Pilih Fondant atau Buttercream

FONDANT

Kelebihan:
• Banyak variasi kreasi bentuk-bentuk yang dihasilkan sesuai dengan kreativitas.

• Mudah untuk pengerjaannya

Kekurangan:
• Karena pengerjaannya yang bersentuhan langsung dengan tangan kebersihan tangan dan peralatan harus diperhatikan secara khusus.
• Harga bahan baku fondant lebih mahal dibandingkan dengan bahan baku buttercream. Mengakibatkan harga jual produk dengan kreasi fondant menjadi lebih mahal. Harga yang tinggi berkaitan juga dengan tingkat kesulitan/keterampilan membuat figurine.

Tips Mempergunakan Fondant
• Pergunakan basic cake seperti fruit cake, agar menghasilkan cake yang kuat/kokoh.
• Lapisi permukaan cake dengan mempergunakan buttercream. Sebelumnya jangan lupa meratakan permukaan cake.
• Biasakan untuk memadukan warna-warna untuk menghasilkan warna dasar, serta warna eksklusif sesuai dengan kebutuhan.
• Gunakan tepung maizena atau shortening sebagai bahan anti lengket saat bekerja dengan fondant.
• Jangan terlalu banyak menggunakan maizena sebagai anti lengket karena akan membuat fondant menjadi kering dan retak-retak. Pergunakan saja secukupnya.
• Biasakan menyimpan sisa fondant dalam wadah tertutup. Jangan dimasukkan ke dalam lemari pendingin.
• Setelah basic cake dilapisi dengan fondant, diamkan dahulu sebentar, baru teruskan menghias.
• Jika mendapat pesanan cake dengan fondant figurine, sebaiknya persiapkan jauh-jauh hari. Hal ini membantu menghemat waktu.

BUTTERCREAM
   Kelebihan:
• Membutuhkan waktu pengerjaan yang lebih singkat dibandingkan dengan fondant.
• Rasanya lebih enak karena penggunaan butter cream bisa juga diaplikasikan dengan bahan lainnya seperti chocolate ganache atau cream cheese agar lebih enak.

Kekurangan:
• Lebih mudah rusak saat pengiriman kue.
• Membutuhkan keahlian khusus untuk memegang/mengarahkan piping

Tips Mempergunakan Buttercream
• Penggunaan spuit aneka model akan menghasilkan bentuk-bentuk border cantik yang berbeda.
• Perhatikan perubahan derajat posisi piping saat membuat border akan menghasilkan hasil yang berbeda.
• Kenali aneka model spuit untuk menghasilkan bentuk-bentuk cantik
• Kenali consistency buttercream mulai dari padat, medium hingga halus sesuai dengan peruntukkannya. Buttercream yang padat dipergunakan untuk membuat bentuk bunga mawar, maupun untuk filling. Buttercream medium untuk membentuk bintang, kerang maupun border Buttercream dengan consistency lembut dipergunakan untuk menutup permukaan cake dan membuat tulisan.

Resep Buttercream
Bahan:

• 500 gr soft cream
• 500 gr mentega putih
• 200 ml simple sirup

Cara membuat:
• Kocok bahan hingga mengembang dengan kecepatan tinggi.
• Adonan siap dipergunakan.