fbpx

Sukses Membuat Kue Kering Renyah

Identiknya kue kering yang baik itu adalah bertekstur renyah, cita rasa gurih dan tahan lama paling tidak hingga 3 bulan.

   Agar mendapatkan hasil kue kering seperti yang telah disebutkan, ada beberapa hal yang perlu Anda perhatikan sebagai berikut:
Pemilihan Bahan:
1. Tepung Terigu
Pilih tepung terigu jenis protein rendah agar kue kering menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Tepung terigu yang baik memiliki ciri-ciri fisik berwarna putih seragam, aroma tidak tengik, bertekstur lembut dan tidak menggumpal. Ada baiknya tepung terigu digoreng sangria terlebih dahulu untuk mengurangi kandungan air dalam tepung terigu sehingga hasil akhir kue kering lebih renyah.
2. Lemak
Mentega atau margarine adalah jenis lemak yang biasa digunakan untuk membuat kue kering. Pilih lemak yang masih beraroma harum dengan tekstur yang tidak terlalu padat maupun cair.

3. Telur
Bahan baku ini dapat juga sebagai pengembang alami dan pengikat antar bahan. Pilih telur dengan ukuran sama besar sehingga volume putih telur dan kuning telur seimbang. Telur harus fresh dan dapat dilihat dari permukaan cangkang yang bersih dan tidak mengkilat. Hindari penggunaan telur yang jika dipecahkan mengandung bercak merah (bloodspot) dan berbau tidak sedap.
4. Gula Halus
Bahan pemanis satu ini dapat membantu mempercepat proses pengocokan. Biasanya pada pembuatan kue kering menggunakan gula halus oleh karena itu agar tidak terjadi penggumpalan pada adonan sebaiknya diayak terlebih dahulu. Gunakan gula halus yang berwarna putih bersih agar tidak mempengaruhi hasil jadi warna pada kue kering.
5. Baking Powder
Agar kue kering Anda anti gagal, gunakan baking powder sebagai bahan pengembang sesuai dengan ukuran. (Untuk Artikel lebih Lengkapnya bisa di baca di Majalah Pastry&Bakery Edisi 66 ).