• Ulasan Tren

    Pastry

  • Artikel & Tips

    Bakery

  • Artikel & Tips

    Pastry

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Rainbow Cake

16-07-2018 Hits:34 ART&DECCO admin1

Rainbow Cake

      Bahan :- 150 gram butter, lelehkan- 85 gram gula pasir- 8 buah kuning telur- 5 buah putih telur- 65 gram tepung protein sedang- 15 gram maizena- 10 gram susu bubuk-...

Read more

Extravaganza Cake Sponge Cake

10-07-2018 Hits:40 ART&DECCO admin1

Extravaganza Cake Sponge Cake

  Bahan :300 gram telur100 gram gula kastor80 gram tepung terigu12 gram tepung maizena12 gram susu bubuk10 gram bubuk chocolate1 sdt SpVanilla125 gram butter (cairkan) Pasta chocolate Cara membuat :1. Siapkan loyang...

Read more

Talam Ebi

10-07-2018 Hits:66 ART&DECCO admin1

Talam Ebi

Bahan :200 gr tepung beras50 gr tepung sagu750 ml santan½ sdt garam1 lbr daun pandan,simpulkan Cara membuat :1.Larutkan tepung beras dan tepung sagu dengan sebagian santan,sisihkan.2.Masak sisa santan, garam, dan daun...

Read more

Tiramisu Layer Mocca

09-07-2018 Hits:1220 BE CREATIVE admin1

Tiramisu Layer Mocca

  Bahan sponge cake : • 8 butir telur • 200 gram gula pasir • 225 gram tepung terigu protein rendah • 1 sendok makan cake emulsifier • 100 gram margarin,...

Read more

Trik Jitu Membelah dan Memotong Cake Yan…

05-07-2018 Hits:1194 Baking Tips admin1

Trik Jitu Membelah dan Memotong Cake Yang Sempurna

    Siapa yang tak tergoda menikmati lezatnya cake yang dijual di toko – toko kue? Rasanya yang manis, gurih serta bertekstur lembut pastinya membuat kita tak hanya ingin menyantapnya saja namun juga...

Read more

Tips Membuat Lapis Kukus Batik Nan Lembu…

05-07-2018 Hits:1114 Baking Tips admin1

Tips Membuat Lapis Kukus Batik Nan Lembut

Teknik kukus mengukus cake sepertinya sudah tidak asing lagi bagi kita dan sejauh ini cake kukus lebih aman alias tidak bantat seperti cake yang dipanggang. Salah satu jenis cake yang...

Read more

Menyiasati Sisa Hidangan Istimewa Pasca …

03-07-2018 Hits:1278 Baking Tips admin1

Menyiasati Sisa Hidangan Istimewa Pasca Lebaran

  Lebaran merupakan hari yang sangat istimewa. Saat itu kita semua saling bertukar salam untuk mempererat kembali tali silaturahmi. Tak ketinggalan beragam hidangan istimewa layaknya sajian pesta tersedia. Namun begitu acara...

Read more

Trik Sukses Membuat Mie Ramen

03-07-2018 Hits:1243 Baking Tips admin1

Trik Sukses Membuat Mie Ramen

  Mie asal Jepang ini tidak asing lagi di telinga karena beberapa film dari Jepang pasti akan menampilkan menu masakan ini sebagai hidangan sehari-hari karena sebenarnya cara membuat mie ramen tidak...

Read more

Trik Sukses Membuat Martabak Manis Sendi…

03-07-2018 Hits:1239 Baking Tips admin1

Trik Sukses Membuat Martabak Manis Sendiri

      Siapa yang tidak suka dengan camilan manis legit dengan aneka filling yang sangat menggugah selera ini.Apalagi dewasa ini martabak manis mengalami perkembangan yang sangat bagus sekali bahkan kudapan yang satu...

Read more

Bedain Agar-Agar, Puding & Jeli Yan…

03-07-2018 Hits:1270 Baking Tips admin1

 Bedain Agar-Agar, Puding & Jeli Yang Benar

  Siapa yang tak kenal sajian penutup yang suka sekali dengan sajian legit, lembut, segar, nikmat dan tentunya banyak disukai banyak semua orang. Dan bagi beberapa orang ada yang tidak memahami dan...

Read more

BAKE CHEESE TART Cheese Tart Istimewa da…

02-07-2018 Hits:86 VISITOUTLET admin1

BAKE CHEESE TART Cheese Tart Istimewa dari Jepang

    Aroma keju lezat semerbak memenuhi outlet BAKE cheese tart yang terletak di LG West Mall Grand Indonesia sore itu. Aroma keju yang gurih seolah memanggil siapa saja untuk mendekat. Cheese...

Read more

Rahasia di Balik Roti Enak & Lembut

02-07-2018 Hits:1234 Baking Tips admin1

Rahasia di Balik Roti Enak & Lembut

      Ada banyak resep sederhana membuat roti, bahkan Anda dapat membuat sendiri di rumah. Namun dibalik kesederhanaan dalam pembuatannya, dibutuhkan perhatian khusus ketika memperlakukan adonan roti itu sendiri. Berikut tips dan...

Read more

Owl Character Choux

02-07-2018 Hits:1273 BE CREATIVE admin1

Owl Character Choux

      Bahan Kulit : • ½ sendok makan garam halus • 125 gram mentega • 5 butir telur • 250 ml air • 150 gram tepung terigu protein sedang • ¼...

Read more

Hidangan Sehat Bernutrisi Pasca Lebaran

30-06-2018 Hits:85 TIPS&TRICK admin1

Hidangan Sehat Bernutrisi Pasca Lebaran

Setelah sebulan berpuasa semua umat muslim merayakan lebaran. Umumnya di hari kemenangan umat muslim baik tanpa disengaja atau memang justru cenderung lepas kendali dalam mengkonsumsi makanan tanpa memperhatikan pola makan,...

Read more

Trik Mengolah Jeroan Sapi Supaya Tidak B…

30-06-2018 Hits:186 TIPS&TRICK admin1

Trik Mengolah Jeroan Sapi Supaya Tidak Berbau

    Jeroan sapi seperti paru, usus, babat dan limpa masing–masing memiliki tekstur dan aroma yang khas. Proses pengolahan/ pemasakannya yang kurang tepat dapat mengakibatkan jeroan tersebut keras dan mengeluarkan aroma yang...

Read more

Black Forest Candy Cake

28-06-2018 Hits:1454 BE CREATIVE admin1

Black Forest Candy Cake

Bahan : • 8 butir telur • 60 gram cokelat bubuk • 40 gram maizena • 100 gram tepung terigu protein sedang • 1 sendok makan cake emulsifier • 100...

Read more

Asyiknya Menghias Aneka Topping Donat Di…

28-06-2018 Hits:192 News admin1

Asyiknya Menghias Aneka Topping Donat Di Kelas Donat Making Bersama Chef Irfan

LeZAT Academy.com, Surabaya – Salah satu camilan dari negeri Paman Sam Amerika yang memang sangat cocok sebagai pendamping minum kopi ini memang sangat banyak sekali penggemarnya dari mulai anak-anak hingga...

Read more

Serunya Keluarga AMT Pertamina Belajar A…

28-06-2018 Hits:68 News admin1

Serunya Keluarga AMT Pertamina Belajar Aneka Kue Kering Saat Mendekati Momen Lebaran Bersama Chef Irfan

    PastryNBakery.com,Surabaya – Mendekati hari Raya Lebaran memang banyak sekali kesibukan yang akan di rasakan oleh para Bunda, terutama saat menyiapkan sajian spesial. Salah satu sajian yang banyak di tungu-tunggu saat...

Read more

Ramping Nan Langsing Alami Tanpa Obat Pe…

26-06-2018 Hits:78 TIPS&TRICK admin1

Ramping Nan Langsing Alami Tanpa Obat Pelangsing

Dewasa ini memang tidak sedikit orang  baik lelaki maupun wanita yang memiliki bentuk yang gemuk serta perut buncit, tidaklah heran akan banyak orang yang mencari cara atau solusi yang cepat...

Read more

Kembang Goyang

26-06-2018 Hits:57 ART&DECCO admin1

Kembang Goyang

Bahan : 100 gr tepung terigu 300 gr tepung beras 100 gr tepung sagu 150 gr gula pasir 4 butir telur, ukuran sedang 500 ml santan (200ml santan kara +...

Read more

Semprong Rainbow

26-06-2018 Hits:57 ART&DECCO admin1

Semprong Rainbow

  Semprong atau juga dikenal dengan Sapit, Sepit, Kue Belanda atau Kapit adalah kue tradisional. Dalam bahasa Inggris, kue satu ini juga dikenal dengan wafer snack atau egg roll. Selain di...

Read more

Car Story Cake

26-06-2018 Hits:59 ART&DECCO admin1

Car Story Cake

    Cake tier dua ini melukiskan sebuah mobil, dimana berfungsi sebagai sarana transportasi dan sekaligus sebagai penggemar koleksi mobil. Cake mobil bersejarah ini juga menampilkan mobil 3 dimensi pada tiap dinding...

Read more

Sajian Sehat Turunkan Kolesterol Pasca L…

25-06-2018 Hits:83 TIPS&TRICK admin1

Sajian Sehat Turunkan Kolesterol Pasca Lebaran

Lebaran telah usai, namun ada banyak hal yang biasanya masih melekat didiri setiap orang. Apakah itu? ya pastinya setelah merayakan hari raya Lebaran banyak orang yang mengalami kenaikan kadar kolesterol,...

Read more

Semarak Carnival 2018 Keseruan Perayaan …

23-06-2018 Hits:122 News admin1

Semarak Carnival 2018 Keseruan Perayaan Ulang Tahun Arvian Surabaya Yang Ke-20

PastryNBakery.com, Surabaya – Melihat kesuksesan acara ulang tahun yang diadakan oleh Arvian di tahun-tahun sebelumnya, maka Arvian sebagai salah satu toko bahan-bahan kue terbesar di kota Surabaya kembali lagi mengadakan...

Read more

Tips Mengatasi Fenomena Kegemukan Paska …

23-06-2018 Hits:756 TIPS&TRICK admin1

Tips Mengatasi Fenomena Kegemukan Paska Lebaran

  Hari Idul Fitri, hari kemenangan yang ditunggu-tunggu umat muslim. Dengan berakhirnya puasa Ramadhan, berakhir pula perjuangan kita menahan lapar, haus, dan godaan-godaan lain selama puasa. Sayangnya, banyak yang kemudian seolah-olah ingin...

Read more

Kembali ke Resto - Martha Aryati

  • Kategori Induk: Rubrikasi
  • Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
  • Diterbitkan pada Rabu, 21 April 2010 18:16
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 4396
  • 21 Apr
Sembilan tahun silam, Martha Aryati meretas karirnya di ranah pastry. Tiga tahun kemudian, ia menanggalkan status sebagai pegawai, dan merintis usaha sendiri yang masih di wilayah pastry. Tapi pertengahan tahun lalu, ia masuk ke dunia kerja lagi.
     Lulus dari program D 3 Jurusan Perhotelan Akademi Pariwisata Trisakti, Jakarta pada tahun 1998, Martha hanya tahu sedikit tentang pastry dan merasa exciting selama hari-hari pertamanya bekerja sebagai Commis Pastry di Hotel Borobudur, Jakarta pada tahun 2000. “Saya terkesan pada pastry, karena ternyata di sini ada begitu banyak peluang untuk berkreasi dengan bahan dasar yang sama,” tutur lajang berusia 32 tahun ini saat menerima Pastry & Bakery di dining hall Lokananta Terrace Resto, Jl. Panglima Polim II, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan, pada satu sore bulan Desember lalu. Lokananta adalah resto yang menyambut hasrat Martha untuk kembali berkarir di dunia pastry, dengan mempercayakan posisi Pastry Chef di Resto itu kepadanya sejak Agustus 2009.
     “Dengan adonan dasar sponge chocolate cake,  kita juga bisa membuat beberapa jenis cake, yaitu real chocolate cake sebagai bahan dasarnya. Bisa juga untuk tiramisu cake, dan chocolate mousse, serta bisa juga dimasukkan ke dalam resep fruit diplomat,” tutur Martha, memberi gambaran mengenai besarnya peluang berkreasi di pastry.
     Setelah setahun mengurusi produk dessert, Martha dipindahkan ke chocolate room, masih di Hotel Borobudur. Dari sinilah ia banyak ia menimba pengetahuan tentang cokelat, termasuk bagaimana  membuat dekorasi dari cokelat dan menciptakan berbagai kreasi produk cokelat. “Semakin saya tahu banyak tentang cokelat, saya merasa lebih tertantang untuk menghasilkan produk yang mendapat apresiasi bagus dari pelanggan.”
     Menurutnya, untuk menghasilkan produk atau sajian yang mempesona dengan mengandalkan cokelat, seseorang tak hanya perlu memahami karakteristik cokelat, tapi juga harus kreatif, cermat, dan menguasai  teknik pengolahannya.
    Misalnya, untuk membuat dekorasi cokelat, Anda harus mempertimbangkan kadar lemak cokelat (cocoa butter) pada produk cokelat yang akan Anda jadikan bahannya, disesuaikan dengan suhu ruang tempat dekorasi dibuat serta di mana dekorasi cokelat itu akan ditempatkan. Maklum, perbedaan kadar lemak cokelat pada berbagai produk cokelat menyebabkan daya tahannya berbeda terhadap kondisi lingkungan. Makin tinggi kadar lemak cokelatnya, titik lelehnya  makin rendah—hingga lebih peka terhadap kenaikan suhu ruangan di mana ia ditempatkan. 
    Untuk menciptakan dekorasi berbahan cokelat, Martha banyak belajar dari Benty Diwansyah, seniornya di Hotel Borobudur waktu itu. “Saya mendapatkan banyak sekali pengetahuan tentang bagaimana membentuk cokelat untuk ornamen dekorasi, mulai dari membuat bentuk spiral sederhana sampai bentuk kipas,” jelas perempuan berpembawaan ramai dan friendly ini.

Usaha sendiri
    Pada 2003, Martha mengundurkan diri dari Borobudur, untuk merintis usaha sendiri dalam bidang pembuatan aneka kue. Baginya, bekerja di hotel/resto dan bekerja untuk bisnisnya sendiri sama saja: pada dasarnya adalah menciptakan kreasi produk pastry. “Saya berharap bisa lebih bebas berkreasi,” tukasnya, menjawab pertanyaan mengenai mengapa ia memilih merintis usaha sendiri.
    Dalam usahanya yang berskala industri rumahan, Martha melayani pesanan aneka kukis dan tiramisu cake. Ia menjadikan tiramisu sebagai produk andalannya. Sebab menurutnya banyak orang sudah mengenal dan menggemari tiramisu sebagai light dessert.
    Martha memodifikasi cara penyajian produk tiramisunya, dengan memasukkannya ke dalam wadah menyerupai cup, agar lebih praktis untuk dibawa kemana-mana.  Pelanggan pertamanya adalah kerabat dan teman dekatnya, sebelum meluas ke kalangan lebih luas—hanya melalui promo dari mulut ke mulut. 
“Saya merasa masih perlu mempelajari lebih banyak hal di dunia pastry, dan profesi sebagai pastry chef menawarkan peluang belajar lebih besar—ketimbang mengelola usaha sendiri,” ungkap Martha, tentang pertimbangannya untuk memutuskan bekerja lagi.
    Lagipula, di Lokananta ia mendapat kebebasan berkreasi dengan cokelat sebagai salah satu ingridien andalannya. Cokelat  adalah ingridien paling mengesankan baginya, dan ia merasa tertantang untuk menciptakan produk yang mengesankan pula dengan ingridien yang satu ini.
    Di samping itu, Martha meyakini bahwa makin lama seseorang bekerja di restoran, makin matang ia untuk menjadi entrepreneur. “Di resto, kita dituntut untuk menggunakan bahan dan peralatan kerja secara efisien. Selain itu,  kita diarahkan untuk tahu dan memahami selera pelanggan, dan menciptakan kreasi produk yang mengakomodasi selera mereka—baik dalam hal citarasa, tampilan, dan berbagai hal lain yang termasuk dalam ekspektasi pelanggan.” 
    Sekarang, Martha berkonsentrasi pada pekerjaannya sebagai Pastry Chef di Lokananta. Meski masih menerima pesanan kue dengan jumlah yang masih bisa ia tangani di luar waktu kerjanya di Resto ini.

Modifikasi resep
Setelah bergabung di Lokananta, Martha telah memodifikasi salah satu resep sajian andalan resto, yaitu Chocolate Melt. Sebelumnya, Chocolate Melt ala Lokananta bercitarasa sangat manis. Martha menyiasatinya dengan menurunkan kadar gula dalam resep cake cokelatnya.
    Sore itu kami mencicipi Chocolate Melt racikan Martha. Dessert ini berbentuk bulat, mirip pudding yang dicetak dengan semacam cangkir/gelas. Saat Anda menyendoknya, cokelat di dalamnya langsung meleleh keluar. Dan ketika cokelat meleleh keluar, aroma dark chocolate yang tadinya terasa samar-samar, seketika ‘mengental’ dalam penciuman Anda. Cake cokelatnya sangat lembut di mulut, dan memang tak terlalu manis. Terasa lebih menyegarkan dengan tambahan es krim vanila dan saus blueberry, serta irisan buah strawberry dan peach.
    Bila Anda menginginkan sajian bercitarasa dominan keju dan creamy dari Lokananta, boleh coba Fruit Diplomat Cream Cheese. Martha menulis resepnya untuk Pembaca Pastry & Bakery, dan kami memuatnya di halaman CreativeRecipe pada Edisi ini.
Martha juga berbagi resep cake bertema kasih sayang, yakni Tiramisu Love Cakes, untuk menyambut perayaan Valentine’s Day pertengahan Februari ini. Silakan coba, nikmati citarasanya, yang mungkin membantu Anda mengingat indahnya jatuh cinta. P&B (NA) | FOTO-FOTO: RICHARD

You have no rights to post comments

primi sui motori con e-max.it

 

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:52294 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

     Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:39072 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

    Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer...

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:36539 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Berkreasi Dengan Pudding Art

04-01-2014 Hits:32031 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Pudding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert,

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:29558 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:27976 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:27847 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:27165 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:25682 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:22484 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

Biznews

Kunjungi event east food mulai tanggal 26-29 July 2018 di Grand City Surabaya!!!

Selengkapnya...

Chef Delight

    Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta. Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik.

Selengkapnya...

Pack & Display

Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya. “Banyak pelanggan tertarik pada produk-produk cokelat kami, bukan semata karena kualitas citarasanya, namun juga packaging-nya yang unik dan menarik.”

Selengkapnya...

Baker Spirit

    Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

    

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami