• Ulasan Tren

    Pastry

  • Artikel & Tips

    Bakery

  • Artikel & Tips

    Pastry

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Asyiknya Belajar Membuat Bakso Malang Ya…

18-07-2018 Hits:7 News admin1

Asyiknya Belajar Membuat Bakso Malang Yang Kenyal

PastryNBakery.com, Surabaya – Memasuki pertengahan bulan Juli tepatnya tanggal. Kembali lagi LeZAT Academy bekerjasama dengan YAI (Yuyun Anwar Institut) untuk diadakan kelas yang mengajarkan tentang peningkatan keahlian dalam memproduksi makanan...

Read more

Trik Alami Atasi Wajah Kusam Saat Musim …

17-07-2018 Hits:26 TIPS&TRICK admin1

Trik Alami Atasi Wajah Kusam Saat Musim Kemarau Tiba

  Perubahan cuaca yang baru-baru ini sering terjadi ditambah lagi dengan polusi udara yang tidak bagus karena makin meningkatnya kendaraan serta cahaya sinar matahari yang sangat jahat bagi tubuh di waktu...

Read more

Rainbow Cake

16-07-2018 Hits:65 ART&DECCO admin1

Rainbow Cake

      Bahan :- 150 gram butter, lelehkan- 85 gram gula pasir- 8 buah kuning telur- 5 buah putih telur- 65 gram tepung protein sedang- 15 gram maizena- 10 gram susu bubuk-...

Read more

Extravaganza Cake Sponge Cake

10-07-2018 Hits:46 ART&DECCO admin1

Extravaganza Cake Sponge Cake

  Bahan :300 gram telur100 gram gula kastor80 gram tepung terigu12 gram tepung maizena12 gram susu bubuk10 gram bubuk chocolate1 sdt SpVanilla125 gram butter (cairkan) Pasta chocolate Cara membuat :1. Siapkan loyang...

Read more

Talam Ebi

10-07-2018 Hits:73 ART&DECCO admin1

Talam Ebi

Bahan :200 gr tepung beras50 gr tepung sagu750 ml santan½ sdt garam1 lbr daun pandan,simpulkan Cara membuat :1.Larutkan tepung beras dan tepung sagu dengan sebagian santan,sisihkan.2.Masak sisa santan, garam, dan daun...

Read more

Tiramisu Layer Mocca

09-07-2018 Hits:1366 BE CREATIVE admin1

Tiramisu Layer Mocca

  Bahan sponge cake : • 8 butir telur • 200 gram gula pasir • 225 gram tepung terigu protein rendah • 1 sendok makan cake emulsifier • 100 gram margarin,...

Read more

Trik Jitu Membelah dan Memotong Cake Yan…

05-07-2018 Hits:1401 Baking Tips admin1

Trik Jitu Membelah dan Memotong Cake Yang Sempurna

    Siapa yang tak tergoda menikmati lezatnya cake yang dijual di toko – toko kue? Rasanya yang manis, gurih serta bertekstur lembut pastinya membuat kita tak hanya ingin menyantapnya saja namun juga...

Read more

Tips Membuat Lapis Kukus Batik Nan Lembu…

05-07-2018 Hits:1325 Baking Tips admin1

Tips Membuat Lapis Kukus Batik Nan Lembut

Teknik kukus mengukus cake sepertinya sudah tidak asing lagi bagi kita dan sejauh ini cake kukus lebih aman alias tidak bantat seperti cake yang dipanggang. Salah satu jenis cake yang...

Read more

Menyiasati Sisa Hidangan Istimewa Pasca …

03-07-2018 Hits:1470 Baking Tips admin1

Menyiasati Sisa Hidangan Istimewa Pasca Lebaran

  Lebaran merupakan hari yang sangat istimewa. Saat itu kita semua saling bertukar salam untuk mempererat kembali tali silaturahmi. Tak ketinggalan beragam hidangan istimewa layaknya sajian pesta tersedia. Namun begitu acara...

Read more

Trik Sukses Membuat Mie Ramen

03-07-2018 Hits:1435 Baking Tips admin1

Trik Sukses Membuat Mie Ramen

  Mie asal Jepang ini tidak asing lagi di telinga karena beberapa film dari Jepang pasti akan menampilkan menu masakan ini sebagai hidangan sehari-hari karena sebenarnya cara membuat mie ramen tidak...

Read more

Trik Sukses Membuat Martabak Manis Sendi…

03-07-2018 Hits:1438 Baking Tips admin1

Trik Sukses Membuat Martabak Manis Sendiri

      Siapa yang tidak suka dengan camilan manis legit dengan aneka filling yang sangat menggugah selera ini.Apalagi dewasa ini martabak manis mengalami perkembangan yang sangat bagus sekali bahkan kudapan yang satu...

Read more

Bedain Agar-Agar, Puding & Jeli Yan…

03-07-2018 Hits:1456 Baking Tips admin1

 Bedain Agar-Agar, Puding & Jeli Yang Benar

  Siapa yang tak kenal sajian penutup yang suka sekali dengan sajian legit, lembut, segar, nikmat dan tentunya banyak disukai banyak semua orang. Dan bagi beberapa orang ada yang tidak memahami dan...

Read more

BAKE CHEESE TART Cheese Tart Istimewa da…

02-07-2018 Hits:94 VISITOUTLET admin1

BAKE CHEESE TART Cheese Tart Istimewa dari Jepang

    Aroma keju lezat semerbak memenuhi outlet BAKE cheese tart yang terletak di LG West Mall Grand Indonesia sore itu. Aroma keju yang gurih seolah memanggil siapa saja untuk mendekat. Cheese...

Read more

Rahasia di Balik Roti Enak & Lembut

02-07-2018 Hits:1435 Baking Tips admin1

Rahasia di Balik Roti Enak & Lembut

      Ada banyak resep sederhana membuat roti, bahkan Anda dapat membuat sendiri di rumah. Namun dibalik kesederhanaan dalam pembuatannya, dibutuhkan perhatian khusus ketika memperlakukan adonan roti itu sendiri. Berikut tips dan...

Read more

Owl Character Choux

02-07-2018 Hits:1482 BE CREATIVE admin1

Owl Character Choux

      Bahan Kulit : • ½ sendok makan garam halus • 125 gram mentega • 5 butir telur • 250 ml air • 150 gram tepung terigu protein sedang • ¼...

Read more

Hidangan Sehat Bernutrisi Pasca Lebaran

30-06-2018 Hits:90 TIPS&TRICK admin1

Hidangan Sehat Bernutrisi Pasca Lebaran

Setelah sebulan berpuasa semua umat muslim merayakan lebaran. Umumnya di hari kemenangan umat muslim baik tanpa disengaja atau memang justru cenderung lepas kendali dalam mengkonsumsi makanan tanpa memperhatikan pola makan,...

Read more

Trik Mengolah Jeroan Sapi Supaya Tidak B…

30-06-2018 Hits:192 TIPS&TRICK admin1

Trik Mengolah Jeroan Sapi Supaya Tidak Berbau

    Jeroan sapi seperti paru, usus, babat dan limpa masing–masing memiliki tekstur dan aroma yang khas. Proses pengolahan/ pemasakannya yang kurang tepat dapat mengakibatkan jeroan tersebut keras dan mengeluarkan aroma yang...

Read more

Black Forest Candy Cake

28-06-2018 Hits:1677 BE CREATIVE admin1

Black Forest Candy Cake

Bahan : • 8 butir telur • 60 gram cokelat bubuk • 40 gram maizena • 100 gram tepung terigu protein sedang • 1 sendok makan cake emulsifier • 100...

Read more

Asyiknya Menghias Aneka Topping Donat Di…

28-06-2018 Hits:206 News admin1

Asyiknya Menghias Aneka Topping Donat Di Kelas Donat Making Bersama Chef Irfan

LeZAT Academy.com, Surabaya – Salah satu camilan dari negeri Paman Sam Amerika yang memang sangat cocok sebagai pendamping minum kopi ini memang sangat banyak sekali penggemarnya dari mulai anak-anak hingga...

Read more

Serunya Keluarga AMT Pertamina Belajar A…

28-06-2018 Hits:74 News admin1

Serunya Keluarga AMT Pertamina Belajar Aneka Kue Kering Saat Mendekati Momen Lebaran Bersama Chef Irfan

    PastryNBakery.com,Surabaya – Mendekati hari Raya Lebaran memang banyak sekali kesibukan yang akan di rasakan oleh para Bunda, terutama saat menyiapkan sajian spesial. Salah satu sajian yang banyak di tungu-tunggu saat...

Read more

Ramping Nan Langsing Alami Tanpa Obat Pe…

26-06-2018 Hits:83 TIPS&TRICK admin1

Ramping Nan Langsing Alami Tanpa Obat Pelangsing

Dewasa ini memang tidak sedikit orang  baik lelaki maupun wanita yang memiliki bentuk yang gemuk serta perut buncit, tidaklah heran akan banyak orang yang mencari cara atau solusi yang cepat...

Read more

Kembang Goyang

26-06-2018 Hits:64 ART&DECCO admin1

Kembang Goyang

Bahan : 100 gr tepung terigu 300 gr tepung beras 100 gr tepung sagu 150 gr gula pasir 4 butir telur, ukuran sedang 500 ml santan (200ml santan kara +...

Read more

Semprong Rainbow

26-06-2018 Hits:68 ART&DECCO admin1

Semprong Rainbow

  Semprong atau juga dikenal dengan Sapit, Sepit, Kue Belanda atau Kapit adalah kue tradisional. Dalam bahasa Inggris, kue satu ini juga dikenal dengan wafer snack atau egg roll. Selain di...

Read more

Car Story Cake

26-06-2018 Hits:67 ART&DECCO admin1

Car Story Cake

    Cake tier dua ini melukiskan sebuah mobil, dimana berfungsi sebagai sarana transportasi dan sekaligus sebagai penggemar koleksi mobil. Cake mobil bersejarah ini juga menampilkan mobil 3 dimensi pada tiap dinding...

Read more

Sajian Sehat Turunkan Kolesterol Pasca L…

25-06-2018 Hits:87 TIPS&TRICK admin1

Sajian Sehat Turunkan Kolesterol Pasca Lebaran

Lebaran telah usai, namun ada banyak hal yang biasanya masih melekat didiri setiap orang. Apakah itu? ya pastinya setelah merayakan hari raya Lebaran banyak orang yang mengalami kenaikan kadar kolesterol,...

Read more

Mengangkat Seni Pastry Menjadi Bisnis Lintas Negara

  • Kategori Induk: Rubrikasi
  • Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
  • Diterbitkan pada Sabtu, 03 Juli 2010 20:41
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 3774
  • 03 Jul

Dengan tekad kuat untuk maju, Gerard Dubois, President La Rose Noire,   produsen terkemuka untuk aneka produk pastry, bakery dan confectionary di Hong Kong, membangun sebuah kerajaan bisnis. Wartawan Pastry & Bakery di Hong Kong, Rio Chan, menemui pria asal Swiss ini pertengahan Maret lalu dan menggali kiat suksesnya.

“Untuk sukses dalam bisnis apapun, hal pertama yang perlu Anda miliki adalah tekad yang kuat untuk maju,” ujar Gerard tentang kiat suksesnya, dari seorang pekerja di khasanah pastry & bakery menjadi pemilik entitas bisnis bernama La Rose Noire, produsen aneka produk pastry, bakery dan confectionary dengan jaringan penjualan internasional.

Ditemui Pastry & Bakery di kantornya yang relatif luas di kawasan Kowloon Bay, Hong Kong, Gerard mengungkapkan milestone La Rose Noire: dari cake shop & cafe berkapasitas 30 tempat duduk pada 18 silam, menjadi “kerajaan” bisnis pastry dan bakery yang berbasis di Hong Kong.

La Roise Noire sekarang tak hanya berkutat pada konsumen di Hong Kong, namun telah mengembangkan fasilitas produksi di atas lahan seluas ribuan meter persegi di Dongguan, China. Dengan dukungan pabrik yang mulai beroperasi pada 2004 itu, La Rose Noire meluaskan jaringan penjualannya hingga China, Jepang, Thailand, Singapura, Uni Emirat, Australia, Selandia Baru, Amerika Serikat, dan beberapa negara di Eropa.

Gerard mengungkapkan lebih mendalam soal resepnya untuk menciptakan kemajuan demi kemajuan dalam bisnis ini. “Ketika memulai bisnis, saya yakin bahwa kalau Anda punya tekad yang kuat, bisa dan mau bekerja dengan baik, mengerahkan segenap upaya, mengembangkan kerja tim yang kompak, diiringi doa dan dukungan dana, Anda akan mampu memajukan bisnis Anda.”

Modal (uang ) memang penting, tapi bukan segalanya. Tanpa tekad kuat dan kemampuan mengelola bisnis, modal sebesar apapun akan sia-sia. “Kalau Anda punya tekad dan kemampuan besar tapi tidak punya modal, Anda bisa cari investor,” tandas pria yang dalam usia 16 tahun sudah mulai mempelajari pembuatan aneka produk pastry, cokelat dan es krim di Villars, Swiss ini.

Antara Inovasi dan Tren

Langkah-langkah inovatif adalah bagian dari perjalanan bisnis La Rose Noire. Dalam pandangan Gerard, bagi perusahaan manapun, khususnya yang bergerak di industri makanan, inovasi adalah hal penting.

Inovasi oleh La Rose Noire terlihat dari beragam produk pastry dan bakery bekunya. Antara lain frozen croissant, frozen Danish pastries, specialty bread, frozen breads, frozen cake. Juga pada produk-prodouk fresh cake, frozen bread dan beragam produk confectionery-nya.

Sentuhan seni amat terasa pada tampilan produk-produk yang dipasarkan ke berbagai negara itu. “Pada dasarnya membuat produk pastry dan bakery adalah kegiatan menciptakan karya seni. Saya mengangkat aktivitas menciptakan karya seni ini menjadi bisnis lintas negara.”

Meski memberi sentuhan inovatif pada produk-produknya, Gerard tetap memantau tren pastry & bakery di dunia. Dengan demikian, produknya tidak ditinggalkan pelanggan.

Gerard memaparkan, secara garis besar karakteristik produk pastry dan bakery di dunia terbagi menjadi dua kelompok: ala Eropa (European style) dan Asia (Asian/ Oriental style). Sekilas, produk European style bertampilan lebih simpel dibanding Asian style.

Dalam hal topping, cake ala Eropa cenderung lebih banyak mengedepankan cokelat. Sedangkan yang ala Asia lebih banyak menggunakan buah segar. Maklum, negara-negara di Asia pada umumnya menghasilkan beragam buah segar yang cocok untuk garnish dan flavor.

“Kini tidak sedikit pastry chef yang memadukan gaya Eropa dan Oriental. Misalnya, membuat cake yang menggunakan kombinasi buah dan cokelat,” tambah pria yang telah mengunjungi beberapa kota di dunia, antara lain Istanbul, Tokyo, Guam, Seoul, Kuala Lumpur, Singapura, Shanghai, sampai Jakarta ini.

Menjawab pertanyaan Pastry & Bakery mengenai pandangannya terhadap kemajuan industri pastry & bakery di Jakarta, Gerard bertutur, “Bisnis pastry dan bakery di Jakarta tumbuh pesat sekali. Sekitar 20 tahun lalu saya bekerja di Jakarta dan melihat masih relatif sedikit outlet pastry dan bakery di sana, tapi sekarang jumlahnya begitu banyak.”

Menurut Gerard, fenomena itu mengindikasikan bahwa “Potensi bisnis pastry dan bakery di Indonesia, khususnya di Jakarta, amat besar. Tinggal bagaimana kejelian kita untuk melihat dan memanfaatkan peluang ini.” P&B

“Anda tahu, di beberapa negara Eropa, Jepang, Hong Kong dan sejumlah negara lainnya, citra alami produk amat penting,” katanya. “Pilih bahan-bahan alami, mulai dari bahan dasar sampai bahan tambahan seperti pewarna makanan. Makin alami bahan-bahan untuk produk Anda, tentu makin aman bila dikonsumsi oleh manusia.”

Gerard memberi gambaran, untuk produk yang memerlukan bahan pewarna, La Rose Noire menggunakan bahan-bahan pewarna alami. Misalnya: untuk mendapatkan warna hijau, ia memanfaatkan teh hijau atau bayamk; warna merah dari tomat, dan warna coklat dari cokelat. “Bahkan biji wijen dan bubuk kare juga bisa kita manfaatkan sebagai pewarna alami.”

Pertimbangannya, kian banyak masyarakat dunia sekarang memperhatikan aspek kesehatan berkaitan dengan makanan yang mereka konsumsi. “Tren ini akan makin menguat dari waktu ke waktu,” tandasnya.

Efeknya, buah-buahan segar lebih banyak digunakan pada produk-produk pastry dan bakery. Sementara itu, bahan pengawet, pewarna dan perisa artifisial akan makin ditinggalkan—beralih ke bahan-bahan alami.

Berbagi inspirasi

Gerard Dubois telah melahirkan beberapa buku pastry. Mulai dari sebagai co-author untuk The Cutting Edge yang diterbitkan di Hong Kong pada 1993. Kemudian My Recent Journey (2003) dan Passion (2006). Untuk buku yang disebut terakhir ini, Gerard meraih penghargaan Gourmand World Cookbook Awards 2006 – “Special Award Of The Jury” dalam “Gourmand Singapore Awards”.

Ayah dari dua anak ini juga pernah menjabat Chairman of the Asian Culinary Classic pada 1997, 1999 dan 2005. Selain itu, ia pernah pula menjadi Ketua Panitia Penyelenggara Seleksi Nasional untuk memilih wakil Hong Kong pada Coupe du Monde de la Patisserie pada 1997 di Lyon, Perancis.

Ia berharap buku-bukunya memberi insiprasi bagi banyak orang untuk menghasilkan kreasi produk pastry, dan membuka jalan bagi mereka untuk sukses dalam bisnis ini.

Khusus untuk Pembaca Pastry & Bakery, Gerard berbagi resep Chocolate Bag with Cheesecake & Strawberries dan Chocolate Cake Studded with Nuts (lihat di Rubrik CreativeRecipe).

Resep Chocolate Bag with Cheesecake & Strawberries diciptakan Gerard belasan tahun silam. Namun ini karya tak terlupakan baginya, karena ia membuat resep tersebut ketika baru bekerja di Hong Kong, dan membawanya memenangkan sebuah kompetisi kuliner. P&B (RIO)

You have no rights to post comments

primi sui motori con e-max.it

 

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:52474 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

     Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:39217 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

    Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer...

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:36705 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Berkreasi Dengan Pudding Art

04-01-2014 Hits:32177 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Pudding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert,

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:29705 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:28155 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:27999 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:27294 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:25825 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:22657 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

Biznews

Kunjungi event east food mulai tanggal 26-29 July 2018 di Grand City Surabaya!!!

Selengkapnya...

Chef Delight

    Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta. Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik.

Selengkapnya...

Pack & Display

Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya. “Banyak pelanggan tertarik pada produk-produk cokelat kami, bukan semata karena kualitas citarasanya, namun juga packaging-nya yang unik dan menarik.”

Selengkapnya...

Baker Spirit

    Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

    

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami