• Ulasan Tren

    Pastry

  • Artikel & Tips

    Bakery

  • Artikel & Tips

    Pastry

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Roti Sisir Strawberry

15-02-2019 Hits:56 TIPS&TRICK admin1

Roti Sisir Strawberry

Bahan :500 gram tepung terigu protein tinggi13 gram ragi instan125 gram gula pasir3 gram bread improver37 gram susu bubuk fullcream5 butir kuning telur50 ml susu cair150 ml air es100 gram...

Read more

Fun Kitchen 8th

13-02-2019 Hits:89 BIZNEWS admin1

Fun Kitchen 8th

Hallo Baking & Cooking Lovers Fun Kitchen Festival kembali lagi diadakan tahun ini. Yang pasti tema ditahun ini tidak kalah seru dengan tema tahun kemarin.

Read more

Sagu Susu Keju

11-02-2019 Hits:113 TIPS&TRICK admin1

Sagu Susu Keju

    Bahan A :175 gram Margarin 50 gram mentega 1 gram garam125 gram gula halus4 gram pasta susu Cap Ikan PausBahan B :3 butir kuning telurBahan C :90 gram tepung terigu...

Read more

Kelas Just Demo Aneka Jajanan & Minu…

08-02-2019 Hits:104 BIZNEWS admin1

Kelas Just Demo Aneka Jajanan & Minuman Bersama Pasta Trabaud

    Hai Bunda dan Para Pemula dibidang kuliner, Ada kabar menggembirakan dari LeZAT Academy dan Pasta Trabaud nih.

Read more

Green Ilution

04-02-2019 Hits:70 TIPS&TRICK admin1

Green Ilution

Bahan Honeydew Syrup : 1000 ml Air 1000 ml Gula pasir 4ml Esens melon TRABAUD 4ml Perisa pasta melon CAP IKAN PAUS Bahan : 35 ml Simple Syrup Honeydew 1 sendok makan Telasih 150 ml Air...

Read more

Soft Creamy Donut

29-01-2019 Hits:168 TIPS&TRICK admin1

Soft Creamy Donut

    Bahan :250 gram Tepung terigu protein tinggi50 gram Gula pasir10 gram Ragi instan1 gram Bread improver2,5 gram Susu bubuk fullcream2,5 gram Vanili essens1 butir Kuning telur50 gram Whipping cream2,5 gram...

Read more

Pesta Wirausaha 2019, Kembangkan UMKM In…

26-01-2019 Hits:80 BIZNEWS admin1

Pesta Wirausaha 2019, Kembangkan UMKM Indonesia Dengan 3000 Porsi Makan Gratis Untuk Anda Pemilik Nama

Jakarta - Akhir pekan minggu ini, pengunjung yang datang ke Ancol memiliki kesempatan untuk bisa menikmati kuliner gratis dalam acara Pesta Wirausaha Nasional 2019 yang diselenggarakan oleh Komunitas Tangan Di...

Read more

Aneka Pasta Rasa Buah - Buahan Cap Ikan …

25-01-2019 Hits:73 BIZNEWS admin1

Aneka Pasta Rasa Buah - Buahan Cap Ikan Paus Trabaud

  Si kecil tidak suka makan buah-buahan? jangan takut bunda, karena sekarang ada loh terobosan baru yang bisa bunda masukkan kedalam camilan atau minuman favorit si kecil.

Read more

Butter Scoth Bread

24-01-2019 Hits:716 TIPS&TRICK admin1

Butter Scoth Bread

  Bahan :• 600 gram Tepung terigu protein tinggi• 150 gram Tepung terigu protein sedang• 15 gram ragi instan• 6 gram Bread improver• 164 gram Gula pasir• 12 gram Garam• 74...

Read more

Perisai Durian Pasta Cap Ikan Paus Traba…

24-01-2019 Hits:51 BIZNEWS admin1

Perisai Durian Pasta Cap Ikan Paus Trabaud

Anda ingin menikmati beberapa sajian baik makanan maupun minuman dengan rasa yang khas seperti rasa khas durian asli.

Read more

Fun Kitchen 8th

16-01-2019 Hits:81 BIZNEWS admin1

Fun Kitchen 8th

  Fun Kitchen Festival kembali lagi!Mengulangi kesuksesan yang diraih di tahun sebelumnya, tahun ini,

Read more

Trik Tepat Memilih Makanan Saat Merayaka…

28-12-2018 Hits:139 TIPS&TRICK admin1

Trik Tepat Memilih Makanan Saat Merayakan Tahun Baru

Tidak terasa tahun baru akan datang beberapa hari mendatang. Pastinya akan banyak perayaan yang diadakan setiap tahun yang pasti sangat identik dengan begadang. Namun banyak orang yang takut akan kesehatan...

Read more

Mengatasi Permasalahan Usaha Kuliner Di …

26-12-2018 Hits:214 News admin1

Mengatasi Permasalahan Usaha Kuliner Di Kelas Manajemen Katering Bersama Yuyun Anwar

Surabaya – Suatu kesuksesan memang tidak pernah akan terwujud tanpa sebuah usaha. Dan hal tersebut juga yang dialami beberapa alumni peserta di pelatihan manajeman katering bersama Yuyun Anwar. Yang sekarang...

Read more

Tampilkan Wajah Kuliner Asia Tenggara Da…

11-12-2018 Hits:141 News admin1

Tampilkan Wajah Kuliner Asia Tenggara Dalam Pameran Sial Interfood 2018

Jakarta – Pameran besar berskala International dibidang makanan, minuman, peralatan HOREKA, jasa boga dan bakery  kembali lagi digelar selama tiga hari tepatnya pada tanggal 21 – 24 November 2018 di...

Read more

PT. Kemfarm Indonesia Pererat Budaya Ind…

30-11-2018 Hits:164 News admin1

PT. Kemfarm Indonesia Pererat Budaya Indonesia Jepang Melalui Festival Warasa Presents Tokyo Jakarta Idol

Jakarta – PT Kemfarm Indonesia yang merupakan salah satu perusahaan distributor produk bumbu khas Jepang berserikat halal yang beroperasi di Indonesia dan negara lainnya telah berhasil memberikan kontribusi positif dalam...

Read more

Temukan Inspirasi Sajian Natal dan Tahun…

21-11-2018 Hits:191 News admin1

Temukan Inspirasi Sajian Natal dan Tahun Baru Di Grand Demo Blue Band Master 2018 Menado

Menado – Memasuki akhir tahun dan menjelang dua hari istimewa merupakan salah satu momen kejayaan yang juga dinanti para pelaku industri bakery dan pastry selain hari Raya Lebaran. Melihat hal tersebut...

Read more

Bogasari Foodpreneur 2018

19-11-2018 Hits:319 BIZNEWS admin1

Bogasari Foodpreneur 2018

Anda ingin lihat keseruan generasi milenial dari dunia kuliner yang kekinian? Atau ingin melihat wujud mimpi Anda menjadi foodpreneur?

Read more

Belajar Usaha Kuliner Dengan Produk Ungg…

09-11-2018 Hits:217 News admin1

Belajar Usaha Kuliner Dengan Produk Unggulan PT. Trabaud Labotaries Aromatic

Surabaya – Kesuksesan sebuah usaha dibidang kuliner makin hari makin terlihat perkembangannya dewasa ini. Hal tersebut terbukti dengan banyaknya kreasi dibeberapa sajian kuliner yang tak hanya dari segi rasa dan...

Read more

Tips Membuat Mie Ramen Jepang

07-11-2018 Hits:179 TIPS&TRICK admin1

Tips Membuat Mie Ramen Jepang

Mie asal Jepang ini tidak asing lagi ditelinga karena beberapa film dari Jepang pastri akan menampilkan menu masakan ini sebagai hidangan sehari-hari karena sebenarnya cara membuat mir ramen tidak begitu...

Read more

Blue Band Master Surabaya Grand Demo 201…

31-10-2018 Hits:248 BIZNEWS admin1

Blue Band Master Surabaya Grand Demo 2018

  Mendekati Akhir Tahun 2018 Unilever Food Solution (UFS) Kembali mengadakan Bakery Demo

Read more

Blue Band Master Menado Grand Demo 2018

29-10-2018 Hits:220 BIZNEWS admin1

Blue Band Master Menado Grand Demo 2018

  Mendekati Akhir Tahun 2018 Unilever Food Solution (UFS) Kembali mengadakan Bakery Demo

Read more

Rahasia Sukses Membuat Roti ala Bakery T…

25-10-2018 Hits:406 TIPS&TRICK admin1

Rahasia Sukses Membuat Roti ala Bakery Ternama

  Makanan yang bernama roti memang selalu mengena dihati baik dijadikan kudapan di sore hari, dijadikan menu sarapan atau bahkan sebagai makanan pendamping sup dimalam hari. Aneka jenis roti ini sangatlah...

Read more

Alasan Tepat Menjalankan Usaha Ala Rumah…

24-10-2018 Hits:466 TIPS&TRICK admin1

Alasan Tepat Menjalankan Usaha Ala Rumahan Roti Unyil

  Tingginya permintaan pasar akan berbagai jenis produk makanan terutama roti unyil, membuat peluang usaha dapat menjanjikan untuk besar. Kesempatan inilah yang dapat Anda manfaatkan untuk memperoleh omset besar setiap bulannya....

Read more

Tuangkan Perpaduan Puding dan Mooncake Y…

23-10-2018 Hits:269 News admin1

Tuangkan Perpaduan Puding dan Mooncake Yang Cantik Dikelas Just Demo Bersama Chef Yuliana Jiu Dias

Surabaya – Mooncake yang kita kenal dengan sebutan kue pia Cina, dimana selalu erat hubungannya dengan salah satu perayaan orang China yaitu Imlek. Kali ini kudapan yang berisikan dengan aneka...

Read more

Sekilas Info Pengetahuan Pembuatan Adona…

23-10-2018 Hits:352 TIPS&TRICK admin1

Sekilas Info Pengetahuan Pembuatan Adonan Puff Pastry

    Ketahuilah bahwa teori sebelum praktek sangat diperlukan untuk memulai sebuah proses memasak. Nah… tak ada salahnya mempelajari teorinya dahulu sebelum Anda mengtahui teknik-teknik dalam membuat adonan kulit puff pastry. Jika...

Read more

Mengangkat Seni Pastry Menjadi Bisnis Lintas Negara

  • Kategori Induk: Rubrikasi
  • Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
  • Diterbitkan pada Sabtu, 03 Juli 2010 20:41
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 4043
  • 03 Jul

Dengan tekad kuat untuk maju, Gerard Dubois, President La Rose Noire,   produsen terkemuka untuk aneka produk pastry, bakery dan confectionary di Hong Kong, membangun sebuah kerajaan bisnis. Wartawan Pastry & Bakery di Hong Kong, Rio Chan, menemui pria asal Swiss ini pertengahan Maret lalu dan menggali kiat suksesnya.

“Untuk sukses dalam bisnis apapun, hal pertama yang perlu Anda miliki adalah tekad yang kuat untuk maju,” ujar Gerard tentang kiat suksesnya, dari seorang pekerja di khasanah pastry & bakery menjadi pemilik entitas bisnis bernama La Rose Noire, produsen aneka produk pastry, bakery dan confectionary dengan jaringan penjualan internasional.

Ditemui Pastry & Bakery di kantornya yang relatif luas di kawasan Kowloon Bay, Hong Kong, Gerard mengungkapkan milestone La Rose Noire: dari cake shop & cafe berkapasitas 30 tempat duduk pada 18 silam, menjadi “kerajaan” bisnis pastry dan bakery yang berbasis di Hong Kong.

La Roise Noire sekarang tak hanya berkutat pada konsumen di Hong Kong, namun telah mengembangkan fasilitas produksi di atas lahan seluas ribuan meter persegi di Dongguan, China. Dengan dukungan pabrik yang mulai beroperasi pada 2004 itu, La Rose Noire meluaskan jaringan penjualannya hingga China, Jepang, Thailand, Singapura, Uni Emirat, Australia, Selandia Baru, Amerika Serikat, dan beberapa negara di Eropa.

Gerard mengungkapkan lebih mendalam soal resepnya untuk menciptakan kemajuan demi kemajuan dalam bisnis ini. “Ketika memulai bisnis, saya yakin bahwa kalau Anda punya tekad yang kuat, bisa dan mau bekerja dengan baik, mengerahkan segenap upaya, mengembangkan kerja tim yang kompak, diiringi doa dan dukungan dana, Anda akan mampu memajukan bisnis Anda.”

Modal (uang ) memang penting, tapi bukan segalanya. Tanpa tekad kuat dan kemampuan mengelola bisnis, modal sebesar apapun akan sia-sia. “Kalau Anda punya tekad dan kemampuan besar tapi tidak punya modal, Anda bisa cari investor,” tandas pria yang dalam usia 16 tahun sudah mulai mempelajari pembuatan aneka produk pastry, cokelat dan es krim di Villars, Swiss ini.

Antara Inovasi dan Tren

Langkah-langkah inovatif adalah bagian dari perjalanan bisnis La Rose Noire. Dalam pandangan Gerard, bagi perusahaan manapun, khususnya yang bergerak di industri makanan, inovasi adalah hal penting.

Inovasi oleh La Rose Noire terlihat dari beragam produk pastry dan bakery bekunya. Antara lain frozen croissant, frozen Danish pastries, specialty bread, frozen breads, frozen cake. Juga pada produk-prodouk fresh cake, frozen bread dan beragam produk confectionery-nya.

Sentuhan seni amat terasa pada tampilan produk-produk yang dipasarkan ke berbagai negara itu. “Pada dasarnya membuat produk pastry dan bakery adalah kegiatan menciptakan karya seni. Saya mengangkat aktivitas menciptakan karya seni ini menjadi bisnis lintas negara.”

Meski memberi sentuhan inovatif pada produk-produknya, Gerard tetap memantau tren pastry & bakery di dunia. Dengan demikian, produknya tidak ditinggalkan pelanggan.

Gerard memaparkan, secara garis besar karakteristik produk pastry dan bakery di dunia terbagi menjadi dua kelompok: ala Eropa (European style) dan Asia (Asian/ Oriental style). Sekilas, produk European style bertampilan lebih simpel dibanding Asian style.

Dalam hal topping, cake ala Eropa cenderung lebih banyak mengedepankan cokelat. Sedangkan yang ala Asia lebih banyak menggunakan buah segar. Maklum, negara-negara di Asia pada umumnya menghasilkan beragam buah segar yang cocok untuk garnish dan flavor.

“Kini tidak sedikit pastry chef yang memadukan gaya Eropa dan Oriental. Misalnya, membuat cake yang menggunakan kombinasi buah dan cokelat,” tambah pria yang telah mengunjungi beberapa kota di dunia, antara lain Istanbul, Tokyo, Guam, Seoul, Kuala Lumpur, Singapura, Shanghai, sampai Jakarta ini.

Menjawab pertanyaan Pastry & Bakery mengenai pandangannya terhadap kemajuan industri pastry & bakery di Jakarta, Gerard bertutur, “Bisnis pastry dan bakery di Jakarta tumbuh pesat sekali. Sekitar 20 tahun lalu saya bekerja di Jakarta dan melihat masih relatif sedikit outlet pastry dan bakery di sana, tapi sekarang jumlahnya begitu banyak.”

Menurut Gerard, fenomena itu mengindikasikan bahwa “Potensi bisnis pastry dan bakery di Indonesia, khususnya di Jakarta, amat besar. Tinggal bagaimana kejelian kita untuk melihat dan memanfaatkan peluang ini.” P&B

“Anda tahu, di beberapa negara Eropa, Jepang, Hong Kong dan sejumlah negara lainnya, citra alami produk amat penting,” katanya. “Pilih bahan-bahan alami, mulai dari bahan dasar sampai bahan tambahan seperti pewarna makanan. Makin alami bahan-bahan untuk produk Anda, tentu makin aman bila dikonsumsi oleh manusia.”

Gerard memberi gambaran, untuk produk yang memerlukan bahan pewarna, La Rose Noire menggunakan bahan-bahan pewarna alami. Misalnya: untuk mendapatkan warna hijau, ia memanfaatkan teh hijau atau bayamk; warna merah dari tomat, dan warna coklat dari cokelat. “Bahkan biji wijen dan bubuk kare juga bisa kita manfaatkan sebagai pewarna alami.”

Pertimbangannya, kian banyak masyarakat dunia sekarang memperhatikan aspek kesehatan berkaitan dengan makanan yang mereka konsumsi. “Tren ini akan makin menguat dari waktu ke waktu,” tandasnya.

Efeknya, buah-buahan segar lebih banyak digunakan pada produk-produk pastry dan bakery. Sementara itu, bahan pengawet, pewarna dan perisa artifisial akan makin ditinggalkan—beralih ke bahan-bahan alami.

Berbagi inspirasi

Gerard Dubois telah melahirkan beberapa buku pastry. Mulai dari sebagai co-author untuk The Cutting Edge yang diterbitkan di Hong Kong pada 1993. Kemudian My Recent Journey (2003) dan Passion (2006). Untuk buku yang disebut terakhir ini, Gerard meraih penghargaan Gourmand World Cookbook Awards 2006 – “Special Award Of The Jury” dalam “Gourmand Singapore Awards”.

Ayah dari dua anak ini juga pernah menjabat Chairman of the Asian Culinary Classic pada 1997, 1999 dan 2005. Selain itu, ia pernah pula menjadi Ketua Panitia Penyelenggara Seleksi Nasional untuk memilih wakil Hong Kong pada Coupe du Monde de la Patisserie pada 1997 di Lyon, Perancis.

Ia berharap buku-bukunya memberi insiprasi bagi banyak orang untuk menghasilkan kreasi produk pastry, dan membuka jalan bagi mereka untuk sukses dalam bisnis ini.

Khusus untuk Pembaca Pastry & Bakery, Gerard berbagi resep Chocolate Bag with Cheesecake & Strawberries dan Chocolate Cake Studded with Nuts (lihat di Rubrik CreativeRecipe).

Resep Chocolate Bag with Cheesecake & Strawberries diciptakan Gerard belasan tahun silam. Namun ini karya tak terlupakan baginya, karena ia membuat resep tersebut ketika baru bekerja di Hong Kong, dan membawanya memenangkan sebuah kompetisi kuliner. P&B (RIO)

You have no rights to post comments

primi sui motori con e-max.it

anigif.gif

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:65592 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

  Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier besar...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:49028 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer Cake....

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:46749 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Berkreasi Dengan Puding Art

04-01-2014 Hits:41493 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Puding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert, dijadikan sebagai media seni.

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:38733 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:37612 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:37321 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:37080 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:34967 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:31692 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

 

Biznews

Hallo Baking & Cooking Lovers

Fun Kitchen Festival kembali lagi diadakan tahun ini. Yang pasti tema ditahun ini tidak kalah seru dengan tema tahun kemarin.

Selengkapnya...

Chef Delight

    Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta. Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik.

Selengkapnya...

Pack & Display

Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya. “Banyak pelanggan tertarik pada produk-produk cokelat kami, bukan semata karena kualitas citarasanya, namun juga packaging-nya yang unik dan menarik.”

Selengkapnya...

Baker Spirit

    Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

    

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami