengan ikan tuna selalu punya aroma dan rasa khas. Dengan olahan aneka bumbu, tuna bisa berpadu dengan apa saja. Termasuk roti sebagai kombinasinya.  Olahan roti tuna ini akan membangkitkan semangat...

Read more

Roti Kacang Mede

02-10-2019 Hits:410 BE CREATIVE admin1

Roti Kacang Mede

ADONAN ROTIBahan A:300 gr Tepung Terigu Protein Tinggi 7 gr Instant Yeast 25 gr Gula Pasir 150 cc Air Kelapa/Air Putih Bahan B:700 gr Tepung Terigu Protein Tinggi 4 btr...

Read more

Three Layers Heaven

02-10-2019 Hits:333 BE CREATIVE admin1

Three Layers Heaven

Bahan basic velvet sponge, untuk 3Tepung 188grGaram 1.5grGula 170grMinyak Goreng 107grTelur 100grVanilla bubuk 4grBaking soda 13grYogurt plain 130grPOUR N' WHIP 75grCoklat bubuk 10grPewarna Merah, biru Bahan cream cheese frostingCream cheese 250gr(dilembutkan...

Read more

Rich’s Chocolate Cloves

02-10-2019 Hits:331 BE CREATIVE admin1

Rich’s Chocolate Cloves

Bahan:Gula 100grKuning telur 80grGelatin 10grSusu Segar 500grRICH'S WHIP TOPPING CHOCOLATE 907grDark Chocolate 350grClove/Cengkeh 200grStar Anise/ Bunga Lawang 10gr Cara PembuatanPersiapan:Potong cokelat.Rendam gelatin dalam air es.Pembuatan Mousse:Campurkan dan aduk gula dengan kuning...

Read more

Paradise Forest

02-10-2019 Hits:236 BE CREATIVE admin1

Paradise Forest

Bahan SpongeTelur utuh 150grKuning Telur 40grGula 125grPengembang kue 10gr(emulsifier gel)Tepung 60grMaizena 20grCoklat Bubuk 30grMentega cair 80grPasta coklat / 1coklat emulco Filling Paradise Forest CakeDark sweet cherry 200grGula 50gr Cara PembuatanCampurkan telur dan...

Read more

Choux Au Craquelin

01-10-2019 Hits:223 BE CREATIVE admin1

Choux Au Craquelin

CHOUX PASTE BAHAN ASusu Cair 72 gAir 72 gPalmboom Cake Margarine 70 gGula Pasir 10 gTerigu Protein Sedang 100 gTelur 150 g CRAQUELIN TOPPING BAHAN APalmboom Cake Margarine 75 gGula Pasir...

Read more

Fraise Gateau

01-10-2019 Hits:185 BE CREATIVE admin1

Fraise Gateau

  Another classic of French Cake is the fraisier cake (fraise is the French word or strawberry). This cake is a true delicacy that everybody loves. Sandwiched between layers of soft...

Read more

Pecel Cake

01-10-2019 Hits:263 BE CREATIVE admin1

Pecel Cake

Spinach Sponge Cake Bahan A:125 gr Daun Bayam35 gr Susu CairBahan B:280 gr Kuning Telur100 gr Gula Pasir16 gr Cake EmulsifierBahan C:100 gr Terigu Protein Sedang20 gr Susu Bubuk20 gr MaizenaBahan...

Read more

Pistachio Eclair

01-10-2019 Hits:225 BE CREATIVE admin1

Pistachio Eclair

Bahan A:100 gr Palmboom Cake Margarine ½ sdt Garam Halus200 cc AirBahan B: 125 gr Terigu Protein TinggiBahan C:4 btr Telur Utuh = 200 gr 1 sdt Baking Powder Cara Membuat:1.Satukan...

Read more

Sriboga Flour Mill Gelar Baking Workshop…

24-09-2019 Hits:247 BIZNEWS admin1

Sriboga Flour Mill Gelar Baking Workshop Sekaligus Digital Business Seminar

Jakarta, bertempat di Hotel Grand Kemang, Jakarta. PT Sriboga Flour Mill menyelenggarakan baking demo yang bertajuk Sriboga Bakery & Pastries Fiesta. “Bakery Innovation & Digital Smartpreneur” menjadi tema yang diusung...

Read more

Ribuan Warga Sidoarjo Tumpah di Festival…

24-09-2019 Hits:122 BIZNEWS admin1

Ribuan Warga Sidoarjo Tumpah di Festival Mie Bogasari

Acara Festival Mie Bogasari 2019 di parkir timur GOR Sidoarjo berlangsung meriah dan tertib, Minggu (8/9/2019). Festival Mie di kota ke-7 ini diawali dengan senam sehat sejak pukul 6 pagi...

Read more

Mie dan Jajajan Habis Terjual Dalam 5 Ja…

24-09-2019 Hits:115 BIZNEWS admin1

Mie dan Jajajan Habis Terjual Dalam 5 Jam

Festival Mie dan Jajanan Bogasari 2019 yang berlangsung di Balaikota Semarang, Minggu (1/9/2019) sungguh menakjubkan. Ribuan pengunjung memadati halaman balaikota sejak pukul 7 pagi.

Read more

SMKN 1 Dumai Kerja Sama dengan Bogasari

24-09-2019 Hits:99 BIZNEWS admin1

SMKN 1 Dumai Kerja Sama dengan Bogasari

Sebagai satu-satunya sekolah yang memiliki jurusan tata boga di Kota Dumai, Provinsi Riau, SMKN 1 Dumai merasa bangga dan bersyukur akhirnya bisa bekerja sama dengan Bogasari dalam hal pemagangan. Pemagangan...

Read more

SPIKOE STRAWBERRY

24-09-2019 Hits:146 BE CREATIVE admin1

SPIKOE STRAWBERRY

    Kali ini adalah Spikoe Strawberry, warna Merah Muda ini merupakan kombinasi dari Hamer Strawberry yang dicampurkan dengan Hakiki Pewarna Merah Muda, cantik bukan? Nah, untuk Cakenya sendiri tentunya ditambahkan dengan...

Read more

Cup Cake

20-09-2019 Hits:139 BE CREATIVE admin1

Cup Cake

Adonan Dasar RotiBahan ATepung Terigu Protein Tinggi 700gTepung Terigu Protein Sedang 300gBread Improver 5gGula Pasir 200gSusu Bubuk 30gBahan BTelur 50gKuning Telur 150gSusu Segar Dingin 50gAir Es 50gBahan C Garam 12gGOLD...

Read more

CHICKEN BREAD

20-09-2019 Hits:114 BE CREATIVE admin1

CHICKEN BREAD

Adonan Dasar RotiBahan ATepung Terigu Protein Tinggi 700gTepung Terigu Protein Sedang 300gBread Improver 5gGula Pasir 200gSusu Bubuk 30gBahan BTelur 50gKuning Telur 150gSusu Segar Dingin 50gAir Es 50gBahan C Garam 12gGOLD...

Read more

SUNGKAYA CAKE

16-09-2019 Hits:159 BE CREATIVE admin1

SUNGKAYA CAKE

ADONAN DASAR VANILLA SPONGE VANILLA SPONGE Bahan A 100 g Kuning Telur 300 g Telur 175 g Gula Pasir Bahan B 20 g Cake Emulsifier 100g Tepung Terigu Protein Sedang...

Read more

Canary Raisin Challah

11-09-2019 Hits:121 BE CREATIVE admin1

Canary Raisin Challah

Bahan A Tepung Terigu Protein Sedang 1000gGula Pasir 80gRagi Instant 12gBread Improver 5gGaram 12g Bahan B Susu Cair 150gKuning Telur 40gTelur Utuh 50gAir Es 250g Bahan C GOLD BULLION Prime...

Read more

Florentine

11-09-2019 Hits:102 BE CREATIVE admin1

Florentine

SUGAR DOUGH : Gula Halus 100gGOLD BULLION Grand (Campuran Butter dan Margarin) 200g Telur 50gTepung Terigu Protein Sedang 300gTOPPING Bahan A : Fresh Cream 75gGula Pasir 150gGlucose 50gMadu 100gGOLD BULLION...

Read more

Membedah Kebaikan Teh Bersama Jakarta Fo…

11-09-2019 Hits:93 BIZNEWS admin1

Membedah Kebaikan Teh Bersama Jakarta Food Editors Club 2019

Setiap cangkir teh yang kita minum memiliki perbedaan baik dari segi warna maupun rasa. Perbedaan dari berbagai macam warna dan rasa teh bergantung kepada variasi dari tanaman teh yang digunakan,...

Read more

Rinso Ajak Masyarakat Jaga Alam Tempat B…

11-09-2019 Hits:71 BIZNEWS admin1

Rinso Ajak Masyarakat Jaga Alam Tempat Bermain Terbaik Anak Melalui Kampanye Yuk Mulai Bijak Plastik

Jakarta, 21 Agustus 2019 – Rinso percaya bahwa alam adalah tempat bermain anak yang paling baik. Dengan bermain di alam, anak-anak bisa belajar dan bereksplorasi, yang mendukung proses tumbuh kembangnya. 

Read more

Lebih Jauh Mengenal Tepung Kentang

  • Kategori Induk: Rubrikasi
  • Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
  • Diterbitkan pada Selasa, 28 Desember 2010 20:57
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 15030
  • 28 Des
      Jika Anda memiliki dan mengelola bisnis bakery, inovasi penggunaan bahan sangat diperlukan untuk mengembangkan bisnis. Saat ini sudah banyak diperkenalkan perbagai bahan yang dapat dipergunakan untuk memberikan nilai tambah kepada bisnis bakery. 

      Salah satu produk yang sudah mulai dikenal adalah tepung kentang. Tepung kentang adalah produk dari Amerika Serikat yang dikelola oleh US Potato Board. Fokus program kentang kering adalah aplikasi untuk berbagai produk makanan lokal termasuk campuran untuk sup, mie, snack, makanan siap saji, dan terutama produk roti dan bakery.

       Saat ini penggunaan tepung alternatif seringkali menjadi pembicaraan, salah satunya adalah pemakaian tepung kentang untuk produk-produk bakery. Yang paling populer pada penggunaan tepung kentang pada produksi kroket. Menurut Yongki Gunawan, pemakaian tepung kentang sebagai pengganti kentang segar sangat ekonomis,”Selain ekonomis, juga praktis. Kita tak perlu lagi repot-repot mengupas kentang. Hasilnya juga lebih bagus dan kroket yang terbuat dari kentang. Jika kita menggoreng kroket pagi hari, dengan mempergunakan tepung kentang daya tahannya lebih lama dibandingkan mempergunakan kentang segar. Bahkan jenis tepung kentang standard flakes sangat cocok dipergunakan sebagai pengganti bread crumb. Sangat cantik tampilannya sekaligus lebih enak,” terang Yongki.

       Selain dipergunakan untuk kroket, tepung kentang juga dipergunakan bersamaan dengan tepung terigu dalam pembuatan roti manis, roti tawar bahkan cake. Tekstur yang didapat dengan mencampurkan tepung terigu dan tepung kentang menghasilnya remah yang lebih lembut dan umur simpannya lebih lama.

Mendorong Lebih Kreatif

       Penggunaan tepung kentang selain untuk alasan praktis dan hasil yang lebih baik untuk produk-produk bakery, memungkinkan juga agar para pelaku bakery menjadi lebih kreatif dalam mengembangkan resep. “Aplikasi tepung kentang sangat bervariasi. Bisa untuk cooking maupun baking,” terang Yongki Gunawan. Lanjutnya lagi, “Selain untuk roti manis atau roti tawar, saya juga mencoba untuk kreasi fruit cake dan bluder cake. Perbedaan yang saya rasakan adalah usia simpannya relatif lebih lama tanpa disimpan dalam lemari pendingin.” Tambah Yongki lagi, “Karena kurang informasi, banyak industri bakery agak takut mempergunakan tepung kentang dengan beralasan akan membebani biaya produksi. Memang harga tepung kentang sedikit lebih mahal, namun pemakaian antara 10-20% dari prosentase penggunaan tepung terigu akan menghasilkan penampilan produk yang lebih baik, rasa yang lebih enak dan dan umur produk yang lebih awet tanpa memberikan tambahan pengawet makanan.”

      Untuk mendukung agar para pelaku bisnis makin mengenal produk tepung kentang dan mulai berkreasi mempergunakan tepung kentang, pihak USPB rajin melakukan pelatihan dan pengenalan produk. “USPB memberikan pelatihan berupa demo-demo dan share resep-resep oleh konsultan kami, ini bertujuan agar pelaku bisnis bakery bisa memperoleh pengetahuan mengenai produk tepung kentang maupun kreasi yang bisa dihasilkan dari tepung kentang tersebut. Nantinya kami berharap, bakery-bakery akan bisa mempergunakan berbagai varian tepung kentang untuk produk-produk bakery,” jelas Leonard Tjahjadi selaku wakil USPB di Jakarta. P&B/Rika Eridani, foto-foto:

Keunggulan Tepung Kentang Kering Amerika

       Tepung kentang sangat cocok dipergunakan sebagai salah satu bahan pendukung dalam bisnis bakery. Pastry&Bakery mencoba mengupas keunggulan penggunaan tepung kentang asli Amerika.

· KUALITAS

Semua produksi tepung kentang dari Amerika melalui pengawasan yang ketat karena tepung kentang bukan produk sampingan dari kentang olahan lain. Tepung kentang berasal dari kentang segar pilihan dan melalui proses hygienis sehingga menghasilkan tepung kentang yang baik.

· MEMPERTAHANKAN RASA

Produksi kentang kering memperhatikan sejak pemilihan bibit, proses tanam, suhu tepat, dan ditanam pada tanah yang subur, agar memperoleh panenan kentang yang berkualitas dan memiliki rasa kentang yang kaya rasa. Proses pengeringan dilakukan untuk mempertahankan rasa kentang segar.

· TEKNOLOGI CANGGIH

USPB mensyaratkan agar produsen tepung kentang di Amerika mempergunakan peralatan teknologi terkini untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan tetap mengandung nutrisi.

· KAYA NUTRISI

Kentang sangat sarat nutrisi, bebas lemak, bebas kolesterol, bebas lemak jenuh dan bebas sodium. Produk tepung kentang dari Amerika karena pengolahan yang canggih, tepung kentangnya tetap kaya nutrisi, mengandung sejumlah potassium, vitamin B, serta kandungan mineral dan vitamin serta zat besi.

· PRAKTIS DAN MUDAH

Kentang kering sangat mudah untuk dikirim, disimpan dan diolah. Karena sifatnya yang ringan, tidak perlu ruang simpan yang luas, serta praktis karena tak perlu disimpan dalam ruangan suhu dingin.

Pengolahannya juga sangat mudah, karena bisa diaplikasikan dalam berbagai produk makanan tanpa mengubah rasa bahkan memperbaiki tekstur pada kroket bahkan produk roti.

JENIS-JENIS TEPUNG KENTANG UNTUK INDUSTRI BAKERY

· STANDARD FLAKES

Jenis ini merupakan salah satu produk tepung kentang yang sangat populer. Biasanya dipergunakan sebagai mashed potato untuk restoran, dan sangat cocok dipergunakan sebagai bahan dasar kroket, termasuk sebagai bahan tambahan untuk cake, kue kering, pancake, donat dan muffin. Selain dipergunakan sebagai bahan dasar, tepung kentang jenis Standard Flakes dipergunakan juga untuk pengganti bread crumb dan bahan pengental saus.

· STANDARD FLAKES – FINE GRIND

Selintas mirip tepung, berupa serpihan yang lebih halus. Dipergunakan sebagai bahan tambahan pembuatan cake , donat atau roti dan penggunaan industri makanan kecil.

· LOW PEEL/LOW LEACH FLAKES (LP/LL)

Tekstur yang dihasilkan oleh tepung kentang ini lebih kasar. Biasanya dipergunakan untuk diolah kembali menjadi cemilan kentang olahan pabrik.

· GRANULAR & FINE FLOUR

Aplikasi pada tepung kentang jenis Granular & Fine Flour ini tepat untuk pembuatan cookies, roti, muffin dan pancake. Penggunaannya paling tinggi sekitar 20% dari total pemakaian tepung terigu.

· STANDARD GRANULES

Tepung kentang jenis ini cocok dipergunakan pada skala besar untuk kebutuhan horeka. Paling cocok untuk penggunaan sebagai mashed potato.

You have no rights to post comments

anigif.gif

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:82227 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

  Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier besar...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:61695 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer Cake....

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:60113 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Berkreasi Dengan Puding Art

04-01-2014 Hits:53543 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Puding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert, dijadikan sebagai media seni.

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:50344 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:49713 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:49238 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:48675 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:46884 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:43519 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

 

Biznews

Jakarta, bertempat di Hotel Grand Kemang, Jakarta. PT Sriboga Flour Mill menyelenggarakan baking demo yang bertajuk Sriboga Bakery & Pastries Fiesta. “Bakery Innovation & Digital Smartpreneur” menjadi tema yang diusung dalam kegiatan yang digelar pada hari Kamis, 05 September 2019 tersebut.

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami