fbpx

 

 

 

Canary Raisin Challah

Canary Raisin Challah

Bahan A Tepung Terigu Protein Sedang 1000gGula P...

Florentine

Florentine

SUGAR DOUGH : Gula Halus 100gGOLD BULLION Grand ...

Membedah Kebaikan Teh Bersama Jakarta Food Editors...

Membedah Kebaikan Teh Bersama Jakarta Food Editors...

Setiap cangkir teh yang kita minum memiliki pe...

Rinso Ajak Masyarakat Jaga Alam Tempat Bermain Ter...

Rinso Ajak Masyarakat Jaga Alam Tempat Bermain Ter...

Jakarta, 21 Agustus 2019 – Rinso percaya b...

Chiffon Pandan

Chiffon Pandan

Bahan A GOLD BULLION Grand (Campuran Butter dan ...

CHOCOLATE BRIOCHE

CHOCOLATE BRIOCHE

BAHAN A Tepung Terigu Protein Tinggi 300 g Tepun...

ORANGE LOAF CAKE

ORANGE LOAF CAKE

ORANGE LOAF CAKE Bahan AGold Bullion Grand (Ble...

CONCHAS

CONCHAS

  Bahan A :Tepung Terigu Protein Ting...

NUT ISLAND BREAD

NUT ISLAND BREAD

NUT ISLAND BREAD Bahan A :500g Tepung Terigu pr...

Gubernur dan Istri Racik Mie di Festival Mie Bogas...

Gubernur dan Istri Racik Mie di Festival Mie Bogas...

Palembang tak hanya menjadi kota pertama penyele...

Semangat Calon Pengusaha Mie di Bogasari

Semangat Calon Pengusaha Mie di Bogasari

Sebanyak 60 calon pengusaha mie dari Jakarta dan...

Sinar Mas Agribusiness and Food Tingkatkan Capaian...

Sinar Mas Agribusiness and Food Tingkatkan Capaian...

Jakarta, 21 Agustus 2019 – Tahun 2018 me...

UKM dan Pemerintah Samarinda Apresiasi Bogasari

UKM dan Pemerintah Samarinda Apresiasi Bogasari

Pemerintah Kota Samarinda mengaku turut bangga a...

Semarak Lomba Sebelum Gelegar Hadiah BMC Diundi

Semarak Lomba Sebelum Gelegar Hadiah BMC Diundi

Pengunjung yang hadir di Big Mall Samarinda terl...

Getuk Gulung Keju

Getuk Gulung Keju

BAHAN - BAHAN :500 gr singkong, potong-potong2 s...

Brownies Panggang

Brownies Panggang

Brownies panggang yang manis dan praktis untuk m...

Kue Cente Manis

Kue Cente Manis

BAHAN - BAHAN :1 bungkus tepung hunkue100 gr mut...

Cake Merah Putih Istimewa Untuk Ulang Tahun Sekali...

Cake Merah Putih Istimewa Untuk Ulang Tahun Sekali...

Mau sajian istimewa yang praktis untuk memeriahk...

Ramaikan Hari Kemerdekaan Indonesia Dengan Cake Bo...

Ramaikan Hari Kemerdekaan Indonesia Dengan Cake Bo...

Bahan - Bahan :200 gr tepung terigu protein seda...

KUE LUMPUR GURIH

KUE LUMPUR GURIH

KUE LUMPUR GURIH Bahan A GOLD BULLION Grand (Ca...

AMANDELPERS

AMANDELPERS

AMANDELPERS Adonan dasar Puff Pastry 10 cm x 40...

BANANA PALMIERS COOKIES

BANANA PALMIERS COOKIES

BANANA PALMIERS COOKIES Adonan Puff Pastry 50 c...

CHOCO CROWN BUNS

CHOCO CROWN BUNS

CHOCO CROWN BUNS ADONAN DASAR ROTI MANIS Bahan ...

Lebih dari 100 siswa mendapatkan beasiswa Sinar Ma...

Lebih dari 100 siswa mendapatkan beasiswa Sinar Ma...

Jakarta, 5 Juli 2019 – Sebanyak 113 siswa ...

ONGOL-ONGOL SINGKONG

ONGOL-ONGOL SINGKONG

Resep yang akan dibagikan kali ini adalah salah ...

PEANUT ROLL

PEANUT ROLL

PEANUT ROLLBAHAN ROLL SPONGE:BAHAN A:Telur 3 but...

MACIALITA COOKIES

MACIALITA COOKIES

Kali ini akan ada yang sedikit berbeda dari Krea...

4 Tips Membuat Whipped Cream untuk Topping Cupcake

4 Tips Membuat Whipped Cream untuk Topping Cupcake

Whipped cream dibuat untuk berbagai keperluan re...

Edna Fructose

Edna Fructose

Bahan satu ini merupakan bahan yang paling umum ...

Royal Krone Butter Substitute New Face

Royal Krone Butter Substitute New Face

Kemasan baru! Kini Royal Krone Butter Substitute...

STRAWBERRY CHEESE & LYCHEE PUDDING

STRAWBERRY CHEESE & LYCHEE PUDDING

Cantik banget kan warna Pudding pada foto di ata...

Soto Betawi

Soto Betawi

#KelezatanAsli Soto Betawi khas Jakarta kin...

Tips Seputar Cara Menyimpan Rendang

Tips Seputar Cara Menyimpan Rendang

Resep rendang daging sapi menjadi salah satu res...

Mengenal Berbagai Bagian Daging Sapi

Mengenal Berbagai Bagian Daging Sapi

Mengenal berbagai bagian daging sapi sangat pent...

Membuat Aneka Variasi Semur Daging untuk Hidangan ...

Membuat Aneka Variasi Semur Daging untuk Hidangan ...

Resep makanan lezat yang bisa disajikan saat Idu...

Hindari Kesalahan Ini Saat Membuat Semur Daging Sa...

Hindari Kesalahan Ini Saat Membuat Semur Daging Sa...

Menyebut satu per satu resep masakan Nusantara t...

Trik Jitu Membuat Sop Buntut Istimewa yang Empuk a...

Trik Jitu Membuat Sop Buntut Istimewa yang Empuk a...

INGIN MENYAJIKAN MASAKAN SEHAT SEKALIGUS LEZAT D...

Sate Goreng Kambing

Sate Goreng Kambing

  Ini dia, inspirasi olahan daging yang le...

Rahasia Melelehkan Keju KRAFT untuk Momen Spesial

Rahasia Melelehkan Keju KRAFT untuk Momen Spesial

Setiap momen spesial bersama keluarga, suatu hid...

Bogasari Dukung Inovasi Paberik Mie

Bogasari Dukung Inovasi Paberik Mie

  Mie memang salah satu jenis kuliner yang...

26 UKM Bogasari Raih Sertifikat SJH

26 UKM Bogasari Raih Sertifikat SJH

  Sebagaimana diketahui, mulai Oktober ...

NOUGATINE CHEESE CAKE

NOUGATINE CHEESE CAKE

NOUGATINE CHEESE CAKE   ADONAN DASAR ...

PEAR A'LA PIE

PEAR A'LA PIE

  Anda suka dengan sajian crunchy dengan p...

Bolu Gulung Putu Ayu

Bolu Gulung Putu Ayu

Moms penggemar kue putu ayu? Yuk kreasikan menja...

Brownies Kurma Ala Blue Band

Brownies Kurma Ala Blue Band

Saatnya Moms membuat camilan yummy seperti kreas...

FRUIT PASTRY CAKE

FRUIT PASTRY CAKE

Haii moommss... wah, habis libur panjang, jala...

CORN FLAKE MOCCA COOKIES

CORN FLAKE MOCCA COOKIES

CORN FLAKE MOCCA COOKIES BAHAN A:Royal Krone ...

Royal Krone Butter Substitute

Royal Krone Butter Substitute

Royal Krone Butter SubstituteOil & Fats / Bu...

Edna Bread Improver (Pengembang Roti)

Edna Bread Improver (Pengembang Roti)

Bahan peningkat mutu roti, dalam arti bekerja se...

Pud Crois Strus

Pud Crois Strus

Hi Gold Bullion Lovers yuk catat resepnya dan se...

cake andalannya adalah Walnut and Apricot Napoleon Cake, yaitu vanilla sponge cake bersalut light coffee butter cream dengan layer angel food cake yang berisi paduan potongan kacang walnut dan apricot serta chocolate ganache sebagai coating bagian permukaan cake. Lulusan Magister Management, Marketing of Tourism and Hospitality Universitas Sahid Jakarta ini menjelaskan bagaimana paduan walnut dan potongan dried apricot yang kaya gizi dan nutrisi. Selain itu juga memberikan tekstur dalam light coffee butter cream dalam kreasinya. Sementara untuk opera cake, Kona mengaplikasikan gaya Perancis dalam penyajiannya dengan menampilkan 7 layer tipis dalam opera cakenya. Sementara Devil Chcoolate Cake merupakan dark chocolate sponge cake berpadu dengan dark chocolate mousse cake dengan yang menggunakan cokelat berkadar cocoa 70%. Pria yang memiliki hobi melukis ini mengemas kreasinya tanpa menutup seluruh permukaan cake dengan chocolate ganache. Alasannya adalah agar mereka yang hendak menikmati kreasinya mengetahui apa saja ingredient dalam tiap layer cake buatannya. “Saya menjual isinya, jadi pembeli juga tahu apa yang dikonsumsi,” jelasnya. Tak hanya mengutamakan rasa dan tampilan pastry chef satu ini memang peduli dengan komposisi dan bahan baku yang digunakan salah satunya dengan menambahkan ingredient bernilai gizi dan nutrisi dalam kreasinya. P&B/Novi Amaliyah, foto-foto: Wahyu Marto.

 

Walnut and Apricot Napoleon Cake

Recipe by Made Kona, Executive Pastry Chef Four Seasons Hotel Jakarta

Angel Food Cake
Bahan:
• 145 gram putih telur
• 145 gram gula
• 1 gram vanilla extract
• 400 gram tepung maizena
• 145 gram walnut, cincang kasar
• 100 gram apricot
Vanilla Sponge Biscuit
Bahan:
• 10 butir kuning telur
• 50 gram gula
• 10 nos putih telur
• 175 gram gula
• 225 gram tepung protein sedang
• 40 gram butter dilelehkan
Coffee Butter Cream
Bahan:
• 500 gram putih telur
• 700 gram gula
• 200 gram air
• 2000 gram butter
• Vanilla dan coffee extract secukupnya
Chocolate Ganac he
Bahan:
• 500 gram dark chocolate
• 500 gram cream, hangatkan

Cara Membuat:
1. Kocok putih telur dan gula, tambahkan vanilla extract, kocok hingga mengembang. Setelah itu tambahkan tepung maizena. Kemudian tambahkan kacang walnut dan apricot. Tuang ke dalam loyang. Panggang dengan suhu 1900C selama 20 menit.
2. Untuk Vanilla Sponge Biscuit sebagai dasar, kocok kuning telur dan gula hingga mengembang. Kocok putih telur dan gula setelah itu masukkan ke dalam adonan kuning telur, tambahkan tepung terigu dan butter yang sudah dilelehkan. Tuang ke dalam loyang setelah itu panggang dengan suhu 2000C selama 12 menit.
3. Untuk Coffee Butter Cream, kocok putih telur dalam syrup gula panas setelah itu tambahkan 2000 gram butter setelah itu tambahkan vanilla dan coffee extract, kocok hingga mengembang.
4. Untuk Chocolate Ganache, masukkan potongan dark chocolate ke dalam cream hangat, aduk hingga rata. Biarkan dingin.

Finishing:
1. Susun Vanilla Sponge Biscuit, setelah itu tambahkan Chocolate Ganache di atasnya. Tambahkan lagi Coffee Butter Cream, setelah itu letakkan Angel Food Cake, taburi kacang walnut dan kurma secukupnya. Siramkan Chocolate Ganache di atasnya.
2. Susun Vanilla Sponge Biscuit kembali di atasnya. Tutup dengan Chocolate Ganache untuk coating.


Opera Cake
Recipe by Made Kona, Executive Pastry Chef Four Seasons Hotel Jakarta
Almond Jac ond Biscuit
Bahan:
• 10 butir kuning telur
• 50 gram gula
• 10 butir putih telur
• 175 gram gula
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram almond powder
• 40 gram butter, cairkan
Coffee Butter Cream
Bahan:
• 500 gram putih telur
• 700 gram gula
• 200 gram air
• 2000 gram butter
• Vanilla dan coffee extract secukupnya
Chocolate Ganac he
Bahan:
• 500 gram dark chocolate
• 500 gram cream, hangatkan
Cara Membuat:
1. Untuk jacond biscuit, kocok gula dan kuning telur hingga mengembang, kocok putih telur dan gula kemudian masukan ke dalam campuran kuning telur kemudian tambahkan tepung terigu, almond powder, dan butter yang sudah dilelehkan.

2. Tuang ke dalam loyang, panggang dengan suhu 2000C selama 12 menit.
3. Untuk butter cream kocok putih telur dalam syrup gula panas setelah itu tambahkan 2000 gram butter setelah itu tambahkan vanilla dan coffee extract, kocok hingga mengembang.
4. Untuk chocolate ganache, masukkan potongan dark chocolate ke dalam cream hangat, aduk hingga rata. Biarkan dingin.

Finishing:
1. Susun Jacond Biscuit setelah itu tambahkan Chocolate Ganache kemudian ratakan. Tambahkan Coffee Butter Cream.
2. Susun kembali dengan Jacond Biscuit, tambahkan Coffee Butter Cream kemudian ratakan Chocolate Ganache untuk coating.

 

Devil Chocolate Cake
Recipe by Made Kona, Executive Pastry Chef
Four Seasons Hotel Jakarta

Starter Sponge Mixture

Bahan:
• 300 gram salad oil
• 300 gram air
• 300 gram butter
• 750 gram gula
• 120 gram cocoa powder
• 45 gram baking powder
• 600 gram tepung protein sedang
• 300 gram putih telur
• 300 gram gula
Chocolate Ganac he
Bahan:
• 500 gram dark chocolate 70%
• 500 gram cream, hangatkan
Cara Membuat:
1. Untuk Starter Sponge Mixture, masak air, gula dan butter, salad oil dan cocoa powder hingga mendidih. Tambahkan baking powder. Setelah itu tuang ke dalam bowl sambil diaduk perlahan. Tambahkan tepung protein sedang aduk rata.
2. Dalam wadah terpisah, campur putih telur dan gula, kocok hingga mengembang. Tuang ke dalam adonan sebelumnya kemudian aduk balik.
3. Tuang ke dalam loyang yang sudah diberi kertas roti dan diberi mentega sebelumnya. Panggang dengan suhu 1800C selama 12 menit.
5. Untuk Ganache Chocolate masukkan potongan dark chocolate ke dalam cream hangat, aduk hingga rata. Biarkan dingin.

Finishing:
1. Susun Chocolate Devil Sponge Cake, kemudian tambahkan Chocolate Ganache buat hingga 3 layer.
2. Siram bagian atas menggunakan cChocolate Ganache untuk coating.

You have no rights to post comments

Biznews

Setiap cangkir teh yang kita minum memiliki perbedaan baik dari segi warna maupun rasa. Perbedaan dari berbagai macam warna dan rasa teh bergantung kepada variasi dari tanaman teh yang digunakan, lokasi dimana teh tesebut ditanam, metode yang digunakan saat memproses, dan cara menyeduh teh.

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami