fbpx

Brown Bear Egg Sandwich Croissant

 

Bahan croisant :
375 gram tepung terigu protein tinggi
125 gram tepung terigu protein sedang
7,5 gram ragi bubuk
7,5 gram garam
40 gram gula pasir
1 gram bread improver
240 gram air es
25 gram margarin
250 gram korsvet
Bahan isi :
2 butir telur, rebus dan potong dadu kecil
2 buah kentang, kukus dan haluskan
1 sendok makan bubuk kari, siap pakai
Garam secukupnya
½ sendok teh merica bubuk
4 sendok makan saus mayonaise
1 batang daun seledri, cincang halus
Bahan pelengkap :
4 butir telur rebus, belah menjadi dua
2 buah tomat, iris tipis
4 lembar keju lembaran
Nori secukupnya, untuk hiasan
Daun selada keriting secukupnya
Saus tomat secukupnya

Cara membuat :
Croisant : campur tepung terigu, ragi bubuk, gula pasir dan bread improver, aduk hingga rata.
Masukkan margarin dan garam, aduk dengan menggunakan mikser dengan kecepetan dua selama 7 menit tidak sampai kalis.
Istirahatkan adonan dilemari es selama 20 menit dengan ditutup plastik. Gilas adonan kembali, lalu masukkan korsvet dengan metode perancis.
Lipat dengan lipatan single, lalu istirahatkan di lemari es kembali selama 5 menit. Gilas kembali adonan melebar persegi panjang hingga ketebalan 10 mm. dan lakukan hal yang sama selama dua kali.
Tipiskan adonan setebal 4 mm, lalu potong-potong bentuk croissant lalu gulung. Istirahatkan adonan selama 30 – 40 menit dengan ditutup plastik
Tata adonan croisant diiatas loyang yang sudah dialasi baking paper. Oles permukaan croisant dengan kuning telur hingga rata, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit dengan suhu 200 C, angkat dan sisihkan
Haluskan potongan telur dengan garpu, lalu campur dengan kentang halus, mayonaise, garam, merica, seledri cincang dan bubuk kari. Aduk hingga rata.
Siapkan satu buah croissant, lalu belah bagian tengahnya dan tidak sampai putus. Tata dengan daun selada keriting, irisan tomat dan campuran telur diatasnya. Tutup dengan croissant bagian atasnya. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis
Hias permukaan croissant dengan bahan pelengkap hingga menyerupai bentuk seperti pada gambar. Sajikan dengan pelengkapnya

  1. Ingin Tahu Lebih Banyak Resep maupun Trik Tentang Dunia Baking Bisa Klik Info Dibawah Ini :
    Website:https://www.pastrynbakery.com/
    Instagram:https://www.instagram.com/dapurlezatgrup_id/?hl=id
    Facebook:https://www.facebook.com/redaksi.lezatgrup
    Emag:http://emag.pastrynbakery.com/