fbpx

 

 

 

Cooking Demo Live IG LeZAT Academy

Cooking Demo Live IG LeZAT Academy

Hai Baking Lovers.....Uda mendekati Hari Rabu ni...

Hal Yang Harus Diperhatikan Sebelum Memilih Keju

Hal Yang Harus Diperhatikan Sebelum Memilih Keju

Memberikan  hidangan special untuk keluarga...

Trik Jaga Berat Badan Setelah Lebaran

Trik Jaga Berat Badan Setelah Lebaran

Untuk Info Lebih Lanjut Tentang PastrynBakery Bi...

Putu Pandan

Putu Pandan

Bahan :•Tepung beras 750 gram•Air 600 ...

Rondo Royal Isi Keju

Rondo Royal Isi Keju

Bahan :•Tape singkong 250 gram•Minyak ...

Ote-Ote Porong Mini

Ote-Ote Porong Mini

Bahan :•Tepung terigu protein sedang 250 gr...

Bogasari Bagikan 184 Sprayer Desinfektan

Bogasari Bagikan 184 Sprayer Desinfektan

Menindaklanjuti instruksi Gubernur DKI Jakarta N...

Pepsodent Kampanyekan Pentingnya Sikat Gigi Malam ...

Pepsodent Kampanyekan Pentingnya Sikat Gigi Malam ...

Jakarta, 20 Maret 2020 – Pepsodent, brand ...

Lebih dari 52.000 Paket Makanan Sehat untuk Tenaga...

Lebih dari 52.000 Paket Makanan Sehat untuk Tenaga...

Jakarta, 20 April 2020 – Segenap kary...

Kolak Campur-Campur

Kolak Campur-Campur

Bahan: - Pisang raja yang tua 5 buah, potong-...

KOLAK BINTANG

KOLAK BINTANG

Bahan: - Pisang kepok 6 buah - Mutiara 200 g...

KOLAK PISANG RUMPUT LAUT

KOLAK PISANG RUMPUT LAUT

Bahan : Santan cair 800 ml Gula pasir 100 gr...

Kolak Pisang Kolang Kaling

Kolak Pisang Kolang Kaling

Bahan: Pisang raja yang tua 5 buah, potong-poto...

KOLAK JARI-JARI

KOLAK JARI-JARI

  Bahan: Ubi ungu manis 300 gram, kukus, ...

Unilever Turut Ambil Peran Dalam Membantu Melindun...

Unilever Turut Ambil Peran Dalam Membantu Melindun...

Jakarta, 26 Maret 2020 – Unilever Indonesi...

 CEO Kopi Kenangan Rela Digaji Rp 1 Demi Tak Ada P...

CEO Kopi Kenangan Rela Digaji Rp 1 Demi Tak Ada P...

Jakarta – Kopi Kenangan tumbuh dan berkemb...

Kopi Kenangan Hadapi Pandemi Covid-19 dengan Senan...

Kopi Kenangan Hadapi Pandemi Covid-19 dengan Senan...

Jakarta, 16 April 2020 — Di tengan wa...

Dexa Medica Menambah Jumlah Donasi Obat untuk Pena...

Dexa Medica Menambah Jumlah Donasi Obat untuk Pena...

JAKARTA, 16 APRIL 2020- Seiring dengan kedatanga...

Baru! Wings Food Hadirkan So Yumie Gelas yang Muda...

Baru! Wings Food Hadirkan So Yumie Gelas yang Muda...

Jakarta, 16  April 2020 - Wings Food, produ...

PT Sasa Inti Hadir untuk Masyarakat Indonesia Dala...

PT Sasa Inti Hadir untuk Masyarakat Indonesia Dala...

Jakarta, 1 April 2020 – Seiring dengan pen...

Kembalinya Es Krim Legendaris Viennetta Di Indones...

Kembalinya Es Krim Legendaris Viennetta Di Indones...

Masih ingatkah Anda pada es krim Viennetta dari ...

Belanja di Shopee Paket Bersih, Tak Perlu Risih

Belanja di Shopee Paket Bersih, Tak Perlu Risih

Jakarta - Memasuki masa Pembayaran Sosial Berska...

Dukung Keberlangsungan Bisnis UMKM Jelang Penerapa...

Dukung Keberlangsungan Bisnis UMKM Jelang Penerapa...

JAKARTA, 9 April 2020 – Guna meredam dampa...

Jenis Olahraga Yang Murah & Mudah di Lakukan di Ru...

Jenis Olahraga Yang Murah & Mudah di Lakukan di Ru...

  Memasuki pancaroba seperti sekarang ini ...

Aqua Ajak Publik Jaga Stamina Tubuh dengan Konsums...

Aqua Ajak Publik Jaga Stamina Tubuh dengan Konsums...

Jakarta, 19 Maret 2020 – Memasuki musim pa...

Jahe, Si Rempah Hangat Yang Banyak Manfaatnya

Jahe, Si Rempah Hangat Yang Banyak Manfaatnya

Jahe satu diantara bumbu dapur berupa tanaman ri...

Keamanan dan Kenyamanan Berbelanja untuk Lansia di...

Keamanan dan Kenyamanan Berbelanja untuk Lansia di...

    Tangerang Selatan, 24 Maret 2020. ...

Ovo Bagikan 10.000 Pembersih Tangan kepada Merchan...

Ovo Bagikan 10.000 Pembersih Tangan kepada Merchan...

  Jakarta, 23 Maret 2020 - Menyikapi situa...

Black Sweet

Black Sweet

Bahan :510 gr Tepung Protein Sedang250 gr Gula H...

Puding Cup Tropical Temulawak

Puding Cup Tropical Temulawak

  Bahan air temulawak :Temulawak kuning 25...

Puding Ronde

Puding Ronde

Bahan (kulit):Tepung ketan putih 150 gramGaram 1...

Es Teler Tart ala Bogasari

Es Teler Tart ala Bogasari

Bahan Pie/Tart:250 gram Margarin60 gram Gula hal...

Ribuan Orang Datangi Festival Mie dan Jajanan Yogy...

Ribuan Orang Datangi Festival Mie dan Jajanan Yogy...

Bogasari kembali menggelar festival makanan berb...

Surabaya Suite Hotel Tawarkan Sajian Khas Surabaya...

Surabaya Suite Hotel Tawarkan Sajian Khas Surabaya...

Surabaya – Berlatar belakang rasa cin...

Phia Basah

Phia Basah

  Ada yang suka dengan jajan...

Doggie Bun Seafood Teriyaki

Doggie Bun Seafood Teriyaki

Bahan :-Roti bun panjang/ roti perancis 2 buah, ...

7 Istilah Baking Yang Harus Diketahui

7 Istilah Baking Yang Harus Diketahui

Berikut 7 istilah baking yang perlu an...

Trik Mudah Membersihkan Mikser Menjadi Tahan Lama ...

Trik Mudah Membersihkan Mikser Menjadi Tahan Lama ...

Bagi para Bakers, mixer sudah menjadi kebutuhan ...

Trik Jitu Menghilangkan Bau Kulkas

Trik Jitu Menghilangkan Bau Kulkas

Sebagai tempat penyimpanan makanan dan...

Varian Keju Yang Harus Diketahui

Varian Keju Yang Harus Diketahui

Siapa sih yang tidak suka keju? Produk olahan da...

Trik Menggunakan Kertas Roti Yang Benar

Trik Menggunakan Kertas Roti Yang Benar

Melapisi loyang kue dengan kertas roti/baking pa...

Mixed Fruit Steamed Cheese Cake

Mixed Fruit Steamed Cheese Cake

Mixed Fruit Steamed Cheese Cake BAHAN APPLE:900...

Baso Teriyaki

Baso Teriyaki

Bahan :Bawang bombay ½ buah, iris panjang...

Brown Bear Egg Sandwich Croissant

Brown Bear Egg Sandwich Croissant

  Bahan croisant :375 gram tepung terigu p...

Gratis 1500 Porsi di Penutupan Festival Mie 2019

Gratis 1500 Porsi di Penutupan Festival Mie 2019

\ Penutupan program Festival Mie Bogasari 2019 be...

Segitiga Biru Raih Halal Top Brand

Segitiga Biru Raih Halal Top Brand

Untuk yang keduakalinya terigu premium Bogasari ...

Penghargaan Gubernur DKI Untuk Bogasari

Penghargaan Gubernur DKI Untuk Bogasari

Pemerintah Provinsi DKI Jakarta mengapresiasi be...

Bogasari Raih Penghargaan Industri Hijau

Bogasari Raih Penghargaan Industri Hijau

Untuk yang pertama kalinya, PT Indofood Sukses M...

Lomba Cup Cake Ala Walikota Jakarta Utara

Lomba Cup Cake Ala Walikota Jakarta Utara

Menyaksikan para ibu dharma wanita membuat cake ...

Choco Cheese Almond Cookies

Choco Cheese Almond Cookies

Akhir pekan nanti, asyiknya kumpul bersama selur...

     Agar cokelat yang dihasilkan lebih mengilap, Anda perlu memperhatikan beberapa hal dasar dalam menangani bahan cokelat. Berikut beberapa hal yang harus diperhatikan :

 

1. Cokelat yang belum dibuka dari kemasannya sebaiknya disimpan dalam suhu ruangan yang sejuk dan tidak terkena panas matahari langsung.

2. Lebih baik jika disimpan dalam ruangan dengan berpendingin udara berkisar 180C – 250C.

3. Bahan cokelat bisa disimpan berkisar hingga satu tahun atau sesuai denga tanggal kadaluarsa yang dicantumkan pihak pabrik.

4. Jangan pernah menyimpan cokelat baik yang masih dalam kemasan maupun sisa cokelat yang dipergunakan ke dalam lemari pendingin, karena perubahan suhu yang drastis akan merusak susunan molekul cokelat, dan cokelat yang diolah tidak memperoleh hasil mengilap.

5. Simpanlah bahan cokelat dalam wadah kedap udara, untuk menghindarkan terkontaminasi bau-bauan di sekitarnya. Hal ini disebabkan cokelat mudah menyerap bau-bauan. Simpan cokelat jauh dari bahan-bahan dengan aroma tajam.

6. Jika terpaksa menyimpan cokelat dalam lemari pendingin (biasanya berupa produk dekorasi yang terbuat dari cokelat), simpan dalam wadah kedap udara. Untuk menghindari produk cokelat lengket satu sama lain, beri lapisan plastik atau parchment paper.

7.  Kadang-kadang permukaan cokelat muncul titik-titik putih. Biasanya titik-titik tadi hanya gula kimia atau disebabkan perubahan temperatur yang terlalu drastis.  Titik-titik putih ini tidak membuat aroma cokelat berubah, atau menjadikannya sulit meleleh. Tetapi warnanya jadi kurang mengilap.

Mencairkan Cokelat

 

Dalam membuat berbagai produk cokelat, yang perlu diperhatikan adalah proses pencairan cokelat. Proses awal ini yang akan mempengaruhi hasil akhir dari produk cokelat. Pastikan tidak ada setitik cairan masuk ke dalam cokelat cair. Tips mencairkan cokelat berikut untuk penggunaan bahan chocolate compund:

1. Meski pun mencairkan cokelat tidak sulit, tapi jika cara mencairkannya kurang tepat bisa mengakibatkan cokelat tidak mengilap. Salah satu cara mencairkan cokelat adalah ditim.

2. Agar cokelat cepat meleleh, potong kecil-kecil cokelat. Potongan cokelat akan lebih mudah menyerap panas dan segera meleleh.

" Pastikan sebelum mencairkan cokelat, selalu memotong-motong cokelat. Hal ini untuk mempersingkat waktu mencairkan cokelat, karena panas akan lebih mudah diserap."

4. Jauhkan cokelat dari kontaminasi air atau uap air, karena akan membuat cokelat menggumpal dan tidak bisa mencair.

5. Pada saat mengetim cokelat, segera matikan api setelah air menjelang mendidih. Diamkan hingga hilang uap airnya. Baru letakkan mangkuk yang berukuran lebih besar dengan potongan cokelat. Diamkan agar cokelat menyerap panas. Aduk sesekali agar cairnya merata.

6. Panas ideal melelehkan cokelat berkisar dalam suhu 400 C. Jika suhu lebih tinggi akan mengakibatkan cokelat akan menggumpal.

7. Sebaiknya mencairkan cokelat dalam mangkuk stainless steel atau mangkuk kaca karena bisa menghantarkan panas dengan merata.

8. Sebelum mempergunakan mangkuk untuk mencairkan cokelat, pastikan mangkuk dalam keadaan bersih dan kering.

9. Sekiranya cokelat sudah meleleh merata, segera pindahkan dari sumber panas. Aduk agar semua potongan cokelat meleleh dengan sempurna.

10. Jika akan melelehkan beberapa macam cokelat, kerjakan satu persatu. Jangan mencampur bekas panci melelehkan dark chocolate dengan potongan milk chocolate.

11. Untuk membuat cokelat berwarna dengan mempergunakan white chocolate, sebaiknya membubuhkan warna pada saat cokelat sudah meleleh sempurna. Ambil secukupnya dalam wadah tersendiri, beri sedikit pewarna, aduk rata. Pastikan warna sesuai yang Anda inginkan. Jika menginginkan warna yang lebih pekat, tambahkan pewarna dan tambahkan white chocolate cair jika membutuhkan warna yang lebih lembut.

12. Untuk membuat detail pada produk cokelat, seperti membuat bola mata atau garis-garis penegas dari cokelat lollipop, sisihkan dark chocolate cair. Tuang sedikit dalam piping bag. Jika cokelat sudah mengeras, masukkan dalam plastik piping bag lain, ikat untuk memastikan air panas tidak tercampur di dalamnya. Lalu panaskan/rendam dalam air panas. Biarkan sampai mencair.

13. Melelehkan cokelat dengan microwave juga salah satu cara praktis dan menghindarkan kontak dengan cairan. 14. Potong-potong cokelat, taruh dalam mangkuk khusus untuk microwave. Untuk 250 gram (dark) cokelat, membutuhkan waktu sekitar 4-5 menit dengan pilihan suhu tingi (High).  Sedangkan untuk milk chocolate atau white chocolate, ukuran sebanyak 250 gram membutuhkan waktu 4-5 menit namun dalam suhu sedang (Medium).  Setelah dipanaskan  sesuai waktunya, segera keluarkan dari microwave, aduk sebentar, lalu diamkan selama beberapa menit dan aduk kembali. Cokelat cair siap dipergunakan. Jika masih ada potongan cokelat yang belum meleleh, masukkan kembali ke dalam microwave, panaskan selama beberapa detik, dan aduk kembali.

15. Untuk memanaskan cokelat yang sudah dingin, panaskan kembali dalam microwave dengan suhu yang lebih rendah dan waktu singkat.  Hal ini serupa dengan memanaskan cokelat dengan cara ditim.

" Mencairkan cokelat bisa mempergunakan peralatan sederhana berupa panci berisi air panas dan mangkuk stainless steel/ mangkuk kaca, microwave, maupun peralatan pemanas khusus mencairkan cokelat."

You have no rights to post comments

Biznews

Hai Baking Lovers.....
Uda mendekati Hari Rabu nih ......

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami