• Ulasan Tren

    Pastry

  • Artikel & Tips

    Bakery

  • Artikel & Tips

    Pastry

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Naplova Cake

16-07-2019 Hits:39 TIPS&TRICK admin1

Naplova Cake

Fans Bogasari Apakah Anda suka dengan cokelat? Bahan yang satu ini memang paling banyak digunakan saat membuat kue.Nah buat Anda apakah pernah merasakan jenis Napolen cake. Cake yang satu ini...

Read more

Tepung Hikaru Biru Bungasari

13-07-2019 Hits:28 TIPS&TRICK admin1

Tepung Hikaru Biru Bungasari

HIKARI BIRU khusus merancang tepung terigu untuk membuat mie yang kuat, lembut dan kenyal. Terbuat dari gandum pilihan terbaik berkualitas tinggi oleh para ahli Bungasari, menghasilkan tepung gandum protein tinggi...

Read more

Tepung Beras & Tepung Ketan Bola

13-07-2019 Hits:25 TIPS&TRICK admin1

Tepung Beras & Tepung Ketan Bola

Tepung Beras BOLABOLA Tepung Beras terbuat dari beras pilihan dari Thailand yang telah melalui proses produksi dengan sertifikasi GMP (Good Manufacturing Practice) & HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) yang menjamin...

Read more

Jakarta Culinary Feastival 2019

10-07-2019 Hits:38 BIZNEWS admin1

Jakarta Culinary Feastival 2019

Jakarta Culinary Feastival hanyalah mimpi gastronomi yang menjadi kenyataan, semuanya dalam satu festival.

Read more

Chocolate Mousse With Crunchy Nuts Glaze

10-07-2019 Hits:142 TIPS&TRICK admin1

Chocolate Mousse With Crunchy Nuts Glaze

Chocolate Mousse With Crunchy Nuts Glaze Bahan Chocolate Cake:200 gr Mentega60 gr Gula halus4 butir Putih telur6 butir Kuning telur25 gr Tepung terigu SEGITIGA BIRU25 gr Cokelat bubuk20 gr Susu bubuk1/2...

Read more

Tips Memilih Mie Kering Yang Aman Dikons…

09-07-2019 Hits:37 TIPS&TRICK admin1

Tips Memilih Mie Kering Yang Aman Dikonsumsi By Mie Burung Dara

Untuk Info Lebih Lanjut Bisa Klik Info Dibawah Ini:Instagram:https://www.instagram.com/miburungdara/Facebook:https://www.facebook.com/miburungdaradotcomWebsite:https://miburungdara.com/Twitter:https://twitter.com/MiBurungDaraIDYoutube:https://www.youtube.com/c/MiBurungDara  

Read more

Royal Palmia Butter Margarine

08-07-2019 Hits:49 TIPS&TRICK admin1

Royal Palmia Butter Margarine

Royal Palmia Margarin adalah Butter Margarin pertama di indonesia yang diperkaya dengan 8 vitamin (A, B1, B2, B12, D, E, Niasin, Asam Folat). Palmia Butter Margarin mengandung butter asli sehingga...

Read more

Tepung Terigu Cakra Kembar Emas Bogasari…

08-07-2019 Hits:65 TIPS&TRICK admin1

Tepung Terigu Cakra Kembar Emas Bogasari (Roti Premium)

Cakra Kembar EmasCakra Kembar Emas adalah terigu special dengan protein tinggi, khusus untuk pembuatan roti premium. Terdiri dari :1. Cakra Kembar Emas Roti Oriental2. Cakra Kembar Emas Roti 3. Cakra...

Read more

Croquembouch By Bogasari

08-07-2019 Hits:28 TIPS&TRICK admin1

Croquembouch By Bogasari

  Jika Anda suka dengan snack pastry. Pastinya Anda kenal dong dengan yang namanya kue sus atau Choux Paste. Nah kali ini kue sus tersebut dikreasikan dengan karamel serta ditata hingga...

Read more

Orange Choco Financier By Filma

06-07-2019 Hits:50 TIPS&TRICK admin1

Orange Choco Financier By Filma

Bahan A:70 gram Terigu Protein sedang120 gram Gula halus50 gram Almond Bubuk125 gram FILMA Prestige, dicairkanBahan B:125 gram Putih telur50 gram gula pasir + 1/2 sdt Cream of tartarBahan C:5...

Read more

Blue Band Master White Cream Fat & B…

06-07-2019 Hits:60 TIPS&TRICK admin1

Blue Band Master White Cream Fat & Blue Band Master Pastry

Blue Band Master White Cream Fat dan Pastry Fat Blue Band Master WHITE CREAM FAT(Shortening) ini cocok untuk Pembuatan Roti, Bak Pau, atau Buttercream untuk dekorasi cake. Blue Band Master White Cream...

Read more

Peran Serta Bungasari Dalam Meramaikan E…

05-07-2019 Hits:27 TIPS&TRICK admin1

Peran Serta Bungasari Dalam Meramaikan Even Besar East Food & East Pack 2019 Untuk Membidik Jawa Timur

  Surabaya – Kesuksesan ajang East Food & East Pack 2019 yang digelar di Grand City Convex Surabaya (20-23 Juni 2019) . Event besar yang setiap tahunnya ini memang tidak pernah...

Read more

BISCOTTI

05-07-2019 Hits:69 TIPS&TRICK admin1

BISCOTTI

BISCOTTI Bahan A GOLD BULLION Grand (Campuran Butter dan Margarin) 350 g Icing 350 g Bahan B Telur Utuh 150 g Bahan C Tepung Terigu Protein Rendah 550 g...

Read more

Gold Bullion Grand (Campuran Butter …

05-07-2019 Hits:36 TIPS&TRICK admin1

Gold Bullion Grand (Campuran Butter & Margarine)

GOLD BULLION GRAND (CAMPURAN MARGARIN & MENTEGA)GOLD BULLION Grand (Campuran Margarin & Mentega) adalah perpaduan margarin dan mentega berkualitas tinggi. Diformulasikan untuk meningkatkan efisiensi dalam penyimpanan, waktu produksi dan biaya...

Read more

Honey Lemon Salmon Mi & Healthy Praw…

04-07-2019 Hits:47 TIPS&TRICK admin1

Honey Lemon Salmon Mi & Healthy Prawn Mi Salad By Mi Urai

  Untuk Info Lebih Lengkap Tentang Resep Mi Burung Dara Bisa Klik Info di Bawah Ini:Facebook:https://www.facebook.com/miburungdaradotcomInstagram:https://www.instagram.com/miburungdara/Twitter:https://twitter.com/MiBurungDaraIDWebsite:http://miburungdara.com/Youtube:https://www.youtube.com/c/MiBurungDara  

Read more

Knorr Potato Flakes

04-07-2019 Hits:54 TIPS&TRICK admin1

Knorr Potato Flakes

Knorr Potato Flakes memberi Anda kentang berkualitas hanya sekali kupas, untuk membuat 3.75kg kentang tumbuk. Terbuat dari kentang yang 100% ditanam secara berkelanjutan di Jerman untuk menjamin kualitas rasa terbaik, namun...

Read more

Kenalkan Bahan Lokal Indonesia di Pasar …

03-07-2019 Hits:40 News admin1

Kenalkan Bahan Lokal Indonesia di Pasar Internasional Melalui Pameran East Food & East Pack 2019

Surabaya –Dengan pertumbuhan industri kuliner yang sangat pesat dalam beberapa tahun belakangan ini baik dari kaki lima hingga di hotel, restaurant, kafe dan katering (horeka). Para Pengusaha makanan dan minuman...

Read more

Orange Foam Pudding By Gold Bullion

03-07-2019 Hits:57 TIPS&TRICK admin1

Orange Foam Pudding By Gold Bullion

Orange Foam Pudding bisa dijadikan sebagai sajian penutup yang terdiri dari layer sponge cake,pudding & orange foam. Sajian spesial ini bisa membuat yang menyantapnya segar kembali.Yuk simak lebih lanjut resepnya...

Read more

Gula Pasir Kristal Rose Brand

02-07-2019 Hits:33 TIPS&TRICK admin1

Gula Pasir Kristal Rose Brand

Akhirnya bulan Juli sudah tiba, biasanya akan banyak momen dipertengahan tahun yang identik dengan liburan hingga banyak acara-acara seperti arisan hingga pernikahan. Nah, gula pasir dan cair premium dari Rose...

Read more

Ti Huang Taart Tonjolkan Varian Kue Nast…

01-07-2019 Hits:66 TIPS&TRICK admin1

Ti Huang Taart Tonjolkan Varian Kue Nastar Khas Medan yang Lumer di Mulut

  Banyaknya merebak kue kering yang cantik serta unik bentuknya, tidak membuat kue kering klasik seperti nastar ini menghilang dan dilupakan orang, karena keberadaannya yang selalu ditunggu-tunggu orang dimeja tamu saat...

Read more

Tepung Terigu Cakra Kembar Emas

01-07-2019 Hits:46 TIPS&TRICK admin1

Tepung Terigu Cakra Kembar Emas

Pingin bisa membuat aneka roti dengan hasil yang sangat premium layaknya bakery shop terkenal. Pastinya semua hal tersebut juga didukung dengan bahan yang premium pula. Salah satu bahan premium yang...

Read more

Gold Bullion Shortening

29-06-2019 Hits:77 TIPS&TRICK admin1

Gold Bullion Shortening

Aneka jenis roti, kue dan kudapan lain, hampir selalu menggunakan bahan tambahan seperti baking powder, Cake Emulsifier dan tak terkecuali shortening.Tahukah Gold Bullion Lovers jika shortening digunakan dalam adonan roti...

Read more

Mango Berry Almond Cheese Cake

29-06-2019 Hits:720 BE CREATIVE admin1

Mango Berry Almond Cheese Cake

Wah sudah weekend lagi nih PastryNBakery Lovers.  Bagaimana kalo mengkreasikan cheese cake dengan buah-buahan. Pastinya akan menjadi cake International yang Yummy rasanya dan bisa menjadi pilihan sajian minum teh bersama...

Read more

Pastry Bakery Edisi 116

28-06-2019 Hits:87 TIPS&TRICK admin1

Pastry Bakery Edisi 116

  Wah uda ada yang baru lagi nih dari PastryNBakery. Jika Bunda ingin mengulas lebih dalam tentang cake mulai dari trik dan tips cake, resek kreasi, profil sukses dibidang cake, kelas...

Read more

Gold Bullion By Sinar Meadow

28-06-2019 Hits:45 TIPS&TRICK admin1

Gold Bullion By Sinar Meadow

Berikut ini tiga produk unggulan dari Gold Bullion yang masing-masing produknya berkualitas tinggi sehingga cocok digunakan untuk Gold Bullion Lovers dan sang pembuat kue profesional.  Untuk Info Lebih Lanjut Pemesanan Produk...

Read more

Tips Membuat Lapis Kukus Batik Nan Lembut

  • Kategori Induk: ROOT
  • Diperbarui pada Kamis, 05 Juli 2018 11:12
  • Diterbitkan pada Kamis, 05 Juli 2018 11:12
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 10205
  • 05 Jul

Teknik kukus mengukus cake sepertinya sudah tidak asing lagi bagi kita dan sejauh ini cake kukus lebih aman alias tidak bantat seperti cake yang dipanggang. Salah satu jenis cake yang satu ini memang kudapan yang paling digemari
 
Bolu kukus merupakan salah satu jenis kudapan paling digemari sejak dulu, karena rasanya pun tak pernah berubah dari masa ke masa. Apalagi jika resep itu kita peroleh langsung dari Bunda atau Nenek kita, hmmm pastinya yummy sekali tinggal bagaimana kita memvariasikannya.
Bolu lapis kukus sendiri merupakan salah satu jenis cake tradisional yang berasa manis, gurih dan teksturnya lembut seperti kapas, dimana sekarang ini banyak di berikan isi seperti aneka selai atau krim sesuai selera untuk melapisi tiap lapisan bolu kukus. Daya tarik dari jenis kue ini sendiri yaitu tampilannya yang sederhana namun mengundang selera untuk melihatnya. Walaupun bahan yang digunakan dan cara membuatnya cukup sederhana, namun tak jarang orang gagal dalam membuatnya. Kegagalan yang sering dialami adalah untuk bolu lapis kukus yaitu teksturnya keras atau bahkan bantat. Memang susah –susah gampang dalam membuatnya, namun apabila sudah terbiasa pasti akan berhasil.Kali ini kita akan membahas tentang membuat hasta karya dari batik diatas kue bolu lapis kukus. Namun tentunya tidaklah mudah dalam menghias bentuk batik diatas kue sehingga memerlukan ketelatenan, kecermatan dan kesabaran dalam mengaplikasikan warna diatas kue sehingga menghasilkan lapis kukus atau bolu kukus yang cantik. Motif batik bisa diambil dari internet kemudian kita cetak atau kopi dalam warna hitam putih untuk kita jadikan kertas pola, dimana kertas pola diletakkan diatas loyang, ditimpa dengan baking paper atau parchment paper. Berikut beberapa tips dalam membuat bolu lapis kukus yang bisa di terapkan dirumah
 
Tips Membuat Bolu Lapis Kukus Yang Lembut Dan Benar :
-Sebaiknya dalam pengukuran bahan yang tepat sesuai dengan resep
-Gunakan jenis bahan yang berkualitas dan sesuai resep
-Sebaiknya kocok adonan hingga mengembang dan kental
-Saat mengukus sebaiknya gunakan kukusan dengan lubang yang besar atau yang biasa dikenal dengan sebutan langseng atau risopan, namun jika mengunakan lubang kecil maka gunakan api yang besar
-Sebaiknya tuangkan adonan bolu kukus ke dalam cetakan hingga penuh untuk mendapatkan hasil yang maksimal
-Kukus adonan secukupnya tidak terlalu banyak dan [astikan ada ruang untuk uap panas naik ke atas agar adonan matang dan merekah
-Panaskan kukusan hingga benar – benar panas dan gunakan api besar saat mengukus
-Saat mengukus, maka kukusan harus ditutup rapat dan tidak boleh dibuka hingga adonan matang agar hasilnya sempurna
-Sebaiknya bungkus tutup kukusan dengan kain atau lap bersih agar uap air panas tidak menetes pada adonan
-Setelah adonan matang, agar tidak basah atau lembab maka sebaiknya segera keluarkan bolu lapis kukus dari cetakan dan letakkan diatas rak kawat
-Jangan lupa bagi pemula disarankan mencoba membuat adonan sesuai resep yang ada, jangan dipecah atau diganti – ganti bahannya
-Gunakan baking paper atau parchment paper yang lebih semi transparan dan berwarna putih sehingga berbeda dengan kertas roti sehingga mudah dalam membatik adonan
-Sebaiknya letakkan baking paper dibagian atas loyang karena sisi atas bawahnya yang kasar dan halus, sehingga sisi halus mengandung lapisan lilin yang memudahkan ketika kertas dilepas dari kue
– Seperti pada batik, maka paduan warna yang menarik tentunya juga berlaku bagi bolu lapis batik sehingga jika sudah menemukan paduan warna yang cocok.
– Sebaiknya campur warna makanan dalam adonan hingga tercampur rata, lalu masukkan dalam paping bag/plastik segitiga
– Gunakan baking powder yang masih segar dan belum kadaluarsa, karena baking powder merupakan booster utama cake yang kita buat agar mengembang sempurna jadi gunakan yang berkualitas dan masih baik kondisinya
– Jika Anda tidak menggunakan pengembang, maka pastikan telur dan gula dikocok maksimal (ribbon stage) atau gula dan mentega dikocok hingga mengembang dan lembut. Tujuannya untuk memasukkan udara sebanyak – banyaknya didalam adonan sehingga bolu kukus bisa mengembang dengan baik, dimana untuk standar cake jika dikocok dengan hand mixer membutuhkan sekitar minimal 10 menit. Namun jangan terpaku pada waktu ini karena beda mixer, beda kekuatan dan kemampuan serta berbeda waktu mengocoknya
– Ayak semua bahan kering (tepung terigu, garam dan baking powder) sebelum dicampur dengan bahan basah. Maka kocok bahan basah (gula, mentega, telur, emulsifier dan vanilla ekstrak) terpisah hingga mengembang baru masukkan bahan kering dan aduk pelan – pelan dengan menggunakan spatula.
– Sebaiknya jangan berselang – seling dalam memasukkan bahan – bahan jadi bahan kering campur dengan bahan kering begitu pula bahan basah campur campur bahan basah, baru kemudian campur menjadi satu
– Sebaiknya jangan terlalu lama dalam mengaduk jika tepung terigu sudah dimasukkan kedalam adonan basah (adonan mentega, margarin atau telur) jadi aduklah dengan menggunakan spatula dengan gerakan ringan, lembut dan tidak over mixing. Karena jika over mixing akan membuat gluten makin banyak terbentuk, gelembung udara mengempis dan tekstur cake menjadi keras, liat dan bantat
– Panaskan kukusan sebelum digunakan supaya panasnya stabil dan uap air banyak terkumpul, maka gunakan api kecil untuk mengukus dan jangan membuka tutup kukusan selama waktu pengukusan
– Rata – rata cake kukus memerlukan waktu 30 – 45 menit untuk memasaknya atau tergantung dari besar kecil cakenya. Beri air cukup banyak pada dasar kukusan namun jangan sampai menyentuh saringan kawat dengan tujuan agar air tidak habis selama proses mengukus yang panjang dan tidak bercipratan ketika mendidih dan membasahi dasar loyang
– Api yang terlalu besar akan membuat permukaan bolu kukus bergelombang seperti atap, maka gunakan api kecil asalkan dikukus dengan waktu optimal maka bolu akan matang
– Jangan mengukus terlalu lama karena akan membuat bolu kukus menciut, mengkerut dan keras seperti karet. Ukuran standar biasanya hanya dikukus selama 8 – 12 menit saja
– Olesi permukaan loyang bolu dengan margarin agak banyak dan taburi tepung hingga semua permukaan loyang tertutup untuk menghindari bolu kukus lengket pada loyang atau alasi permukaan bolu dengan kertas baking
– Tutup permukaan kukusan dengan kain lap bersih agar uap air bisa terserap oleh kain dan tidak jatuh ke permukaan kue, karena air yang mengenai permukaan bolu akan membuat bolu berbercak – bercak pucat dan basah

You have no rights to post comments

primi sui motori con e-max.it

anigif.gif

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:75729 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

  Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier besar...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:56395 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer Cake....

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:54759 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Berkreasi Dengan Puding Art

04-01-2014 Hits:48405 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Puding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert, dijadikan sebagai media seni.

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:45446 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:44603 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:44178 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:43652 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:41934 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:38461 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

 

Biznews

Jakarta Culinary Feastival hanyalah mimpi gastronomi yang menjadi kenyataan, semuanya dalam satu festival.

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami