Tidak terasa tahun baru akan datang beberapa hari mendatang. Pastinya akan banyak perayaan yang diadakan setiap tahun yang pasti sangat identik dengan begadang. Namun banyak orang yang takut akan kesehatan...
Surabaya – Suatu kesuksesan memang tidak pernah akan terwujud tanpa sebuah usaha. Dan hal tersebut juga yang dialami beberapa alumni peserta di pelatihan manajeman katering bersama Yuyun Anwar. Yang sekarang...
Jakarta – Pameran besar berskala International dibidang makanan, minuman, peralatan HOREKA, jasa boga dan bakery kembali lagi digelar selama tiga hari tepatnya pada tanggal 21 – 24 November 2018 di...
Jakarta – PT Kemfarm Indonesia yang merupakan salah satu perusahaan distributor produk bumbu khas Jepang berserikat halal yang beroperasi di Indonesia dan negara lainnya telah berhasil memberikan kontribusi positif dalam...
Menado – Memasuki akhir tahun dan menjelang dua hari istimewa merupakan salah satu momen kejayaan yang juga dinanti para pelaku industri bakery dan pastry selain hari Raya Lebaran.
Melihat hal tersebut...
Surabaya – Kesuksesan sebuah usaha dibidang kuliner makin hari makin terlihat perkembangannya dewasa ini. Hal tersebut terbukti dengan banyaknya kreasi dibeberapa sajian kuliner yang tak hanya dari segi rasa dan...
Mie asal Jepang ini tidak asing lagi ditelinga karena beberapa film dari Jepang pastri akan menampilkan menu masakan ini sebagai hidangan sehari-hari karena sebenarnya cara membuat mir ramen tidak begitu...
Makanan yang bernama roti memang selalu mengena dihati baik dijadikan kudapan di sore hari, dijadikan menu sarapan atau bahkan sebagai makanan pendamping sup dimalam hari. Aneka jenis roti ini sangatlah...
Tingginya permintaan pasar akan berbagai jenis produk makanan terutama roti unyil, membuat peluang usaha dapat menjanjikan untuk besar. Kesempatan inilah yang dapat Anda manfaatkan untuk memperoleh omset besar setiap bulannya....
Surabaya – Mooncake yang kita kenal dengan sebutan kue pia Cina, dimana selalu erat hubungannya dengan salah satu perayaan orang China yaitu Imlek. Kali ini kudapan yang berisikan dengan aneka...
Ketahuilah bahwa teori sebelum praktek sangat diperlukan untuk memulai sebuah proses memasak. Nah… tak ada salahnya mempelajari teorinya dahulu sebelum Anda mengtahui teknik-teknik dalam membuat adonan kulit puff pastry. Jika...
Hallo Warga Food Lovers Bandung! Sisain perut kamu buat momen akhir minggu ini, karena ada acara kuliner paling keren dan paling heboh tahun ini di Bandung.
Anda bingung bagaimana menjual aneka roti ala Rumahan Anda, jangan takut dengan rugi atau tidak bisa di jual dimanapun, karena dibutuhkan beberapa trik jitu yang cerdas agar roti hasil buatan...
PastryNBakery, Surabaya - Keberhasilan kelas manajemen katering membuat makin banyaknya peminat dibidang kuliner khususnya bagi para pemula. Apalagi kendala yang dihadapi memang berhubungan dengan sumber daya manusia selain tentunya juga...
PastryNBakery.com,Surabaya - Perkembangan dunia kuliner salah satunya makanan-makanan frozen food saat ini memang sudah sangat banyak diminati oleh berbagai kalangan. Bagaimana tidak, semakin hari banyak orang yang memilki aktivitas yang...
PastryNBakery.com, Surabaya – Makan ditemani sambal menjadi salah satu kebiasan yang sudah lama turun temurun penduduk Indonesia, sehingga tak heran jika sambal menjadi salah satu komoditi yang sekarang ini sangat...
PastryNBakery.com, Surabaya – Banyaknya pemilihan aneka makanan dewasa ini memang makin hari makin meningkat ragamnya. Seperti jenis makanan seperti aneka steak, fish N chip hingga Japanese rice bowl yang memang...
Bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, khususnya yang beragama muslim, memilih produk halal adalah perintah agama, dan produk halal dianggap baik untuk kesehatan. Apabila sebuah produk tidak secara jelas mencantumkan label...
PastryNBakery.com, Surabaya – Banyaknya produk UKM sekarang ini yang makin hari makin meningkat pastinya akan banyak sekali kendala yang dihadapi oleh mereka. Salah satunya adalah minimnya informasi mereka mengenai pentingnya...
Sejalan dengan perkembangan waktu dan perubahan gaya hidup masyarakat pada pola belanja, kegiatan bisnis retail dan modern menunjukkan perkembangan yang pesat dan untuk menghadapi persaingan di era modern saat ini,...
Siapa yang tidak pernah mencicipi sponge cake. Biasanya sponge cake digunakan sebagai based decorating cake. Teksturnya berongga agak besar dan memiliki remahan yang banyak saat dipotong. Sebenarnya membuat sponge cake...
Dunia pastry sudah akrab dengan Ida Nurlaila Yulianti Suryati Ningsih,SousChefPastryHotelMenaraPeninsula, Jakarta sejak kecil. Dia memang suka membantu sang ibu di dapur saat membuat kue untuk kebutuhan menjelang lebaran Terdorong ingin mendalami bidang sudah membuatnya jatuh cinta,
Ida masuk ke sekolah kejuruan dan melanjutkan kuliah di Akademi Perhotelan dan Pariwisata Sahid tahun 1992. “Waktu masih sekolah saya bersama teman membentuk geng membuat bisnis kecil-kecilan menerima pesanan kue, menjelang hari-hari besar keagamaan kita kebanjiran pesanan,”jelasnya sambil tersenyum.
Dunia pastry seolah sudah menjadi bagian hidupnya, bahkan saat moodnya kurang baik, Ida lebih suka membuat kue untuk menetralkan suasana hatinya. Selain itu baginya dunia pastry tak bisa lepas dari seni. Karena bagi Ida dalam sepotong kue merupakan sebuah karya seni.
Pastry Yang Kreatif
Sebelum bergabung denganHotelMenaraPeninsula, Ida bekerja di beberapa restoran dan hotel berbintang serta bakery terkenal di Jakarta Selatan. Mengawali karir sebagai Chef de Partie di HotelMenaraPeninsula tahun 2001 yang saat itu belum memiliki cake shop sendiri. Sejak tahun 2003 sebagai Sous Chef Pastry Ida bertanggung jawab untuk menciptakan produk kreatif aneka pastry yang disajikan di Pattiserie termasuk menyusun program produk pastry dalam satu tahun.Karena itu menurut Ida, lingkup pekerjaan yang dilakoninya tak hanya membuat aneka pastry kreatif dengan citarasa berkualitas tapi juga fungsi manajemen mengatur operasional dapur pastry dan produk-produk inovatif dengan gaya tersendiri.
Sebagai penanggung jawab dapur pastry, kreativitasnya dituntut untuk menghasilkan aneka produk pastry tak perlu diragukan. Cake shop PatisserieHotelMenaraPeninsula, merupakan tempatnya menumpahkan beragam kreasi pastry ciptaannya yang sebagian besar yang sebagian besar tampil dengan aplikasi cokelat. Mulai dari Sacher, Lapis Surabaya dengan modifikasi cokelat ganache, Blackforest dengan tampilan unik, Tiramisu, Cappucino Cheesecake dengan garnish biji kopi. Selain dalam setiap bulan Pattisserie menampilkan program Cake of The Month sesuai dengan tema dalam setiap bulannya. Maret lalu Pattiserie menampilkan Pistachio Cake, bertepatan dengan moment paskah Easter Cake dengan basic Sacher. Sedangkan bulan Mei Pattiserie menampilkan Ogura Tiramisu dan Irish Cake pada bulan Juni.
Cokelat Untuk Pastry
Ida mengaku cokelat menjadi ingredient favoritnya untuk diolah. Selain sebagai ingredient multifungsi, cokelat mudah diaplikasikan bahan-bahan lain, cokelat juga bisa dibentuk beragam hiasan untuk garnish, cokelat modeling serta mampu memberikan kesan mewah pada semua produk pastry. Cokelat juga menjadi ingredient favorit kebanyakan orang untuk dikonsumsi. “Apapun produknya cokelat mampu memberikan kesan mewah pada produk pastry,” terangnya.
Menurut Ida,cokelat memang bahan yang unik, sehingga untuk menanganinya butuh pemahaman mendalam tentang karakteristikcokelat. Tak hanya itu saja, Ida juga ditantang untuk mencari solusi yang tepat saat menghadapi masalah ketika mengolahnya di dapur pastry. Ida berpendapat bahwa, “Seorang chef harus mempunyai jiwa seni, kreatif, dan menyukai tantangan karena dunia pastry sangat dinamis.”
Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier besar...
Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer Cake....
Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...
Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert, dijadikan sebagai media seni.
Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...
Top 10 Cooking Schools in Hong Kong Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,
Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....
Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...
Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...
Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta. Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik.
Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan)merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya. “Banyak pelanggan tertarik pada produk-produk cokelat kami, bukan semata karena kualitas citarasanya, namun juga packaging-nya yang unik dan menarik.”
Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.
Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery Twitter : @tabloidlezat
Newsletter
Berlangganan di mailing list kami dan dapatkan artikel-artikel terbaru
Sebelum bergabung 
Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan)
