• Ulasan Tren

    Pastry

  • Artikel & Tips

    Bakery

  • Artikel & Tips

    Pastry

VISIT OUTLET

Le Meridien Jakarta, Hadirkan Pilihan Paket Berbuka Puasa Istimewa

EQUIPTECH

Mengenal Lebih Dekat Cream Cheese

TIPS & TRIK

Tiga Trik Cegah Kue Kering Hancur

CREATIVE RECIPIES

Black Forest Candy Cake

ART & DECO

Car Story Cake

Cikang Hadirkan Legenda Cita Rasa Tak Terungkap dari Ranah Minang

Pemecahan Rekor Dunia “The Largest Thematic Cookies”

MODENA Buka Flagship Store Berkonsep Experience Center

Baking Demo Gold Bullion Bersama STP Trisakti

Manajemen Produksi Usaha Katering & Warung Tanpa Tergantung Tukang Masak

2013 Machinery, Materials, Marketing of Bakery and Confectionery Show

News

Magnum Luncurkan Varian Magnum Hazelnut Luxe

Creative Recepies

Owl Character Choux

Baking Tips

Trik menyiasati Jika Kue Kering Kurang Renyah

Visit Produk

BAKE CHEESE TART Istimewa Dari Jepang

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Belajar Cerdas Dalam Memanajemen Usaha K…

16-10-2018 Hits:15 News admin1

Belajar Cerdas Dalam Memanajemen Usaha Katering/ UKM Yang Benar Bersama Yuyun Anwar

PastryNBakery, Surabaya - Keberhasilan kelas manajemen katering membuat makin banyaknya peminat dibidang kuliner khususnya bagi para pemula. Apalagi kendala yang dihadapi memang berhubungan dengan sumber daya manusia selain tentunya juga...

Read more

Pintar Memasak Olahan Aneka Frozen Food …

12-10-2018 Hits:132 News admin1

Pintar Memasak Olahan Aneka Frozen Food Bersama Ibu Yuyun Anwar

PastryNBakery.com,Surabaya - Perkembangan dunia kuliner salah satunya makanan-makanan frozen food saat ini memang sudah sangat banyak diminati oleh berbagai kalangan. Bagaimana tidak, semakin hari banyak orang yang memilki aktivitas yang...

Read more

Serunya Belajar Membuat, Mengemas & …

11-10-2018 Hits:91 News admin1

Serunya Belajar Membuat, Mengemas & Mengawetkan Aneka Sambal Tradisional Bersama Chef Farin

PastryNBakery.com, Surabaya – Makan ditemani sambal menjadi salah satu kebiasan yang sudah lama turun temurun penduduk Indonesia, sehingga tak heran jika sambal menjadi salah satu komoditi yang sekarang ini sangat...

Read more

Serunya Belajar Memanajemen Resto Steak …

10-10-2018 Hits:93 News admin1

Serunya Belajar Memanajemen Resto Steak & FastFood Japanese Rice Bowl Murah Ala Fish N Co Bersama Yuyun Anwar

PastryNBakery.com, Surabaya – Banyaknya pemilihan aneka makanan dewasa ini memang makin hari makin meningkat ragamnya. Seperti jenis makanan seperti aneka steak, fish N chip hingga Japanese rice bowl yang memang...

Read more

Cerdas Memilih Produk Halal Bersama PT H…

10-10-2018 Hits:61 News admin1

Cerdas Memilih Produk Halal Bersama PT Hakiki Donarta

Bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, khususnya yang beragama muslim, memilih produk halal adalah perintah agama, dan produk halal dianggap baik untuk kesehatan. Apabila sebuah produk tidak secara jelas mencantumkan label...

Read more

Hari Raya memang sangat identik dengan sajian aneka kue kering di meja makan. Untuk mendapatkan kue kering yang renyah, tentu butuh penggunaan dan pemilihan bahan yang tepat. Apa saja itu ? yuk simak beberapa trik dibawah ini

Bahan Utama Kue Kering :

A. Pemilihan Tepung
Umumnya, tepung yang digunakan untuk membuat kue kering adalah tepung terigu atau tepung sagu. Terkadang juga menambahkan tepung maizena, untuk menambah kerenyahan kue kering. Untuk menghasilkan kue yang renyah, pilih tepung terigu dengan protein rendah. Untuk menghasilkan kue yang mawur, seperti nastar, gunakan tepung terigu protein sedang.
Tepung sagu digunakan dalam pembuatan kue kering sagu. Sagu masih mengandung air, sehingga sebaiknya tepung sagu disangrai terlebih dahulu di atas api kecil sekitar 10 menit sebelum digunakan. Untuk penyimpanan tepung, sebaiknya disimpan di tempat kering dan terpisah dari bahan-bahan lain yang menimbulkan bau, seperti rempah-rempah. Nah sebaiknya pada waktu menyimpan tepung terlebih dahulu kita lihat, apakah tepung sudah benar-benar terbebas dari serangga.B. Campuran Margarin dan Mentega
Penggunaan mentega membuat kue kaya rasa, namun teksturnya menjadi rapuh. Oleh karena itu, cara yang paling tepat adalah mencampurkan mentega dan margarin. Agar kue tidak rapuh, tapi kaya rasa.

C. Penggunaan Margarin Dalam Pembuatan Kue Kering
Penggunaan margarin membuat kue kering kurang kaya rasa dan terasa ngedal di mulut, bila waktu pengocokkan kurang lama.
Margarin merupakan lemak nabati yang terbuat dari minyak kelapa sawit. Memiliki kadar lemak antara 80-85%. Penggunaan margarin dalam pembuatan kue kering membantu dalam pengembangan tekstur kue kering yang kita buat, tetapi untuk aroma dan rasanya tidak seenak jika kita menggunakan mentega. Tetapi untuk nilai ekonomis sebaiknya kita menggunakan margarin, sehingga harga dari kue kering yang kita jual memiliki harga lebih murah.Penggunaan margarin membuat kue kering kurang kaya rasa dan terasa ngedal di mulut, bila waktu pengocokkan kurang lama.

D. Penggunaan Mentega dalam pembuatan Kue Kering
Mentega terbuat dari lemak hewani yang biasa kita sebut susu sapi dan mentega ini mempunyai kadar lemak 99%. Mentega iini terdiri dari dua jenis yaitu salted butter (mentega asin) dan unsalted butter (mentega tawar). Dan dalam pembuatan kue kering mentega sangat berpengaruh dalam hasil kue kering. Karena dengan menggunakan mentega kue kering yang kita hasilkan memiliki rasa lezat, memberikan nilai gizi, dan sebagai bahan pengempuk dan membantu pengembangan susunan tektur kue kering dan apabila kita makan cepat lunak dimulut.Ketika menggunakan mentega, sebaiknya dalam keadaan beku. Karena jika tidak, mentega akan mencair saat dikocok

E. Perhatikan Takaran Gula
Gula yang digunakan saat pembuatan kue kering biasanya adalah gula pasir atau gula tepung. Penggunaan gula tepung tidak bisa digantikan dengan gula pasir. Karena, gula tepung mengandung sedikit gula tepung untuk membuat gula tidak menggumpal. Jadi, pastikan Anda menggunakan gula sesuai dengan saran resep.

F. Penggunaan Garam Dalam Pembuatan Kue Kering
Dalam pembuatan kue kering, garam dapur dapat digunakan untuk membangkitkan rasa lezat. Garam yang digunakan sebaiknya garam yang mengandung iodium.

G. Bahan Pengembang
Bahan pengembang yang digunakan pada kue kering biasanya adalah soda kue atau baking powder, yang berfungsi untuk mengembangkan kue kering. Sehingga kue menjadi renyah. Bahan ini sebenarnya tidak perlu digunakan, jika Anda sudah banyak menggunakan mentega dalam adonan.

H. Bahan Tambahan
Penggunaan bahan tambahan lain, seperti kacang, buah-buahan, keju, cokelat, atau bahan aromatik pada kue kering, bertujuan menciptakan beragam variasi rasa dan aroma kue kering.

I. Telur
Telur merupakan bahan yang dipergunakan dalam membuat kue kering. Pada umumnya telur yang digunakan adalah telur ayam yang ada di dalam negeri. Dalam pembuatan kue kering, telur mempunyai fungsi sebagai penambah nilai gizi, menambah keharuman, memperbaiki komposisi kue, menghasilkan warna yang menarik, menghasilkan remahan kue yang lebih halus dan memperlama jangka penyimpanan.

J. Baking Powder
Fungsi baking powder dalam pembuatan kue kering yaitu untuk menaikkan kue kering sewaktu dipanggang. Namun jika dalam penggunaannya berlebihan akan menyebabkan kue kering mudah hancur dmeninggalkan rasa kesat dimulut. Untuk menghasilkan kue kering yang maksimal, sebaiknya menggunakan baking powder double acting.

K. Baking Soda
Dalam pembuatan kue kering baking soda berfungsi sebagai pengembang. Soda kue dapat menghasilkan kue kering yang renyah. Soda kue dapat kita beli di toko bahan kue maupun di pasar tradisional dalam bentuk bubuk yang dikemas dalam kemasan kaleng dan plastik. Dalam penggunaannya, sebaiknya jangan menggunakan soda kue terlalu banyak karena akan menghasilkan rasa getir pada kue kering yang kita buat.

L. Bahan Tambahan Pewangi
Pada umumnya untuk pembuatan kue kering bahan pewangi yang digunakan yaitu kopi, berbagai jenis esense mocca,pandan, strawberry, coklat dll. Campuran rempah-rempah, antara lain kayu manis, cengkeh, pala, kapulaga, jehe dll.

126864_1405719478_0
M. Susu
Dalam pembuatan kue kering susu berfungsi sebagai penambah cita rasa, nilai gizi, menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Susu yang digunakan kue kering yaitu susu bubuk baik yang mengandung lemak ataupun rendah lemak. * PB

 

You have no rights to post comments

primi sui motori con e-max.it

Biznews

 

Dear rekan interfood, mencari ide baking? Kristamedia dengan bangga hadir, pameran makanan & minuman yang paling diantisipasi sial interfood 2018!

Selengkapnya...

Chef Delight

    Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta. Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik.

Selengkapnya...

Pack & Display

Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya. “Banyak pelanggan tertarik pada produk-produk cokelat kami, bukan semata karena kualitas citarasanya, namun juga packaging-nya yang unik dan menarik.”

Selengkapnya...

Baker Spirit

    Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

    

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami