Dibanding tepung singkong biasa dan tapioka, MOCAF lebih baik dalam hal derajat viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan lebih mudah larut. Bahan bakunya bisa dari jenis singkong apa saja, namun sebaiknya yang berkandungan sianida rendah. Singkong   dari daerah dataran tinggi akan menghasilkan rendemen yang lebih bagus dibandingkan singkong dari dataran rendah.
    Hasil penelitian menunjukkan, MOCAF dapat dimanfaatkan sebagai pengganti terigu. Baik sebagai maupun seluruhnya. Termasuk untuk berbagai jenis produk bakery, antara lain kue kering, kue basah, dan  roti tawar.

Hasil penelitian terhadap anak-anak dan remaja pada sejumlah sekolah di Ohio, Amerika Serikat menunjukkan bahwa preferensi mereka pada makanan berbeda-beda antara laki-laki dan perempuan dan preferensi itu berubah seiring perkembangan tingkat kedewasaan. Sebagaimana dipublikasikan http://www.foodnavigator-usa.com, berdasarkan artikel berjudul Gender Differences in Food Preferences of School-aged Children and Adolescents yang dimuat di Journal of School Health, November 2009, Vol 79, No 11.
     Studi dilakukan peneliti dari Kent State University di Ohio, terhadap murid sekolah di kawasan bagian tenggara Ohio. Studi dilangsungkan pada tahun ajaran 2005-2006, dengan 1.818 murid yang terdaftar pada sekolah-sekolah tersebut.

Penambahan kacang-kacangan menghasilkan tekstur yang menarik pada produk-produk bakery dan mendorong munculnya persepsi positif konsumen terhadap produk secara keseluruhan. Fenomena ini menjadi alasan banyak bakery di Amerika Serikat sekarang berpaling ke kacang-kacangan untuk menguatkan daya tarik produknya.
     “Keberadaan kacang-kacangan pada brownies, kukis maupun muffin menjadi pertanda visual bahwa produk-produk tersebut lebih mewah,” kata Bobby Tankersley, Senior Vice President-Industrial Sales, John B. Sanfilippo & Son Inc., Elgin, Illinois, AS.
    Tren terbaru pada produk-produk bakery di AS ini termasuk lebih banyak kacang-kacangan sebagai perisa dan lapisan luar kue. Di AS, kacang-kacangan yang paling populer untuk produk bakery adalah walnut, pecan, almon, kacang tanah, dan kacang mede.