• Ulasan Tren

    Pastry

  • Artikel & Tips

    Bakery

  • Artikel & Tips

    Pastry

VISIT OUTLET

Le Meridien Jakarta, Hadirkan Pilihan Paket Berbuka Puasa Istimewa

EQUIPTECH

Mengenal Lebih Dekat Cream Cheese

TIPS & TRIK

Tiga Trik Cegah Kue Kering Hancur

CREATIVE RECIPIES

Black Forest Candy Cake

ART & DECO

Car Story Cake

Cikang Hadirkan Legenda Cita Rasa Tak Terungkap dari Ranah Minang

Pemecahan Rekor Dunia “The Largest Thematic Cookies”

MODENA Buka Flagship Store Berkonsep Experience Center

Baking Demo Gold Bullion Bersama STP Trisakti

Manajemen Produksi Usaha Katering & Warung Tanpa Tergantung Tukang Masak

2013 Machinery, Materials, Marketing of Bakery and Confectionery Show

News

Magnum Luncurkan Varian Magnum Hazelnut Luxe

Creative Recepies

Owl Character Choux

Baking Tips

Trik menyiasati Jika Kue Kering Kurang Renyah

Visit Produk

BAKE CHEESE TART Istimewa Dari Jepang

   Agar mendapatkan hasil kue kering seperti yang telah disebutkan, ada beberapa hal yang perlu Anda perhatikan sebagai berikut:
Pemilihan Bahan:
1. Tepung Terigu
Pilih tepung terigu jenis protein rendah agar kue kering menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Tepung terigu yang baik memiliki ciri-ciri fisik berwarna putih seragam, aroma tidak tengik, bertekstur lembut dan tidak menggumpal. Ada baiknya tepung terigu digoreng sangria terlebih dahulu untuk mengurangi kandungan air dalam tepung terigu sehingga hasil akhir kue kering lebih renyah.
2. Lemak
Mentega atau margarine adalah jenis lemak yang biasa digunakan untuk membuat kue kering. Pilih lemak yang masih beraroma harum dengan tekstur yang tidak terlalu padat maupun cair.

3. Telur
Bahan baku ini dapat juga sebagai pengembang alami dan pengikat antar bahan. Pilih telur dengan ukuran sama besar sehingga volume putih telur dan kuning telur seimbang. Telur harus fresh dan dapat dilihat dari permukaan cangkang yang bersih dan tidak mengkilat. Hindari penggunaan telur yang jika dipecahkan mengandung bercak merah (bloodspot) dan berbau tidak sedap.
4. Gula Halus
Bahan pemanis satu ini dapat membantu mempercepat proses pengocokan. Biasanya pada pembuatan kue kering menggunakan gula halus oleh karena itu agar tidak terjadi penggumpalan pada adonan sebaiknya diayak terlebih dahulu. Gunakan gula halus yang berwarna putih bersih agar tidak mempengaruhi hasil jadi warna pada kue kering.
5. Baking Powder
Agar kue kering Anda anti gagal, gunakan baking powder sebagai bahan pengembang sesuai dengan ukuran. (Untuk Artikel lebih Lengkapnya bisa di baca di Majalah Pastry&Bakery Edisi 66 ).

You have no rights to post comments

primi sui motori con e-max.it

Biznews

Anda ingin lihat keseruan generasi milenial dari dunia kuliner yang kekinian? Atau ingin melihat wujud mimpi Anda menjadi foodpreneur?

Selengkapnya...

Chef Delight

    Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta. Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik.

Selengkapnya...

Pack & Display

Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya. “Banyak pelanggan tertarik pada produk-produk cokelat kami, bukan semata karena kualitas citarasanya, namun juga packaging-nya yang unik dan menarik.”

Selengkapnya...

Baker Spirit

    Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

    

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami