fbpx

Assorted Praline Filling

CHOCOLATE SHELL
Bahan:

• 250 gr MERCOLADE DARK PREMIUM CHOCOLATE COMPOUND

• 250 gr MERCOLADE MILK CHOCOLATE COMPOUND
• 500 gr MERCOLADE RAINBOW (Assorted)
 
FILLING MERCOLADE SEMI COUVERTUREGANACHE
Bahan:
• 500 gr MERCOLADE DARK SEMI COUVERTURE
• 400 gr whipping cream
 
Cara membuat:
1. Panaskan whipping cream, masukkan MERCOLADE DARK SEMI COUVERTURE yang sudah dipotong-potong. Aduk rata.
2. Diamkan adonan cokelat hingga dingin. Ganache siap digunakan untuk filling praline.
 
LEPATTA FRUJEL FILLING
Bahan:
• 100 gr FRUJEL STRAWBERRY
• 100 gr FRUJEL BLUEBERRY
• 100 gr FRUJEL CHERRY
• 100 gr FRUJEL APPLE
• 100 gr FRUJEL PEACH
 
Cara membuat:
1. Potong kecil MERCOLADE CHOCOLATE.
2. Masukkan potongan cokelat ke dalam panci atau mangkuk stainless steel.
3. Siapkan panci lain yang berisi air, panaskan. Setelah air panas, matikan api. Tunggu sampai uap air hilang, lalu letakkan panci atau mangkuk yang berisi potongan cokelat di atas panci berisi air.
4. Aduk sesekali cokelat yang sedang dicairkan. Cokelat yang baik harus memiliki karakter alir yang baik. Jaga jangan sampai terkena tetesan air atau uap air, karena akan membuat cokelat menggumpal.
5. Tuang cokelat cair ke dalam cetakan cokelat. Tuang kembali cokelat cair ke dalam wadah mangkuk yang berisi cokelat cair. Ini merupakan proses membuat shell/ cangkang. Bersihkan dari sisa cokelat, simpan dalam lemari pendingin selama lima menit.
6. Keluarkan dari lemari pendingin, isikan filling (ganache dan FRUJEL) ke dalam cangkang. Tutup kembali dengan sisa cokelat cair. simpan kembali ke dalam lemari pendingin selama kurang lebih 10-15 menit.
7. Keluarkan cokelat dari cetakan.