• Ulasan Tren

    Pastry

  • Artikel & Tips

    Bakery

  • Artikel & Tips

    Pastry

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Naplova Cake

16-07-2019 Hits:22 TIPS&TRICK admin1

Naplova Cake

Fans Bogasari Apakah Anda suka dengan cokelat? Bahan yang satu ini memang paling banyak digunakan saat membuat kue.Nah buat Anda apakah pernah merasakan jenis Napolen cake. Cake yang satu ini...

Read more

Tepung Hikaru Biru Bungasari

13-07-2019 Hits:23 TIPS&TRICK admin1

Tepung Hikaru Biru Bungasari

HIKARI BIRU khusus merancang tepung terigu untuk membuat mie yang kuat, lembut dan kenyal. Terbuat dari gandum pilihan terbaik berkualitas tinggi oleh para ahli Bungasari, menghasilkan tepung gandum protein tinggi...

Read more

Tepung Beras & Tepung Ketan Bola

13-07-2019 Hits:18 TIPS&TRICK admin1

Tepung Beras & Tepung Ketan Bola

Tepung Beras BOLABOLA Tepung Beras terbuat dari beras pilihan dari Thailand yang telah melalui proses produksi dengan sertifikasi GMP (Good Manufacturing Practice) & HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) yang menjamin...

Read more

Jakarta Culinary Feastival 2019

10-07-2019 Hits:36 BIZNEWS admin1

Jakarta Culinary Feastival 2019

Jakarta Culinary Feastival hanyalah mimpi gastronomi yang menjadi kenyataan, semuanya dalam satu festival.

Read more

Chocolate Mousse With Crunchy Nuts Glaze

10-07-2019 Hits:139 TIPS&TRICK admin1

Chocolate Mousse With Crunchy Nuts Glaze

Chocolate Mousse With Crunchy Nuts Glaze Bahan Chocolate Cake:200 gr Mentega60 gr Gula halus4 butir Putih telur6 butir Kuning telur25 gr Tepung terigu SEGITIGA BIRU25 gr Cokelat bubuk20 gr Susu bubuk1/2...

Read more

Tips Memilih Mie Kering Yang Aman Dikons…

09-07-2019 Hits:37 TIPS&TRICK admin1

Tips Memilih Mie Kering Yang Aman Dikonsumsi By Mie Burung Dara

Untuk Info Lebih Lanjut Bisa Klik Info Dibawah Ini:Instagram:https://www.instagram.com/miburungdara/Facebook:https://www.facebook.com/miburungdaradotcomWebsite:https://miburungdara.com/Twitter:https://twitter.com/MiBurungDaraIDYoutube:https://www.youtube.com/c/MiBurungDara  

Read more

Royal Palmia Butter Margarine

08-07-2019 Hits:48 TIPS&TRICK admin1

Royal Palmia Butter Margarine

Royal Palmia Margarin adalah Butter Margarin pertama di indonesia yang diperkaya dengan 8 vitamin (A, B1, B2, B12, D, E, Niasin, Asam Folat). Palmia Butter Margarin mengandung butter asli sehingga...

Read more

Tepung Terigu Cakra Kembar Emas Bogasari…

08-07-2019 Hits:63 TIPS&TRICK admin1

Tepung Terigu Cakra Kembar Emas Bogasari (Roti Premium)

Cakra Kembar EmasCakra Kembar Emas adalah terigu special dengan protein tinggi, khusus untuk pembuatan roti premium. Terdiri dari :1. Cakra Kembar Emas Roti Oriental2. Cakra Kembar Emas Roti 3. Cakra...

Read more

Croquembouch By Bogasari

08-07-2019 Hits:28 TIPS&TRICK admin1

Croquembouch By Bogasari

  Jika Anda suka dengan snack pastry. Pastinya Anda kenal dong dengan yang namanya kue sus atau Choux Paste. Nah kali ini kue sus tersebut dikreasikan dengan karamel serta ditata hingga...

Read more

Orange Choco Financier By Filma

06-07-2019 Hits:49 TIPS&TRICK admin1

Orange Choco Financier By Filma

Bahan A:70 gram Terigu Protein sedang120 gram Gula halus50 gram Almond Bubuk125 gram FILMA Prestige, dicairkanBahan B:125 gram Putih telur50 gram gula pasir + 1/2 sdt Cream of tartarBahan C:5...

Read more

Blue Band Master White Cream Fat & B…

06-07-2019 Hits:59 TIPS&TRICK admin1

Blue Band Master White Cream Fat & Blue Band Master Pastry

Blue Band Master White Cream Fat dan Pastry Fat Blue Band Master WHITE CREAM FAT(Shortening) ini cocok untuk Pembuatan Roti, Bak Pau, atau Buttercream untuk dekorasi cake. Blue Band Master White Cream...

Read more

Peran Serta Bungasari Dalam Meramaikan E…

05-07-2019 Hits:27 TIPS&TRICK admin1

Peran Serta Bungasari Dalam Meramaikan Even Besar East Food & East Pack 2019 Untuk Membidik Jawa Timur

  Surabaya – Kesuksesan ajang East Food & East Pack 2019 yang digelar di Grand City Convex Surabaya (20-23 Juni 2019) . Event besar yang setiap tahunnya ini memang tidak pernah...

Read more

BISCOTTI

05-07-2019 Hits:69 TIPS&TRICK admin1

BISCOTTI

BISCOTTI Bahan A GOLD BULLION Grand (Campuran Butter dan Margarin) 350 g Icing 350 g Bahan B Telur Utuh 150 g Bahan C Tepung Terigu Protein Rendah 550 g...

Read more

Gold Bullion Grand (Campuran Butter …

05-07-2019 Hits:36 TIPS&TRICK admin1

Gold Bullion Grand (Campuran Butter & Margarine)

GOLD BULLION GRAND (CAMPURAN MARGARIN & MENTEGA)GOLD BULLION Grand (Campuran Margarin & Mentega) adalah perpaduan margarin dan mentega berkualitas tinggi. Diformulasikan untuk meningkatkan efisiensi dalam penyimpanan, waktu produksi dan biaya...

Read more

Honey Lemon Salmon Mi & Healthy Praw…

04-07-2019 Hits:47 TIPS&TRICK admin1

Honey Lemon Salmon Mi & Healthy Prawn Mi Salad By Mi Urai

  Untuk Info Lebih Lengkap Tentang Resep Mi Burung Dara Bisa Klik Info di Bawah Ini:Facebook:https://www.facebook.com/miburungdaradotcomInstagram:https://www.instagram.com/miburungdara/Twitter:https://twitter.com/MiBurungDaraIDWebsite:http://miburungdara.com/Youtube:https://www.youtube.com/c/MiBurungDara  

Read more

Knorr Potato Flakes

04-07-2019 Hits:53 TIPS&TRICK admin1

Knorr Potato Flakes

Knorr Potato Flakes memberi Anda kentang berkualitas hanya sekali kupas, untuk membuat 3.75kg kentang tumbuk. Terbuat dari kentang yang 100% ditanam secara berkelanjutan di Jerman untuk menjamin kualitas rasa terbaik, namun...

Read more

Kenalkan Bahan Lokal Indonesia di Pasar …

03-07-2019 Hits:40 News admin1

Kenalkan Bahan Lokal Indonesia di Pasar Internasional Melalui Pameran East Food & East Pack 2019

Surabaya –Dengan pertumbuhan industri kuliner yang sangat pesat dalam beberapa tahun belakangan ini baik dari kaki lima hingga di hotel, restaurant, kafe dan katering (horeka). Para Pengusaha makanan dan minuman...

Read more

Orange Foam Pudding By Gold Bullion

03-07-2019 Hits:54 TIPS&TRICK admin1

Orange Foam Pudding By Gold Bullion

Orange Foam Pudding bisa dijadikan sebagai sajian penutup yang terdiri dari layer sponge cake,pudding & orange foam. Sajian spesial ini bisa membuat yang menyantapnya segar kembali.Yuk simak lebih lanjut resepnya...

Read more

Gula Pasir Kristal Rose Brand

02-07-2019 Hits:33 TIPS&TRICK admin1

Gula Pasir Kristal Rose Brand

Akhirnya bulan Juli sudah tiba, biasanya akan banyak momen dipertengahan tahun yang identik dengan liburan hingga banyak acara-acara seperti arisan hingga pernikahan. Nah, gula pasir dan cair premium dari Rose...

Read more

Ti Huang Taart Tonjolkan Varian Kue Nast…

01-07-2019 Hits:64 TIPS&TRICK admin1

Ti Huang Taart Tonjolkan Varian Kue Nastar Khas Medan yang Lumer di Mulut

  Banyaknya merebak kue kering yang cantik serta unik bentuknya, tidak membuat kue kering klasik seperti nastar ini menghilang dan dilupakan orang, karena keberadaannya yang selalu ditunggu-tunggu orang dimeja tamu saat...

Read more

Tepung Terigu Cakra Kembar Emas

01-07-2019 Hits:46 TIPS&TRICK admin1

Tepung Terigu Cakra Kembar Emas

Pingin bisa membuat aneka roti dengan hasil yang sangat premium layaknya bakery shop terkenal. Pastinya semua hal tersebut juga didukung dengan bahan yang premium pula. Salah satu bahan premium yang...

Read more

Gold Bullion Shortening

29-06-2019 Hits:77 TIPS&TRICK admin1

Gold Bullion Shortening

Aneka jenis roti, kue dan kudapan lain, hampir selalu menggunakan bahan tambahan seperti baking powder, Cake Emulsifier dan tak terkecuali shortening.Tahukah Gold Bullion Lovers jika shortening digunakan dalam adonan roti...

Read more

Mango Berry Almond Cheese Cake

29-06-2019 Hits:699 BE CREATIVE admin1

Mango Berry Almond Cheese Cake

Wah sudah weekend lagi nih PastryNBakery Lovers.  Bagaimana kalo mengkreasikan cheese cake dengan buah-buahan. Pastinya akan menjadi cake International yang Yummy rasanya dan bisa menjadi pilihan sajian minum teh bersama...

Read more

Pastry Bakery Edisi 116

28-06-2019 Hits:87 TIPS&TRICK admin1

Pastry Bakery Edisi 116

  Wah uda ada yang baru lagi nih dari PastryNBakery. Jika Bunda ingin mengulas lebih dalam tentang cake mulai dari trik dan tips cake, resek kreasi, profil sukses dibidang cake, kelas...

Read more

Gold Bullion By Sinar Meadow

28-06-2019 Hits:45 TIPS&TRICK admin1

Gold Bullion By Sinar Meadow

Berikut ini tiga produk unggulan dari Gold Bullion yang masing-masing produknya berkualitas tinggi sehingga cocok digunakan untuk Gold Bullion Lovers dan sang pembuat kue profesional.  Untuk Info Lebih Lanjut Pemesanan Produk...

Read more

Kembali ke Resto - Martha Aryati

  • Kategori Induk: Rubrikasi
  • Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
  • Diterbitkan pada Rabu, 21 April 2010 18:16
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 4766
  • 21 Apr
Sembilan tahun silam, Martha Aryati meretas karirnya di ranah pastry. Tiga tahun kemudian, ia menanggalkan status sebagai pegawai, dan merintis usaha sendiri yang masih di wilayah pastry. Tapi pertengahan tahun lalu, ia masuk ke dunia kerja lagi.
     Lulus dari program D 3 Jurusan Perhotelan Akademi Pariwisata Trisakti, Jakarta pada tahun 1998, Martha hanya tahu sedikit tentang pastry dan merasa exciting selama hari-hari pertamanya bekerja sebagai Commis Pastry di Hotel Borobudur, Jakarta pada tahun 2000. “Saya terkesan pada pastry, karena ternyata di sini ada begitu banyak peluang untuk berkreasi dengan bahan dasar yang sama,” tutur lajang berusia 32 tahun ini saat menerima Pastry & Bakery di dining hall Lokananta Terrace Resto, Jl. Panglima Polim II, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan, pada satu sore bulan Desember lalu. Lokananta adalah resto yang menyambut hasrat Martha untuk kembali berkarir di dunia pastry, dengan mempercayakan posisi Pastry Chef di Resto itu kepadanya sejak Agustus 2009.
     “Dengan adonan dasar sponge chocolate cake,  kita juga bisa membuat beberapa jenis cake, yaitu real chocolate cake sebagai bahan dasarnya. Bisa juga untuk tiramisu cake, dan chocolate mousse, serta bisa juga dimasukkan ke dalam resep fruit diplomat,” tutur Martha, memberi gambaran mengenai besarnya peluang berkreasi di pastry.
     Setelah setahun mengurusi produk dessert, Martha dipindahkan ke chocolate room, masih di Hotel Borobudur. Dari sinilah ia banyak ia menimba pengetahuan tentang cokelat, termasuk bagaimana  membuat dekorasi dari cokelat dan menciptakan berbagai kreasi produk cokelat. “Semakin saya tahu banyak tentang cokelat, saya merasa lebih tertantang untuk menghasilkan produk yang mendapat apresiasi bagus dari pelanggan.”
     Menurutnya, untuk menghasilkan produk atau sajian yang mempesona dengan mengandalkan cokelat, seseorang tak hanya perlu memahami karakteristik cokelat, tapi juga harus kreatif, cermat, dan menguasai  teknik pengolahannya.
    Misalnya, untuk membuat dekorasi cokelat, Anda harus mempertimbangkan kadar lemak cokelat (cocoa butter) pada produk cokelat yang akan Anda jadikan bahannya, disesuaikan dengan suhu ruang tempat dekorasi dibuat serta di mana dekorasi cokelat itu akan ditempatkan. Maklum, perbedaan kadar lemak cokelat pada berbagai produk cokelat menyebabkan daya tahannya berbeda terhadap kondisi lingkungan. Makin tinggi kadar lemak cokelatnya, titik lelehnya  makin rendah—hingga lebih peka terhadap kenaikan suhu ruangan di mana ia ditempatkan. 
    Untuk menciptakan dekorasi berbahan cokelat, Martha banyak belajar dari Benty Diwansyah, seniornya di Hotel Borobudur waktu itu. “Saya mendapatkan banyak sekali pengetahuan tentang bagaimana membentuk cokelat untuk ornamen dekorasi, mulai dari membuat bentuk spiral sederhana sampai bentuk kipas,” jelas perempuan berpembawaan ramai dan friendly ini.

Usaha sendiri
    Pada 2003, Martha mengundurkan diri dari Borobudur, untuk merintis usaha sendiri dalam bidang pembuatan aneka kue. Baginya, bekerja di hotel/resto dan bekerja untuk bisnisnya sendiri sama saja: pada dasarnya adalah menciptakan kreasi produk pastry. “Saya berharap bisa lebih bebas berkreasi,” tukasnya, menjawab pertanyaan mengenai mengapa ia memilih merintis usaha sendiri.
    Dalam usahanya yang berskala industri rumahan, Martha melayani pesanan aneka kukis dan tiramisu cake. Ia menjadikan tiramisu sebagai produk andalannya. Sebab menurutnya banyak orang sudah mengenal dan menggemari tiramisu sebagai light dessert.
    Martha memodifikasi cara penyajian produk tiramisunya, dengan memasukkannya ke dalam wadah menyerupai cup, agar lebih praktis untuk dibawa kemana-mana.  Pelanggan pertamanya adalah kerabat dan teman dekatnya, sebelum meluas ke kalangan lebih luas—hanya melalui promo dari mulut ke mulut. 
“Saya merasa masih perlu mempelajari lebih banyak hal di dunia pastry, dan profesi sebagai pastry chef menawarkan peluang belajar lebih besar—ketimbang mengelola usaha sendiri,” ungkap Martha, tentang pertimbangannya untuk memutuskan bekerja lagi.
    Lagipula, di Lokananta ia mendapat kebebasan berkreasi dengan cokelat sebagai salah satu ingridien andalannya. Cokelat  adalah ingridien paling mengesankan baginya, dan ia merasa tertantang untuk menciptakan produk yang mengesankan pula dengan ingridien yang satu ini.
    Di samping itu, Martha meyakini bahwa makin lama seseorang bekerja di restoran, makin matang ia untuk menjadi entrepreneur. “Di resto, kita dituntut untuk menggunakan bahan dan peralatan kerja secara efisien. Selain itu,  kita diarahkan untuk tahu dan memahami selera pelanggan, dan menciptakan kreasi produk yang mengakomodasi selera mereka—baik dalam hal citarasa, tampilan, dan berbagai hal lain yang termasuk dalam ekspektasi pelanggan.” 
    Sekarang, Martha berkonsentrasi pada pekerjaannya sebagai Pastry Chef di Lokananta. Meski masih menerima pesanan kue dengan jumlah yang masih bisa ia tangani di luar waktu kerjanya di Resto ini.

Modifikasi resep
Setelah bergabung di Lokananta, Martha telah memodifikasi salah satu resep sajian andalan resto, yaitu Chocolate Melt. Sebelumnya, Chocolate Melt ala Lokananta bercitarasa sangat manis. Martha menyiasatinya dengan menurunkan kadar gula dalam resep cake cokelatnya.
    Sore itu kami mencicipi Chocolate Melt racikan Martha. Dessert ini berbentuk bulat, mirip pudding yang dicetak dengan semacam cangkir/gelas. Saat Anda menyendoknya, cokelat di dalamnya langsung meleleh keluar. Dan ketika cokelat meleleh keluar, aroma dark chocolate yang tadinya terasa samar-samar, seketika ‘mengental’ dalam penciuman Anda. Cake cokelatnya sangat lembut di mulut, dan memang tak terlalu manis. Terasa lebih menyegarkan dengan tambahan es krim vanila dan saus blueberry, serta irisan buah strawberry dan peach.
    Bila Anda menginginkan sajian bercitarasa dominan keju dan creamy dari Lokananta, boleh coba Fruit Diplomat Cream Cheese. Martha menulis resepnya untuk Pembaca Pastry & Bakery, dan kami memuatnya di halaman CreativeRecipe pada Edisi ini.
Martha juga berbagi resep cake bertema kasih sayang, yakni Tiramisu Love Cakes, untuk menyambut perayaan Valentine’s Day pertengahan Februari ini. Silakan coba, nikmati citarasanya, yang mungkin membantu Anda mengingat indahnya jatuh cinta. P&B (NA) | FOTO-FOTO: RICHARD

You have no rights to post comments

primi sui motori con e-max.it

anigif.gif

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:75677 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

  Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier besar...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:56357 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer Cake....

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:54714 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Berkreasi Dengan Puding Art

04-01-2014 Hits:48365 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Puding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert, dijadikan sebagai media seni.

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:45396 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:44571 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:44142 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:43621 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:41887 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:38415 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

 

Biznews

Jakarta Culinary Feastival hanyalah mimpi gastronomi yang menjadi kenyataan, semuanya dalam satu festival.

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami